A sertés karaj megítélése elég változatos, hiszen aki nem annyira szereti, a sertéshúst zsírosnak titulálja, aki viszont szereti a sertést, általában száraznak titulálja. Azonban egy jól elkészített karaj, kifejezetten ízletes és szaftos.
Elkészítési idő: 15 perc
Nehézség: 1
Mustáros karaj Broil King Baron gázgrillben
írta: Billege Andras
Hozzávalók:
- 1 kg sertéskaraj
- 1 evőkanál dijoni mustár
- 50 ml olaj
- ízlés szerint só
- ízlés szerint frissen őrölt bors
- ízlés szerint fokhagyma por
- 2 ág friss rozmaring
sertéskaraj
A karaj a sertés hátrésze, amely a bordákon és a csigolyákon fekszik. Általában két részre bontjuk: a hosszúkarajra és a rövid karajra. A hosszú karaj az első lapockánál indul hátrafelé, közvetlenül a tarja után, majd a gerinc közepén vált át rövid karajjá, ami a hátsó combig húzódik.
A két húsrész főleg struktúrájában és zsírtartalmában tér el egymástól, de mindkettő egyaránt alkalmas töltésre, panírozásra és egészben sütésre.Az őket körülvevő hártyát felhasználás előtt érdemes eltávolítani vagy legalább bevágni.
A hosszú karaj két izomkötegből áll, míg a rövidkaraj csak egyből, így ez utóbbinak a felülete egységesebb, de jóval szárazabb is. Ennél a résznél különösen kell figyelni arra, hogy a sütés során ne száradjon ki a hús, ezért a párolva sütés az ideális számára. Amennyiben a karaj az alatta lévő bordacsonttal együtt kerül forgalomba, már borda néven hivatkoznak rá.
További receptek, melyekben sertéskaraj található
dijoni mustár
Legismertebb mustárfajta, világossárga, intenzív ízvilággal rendelkezik. A fűszereken kívül fehérbor vagy savanyú must felhasználásával készül.
Nagyon erős, ezért kisebb adagokban ízesítheted vele az ételeket. Húsételekhez kiváló és szinte az összes üzletben beszerezhető.
További receptek, melyekben dijoni mustár található
Elkészítés:
A karajt felszeletelem, a só kivételével össze keverem a fűszerekkel, a mustárral és az olajjal majd hagyom állni néhány órát. A grillt 220 fokra felmelegítem és a szelet vastagságától függően 3-5 percet sütöm oldalanként. A grillezett karaj tökéletes szendvicsbe, vagy egy finom salátával kifejezetten diétás fogás.
