A mojo a kubai konyha alappáca: friss narancslé, lime, sok fokhagyma, kömény és oregánó, olívaolajjal összekeverve. A sertéstarja zsírosabb, szaftos húsa különösen jól bírja a savas, fűszeres pácot, a grill erős hője pedig sötét aranybarna, enyhén karamellizált kérget süt rá. Mellé puhára grillezett lilahagyma-karikák kerülnek, a tetejére egy kanál friss mojo, és ha reggel bepácolod, este fél óra alatt kész a vacsora.
Elkészítési idő: 30 perc
Nehézség: 1
Mojo-pácolt sertéstarja grillezett lilahagymával
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 800 g Sertéstarja
- 1 dl Frissen facsart narancslé
- 2 ek Lime-lé
- 4 gerezd Fokhagyma
- 1 tk Őrölt kömény
- 1 tk Szárított oregánó
- 1 tk Só
- ízlés szerint Frissen őrölt bors
- 3 ek Olívaolaj (a páchoz)
- 1 kis marék Friss koriander
- 2 nagy fej Lilahagyma
- 1 ek Olívaolaj (a hagymához)
- 1 db Lime
- a tálaláshoz Fehér rizs és fekete bab vagy tortilla
friss koriander
Ősidők óta használt fűszer, a Földközi-tenger vidékéről származik. A koriander cukrot, illóolajat, fehérjét és C-vitamint is tartalmaz. Kolbászok, sült húsok, szószokhoz, pácokhoz használják általában, de kitűnő ízesítője lehet süteményeknek, likőröknek is. Frissen felhasználva a legjobb, vizes papírba göngyölve a hűtőben pár napig friss maradhat. Zöldségeseknél, gyógyszertárakban és élelmiszerboltokban is megtalálható.
További receptek, melyekben friss koriander található
Elkészítés:
A mojo pác
Egy tálban keverj össze 1 deciliter frissen facsart narancslevet, 2 evőkanál lime-levet, 4 gerezd zúzott fokhagymát, 1 teáskanál őrölt köményt, 1 teáskanál szárított oregánót, 1 teáskanál sót, egy kevés frissen őrölt borsot, 3 evőkanál olívaolajat és egy kis marék apróra vágott friss koriandert. Tegyél félre belőle 3 evőkanálnyit a tálaláshoz.
A hús pácolása
Vágj 800 gramm sertéstarját 2 centis szeletekre, és tedd egy zárható zacskóba vagy egy tálba. Öntsd rá a pácot, forgasd meg benne a szeleteket, és tedd hűtőbe legalább 1 órára. Ha reggel bepácolod, este még ízesebb lesz, de 10 óránál tovább ne hagyd benne, mert a savas lé túlságosan megpuhítja a hús felszínét.
A grill előkészítése
Melegítsd elő a grillt, alakíts ki egy erős direkt zónát 220-240 Celsius-fokon, a másik oldal maradjon közvetett. Faszénnél a parazsat halmozd az egyik oldalra, kamadónál használj osztott hőterelőt, gázgrillnél csak az egyik oldal égőit kapcsold maximumra. Olajozd be a rácsot.
A lilahagyma
Vágj 2 nagy lilahagymát 1 centis karikákra úgy, hogy a karikák egyben maradjanak, és mindegyiket szúrd át egy rövid nyárssal vagy fogpiszkálóval. Kend meg őket olívaolajjal, sózd meg, és tedd a direkt zónára. Süsd oldalanként 4-5 percig, amíg megpuhulnak és a szélük szépen megpirul, majd told át őket a közvetett zónába, hogy melegen maradjanak.
A tarja sütése
Emeld ki a szeleteket a pácból, csöpögtesd le róluk a felesleget, és töröld szárazra papírtörlővel, így szebben pirulnak. Tedd őket a direkt zónára, és süsd oldalanként 4-5 percig, amíg sötét aranybarna lesz a felületük. Ha a szélük túl gyorsan pirul, told át a szeleteket a közvetett zónába, és zárd le a grill tetejét. A hús akkor jó, ha a legvastagabb szelet közepe eléri a 65 Celsius-fokot. Pihentesd 5 percig egy vágódeszkán, fóliával lazán letakarva.
Tálalás
Vágd a tarjaszeleteket vastagabb csíkokra, rendezd el őket egy tálon a grillezett hagymakarikákkal, és kanalazd rá a félretett mojót. Szórd meg friss korianderrel, és tálald lime-gerezdekkel, fehér rizzsel és fekete babbal vagy meleg tortillával.
Tippjeink
- A pác két savas alapja másként dolgozik: a narancs édességet, a lime frissességet ad. Ha keserű narancsot kapsz, abból készül az igazi kubai mojo.
- A tarja zsírosabb, mint a karaj, ezért szaftosabb marad, de a 65 fokos maghőmérséklet után már ne süsd sokáig.
- A maradékból másnap kiváló kubai szendvics lesz: ropogós zsemlében sajttal, savanyú uborkával és mustárral, öntöttvas serpenyőben lenyomva.
- A lilahagyma mellé vagy helyett ananászszeleteket is grillezhetsz, az édességük jól illik a fokhagymás páchoz.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A mojo-pácolt sertéstarja elkészítéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:
