Igazi varázslat, amikor a forró sütőlapon egymásra talál a szaftos marhahús, az édesre karamellizálódott hagyma és az éppen olvadásnak induló provolone. Ilyenkor születik meg az igazi Philly cheesesteak: sistergős, sajtos, tartalmas utcai szendvics, amit nem lehet elegánsan enni, és nem is kell. A grillre tett öntöttvas lap ad neki valamit, amit a serpenyő nem: egy kis füstös, kültéri karaktert. Egy tökéletes hétvégi ebéd, amiből mindenki kér majd repetát.
Elkészítési idő: 15 perc
Nehézség: 2
Philly cheesesteak szendvics a grillről
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 600 g Marha hátszín (New York steak) vagy rostélyos, vékonyra szeletelhető
- 4 db Hosszú puha zsemle / hoagie / bagett
- 8 szelet Provolone sajt, szeletelt
- 2 db Vöröshagyma, nagy
- 2 db Kaliforniai paprika (zöld vagy színes)
- 200 g Barna csiperkegomba
- 40 g Fokhagymás vaj a zsemléhez
- 2 ek Olaj a lapsütőhöz
- 1-2 tk Steak fűszerkeverék (rub)
- ízlés szerint Só, frissen őrölt bors
Elkészítés:
Mielőtt tüzet gyújtasz
A Philly cheesesteak titka nem bonyolult, de van két kulcsa. Az egyik a hús: vékonyra, rost ellen szeletelt marha kell hozzá, hogy puha maradjon és gyorsan átsüljön. A másik a magas hő és egy öntöttvas lapsütő (plancha), amin a hús és a zöldség együtt karamellizálódik. Ha nincs planchád, egy vastag öntöttvas serpenyő is tökéletes a grillrácson. Gáz-, faszenes és kerámiagrillen egyaránt működik, csak legyen erős, direkt zónád.
Előkészületek
- Tedd a marhát 30-40 percre a fagyasztóba, amíg félig megdermed. Így sokkal könnyebben szeleted vékonyra. Éles késsel, rost szálirányra merőlegesen vágd papírvékony csíkokra.
- Szeleteld a hagymát és a paprikát vékony csíkokra, a gombát lapokra.
- Vágd fel a zsemléket hosszában, és kend meg a belsejüket fokhagymás vajjal.
A sütés menete
- Melegítsd fel a sütőlapot a grill direkt zónáján jó forróra, nagyjából 230-260 Celsius-fokra. Csepegtess rá kevés olajat.
- Dobd a lapra a hagymát, paprikát és gombát, sózd, borsozd. Pirítsd 5-6 percig, amíg megpuhul és a szélük karamellizálódik, majd told a lap egyik szélére.
- A szabad felületre tedd a marhacsíkokat, szórd meg steak fűszerrel, és süsd magas hőn 3-4 percig, folyamatosan forgatva. Vékony a hús, gyorsan kész.
- Keverd össze a húst a zöldséggel a lapon, hogy az ízek összeérjenek. Oszd 4 halomba.
- Tegyél minden halomra 2 szelet provolonét, és hagyd, hogy ráolvadjon a húsra. Közben pirítsd a zsemléket vajas felükkel lefelé a lapon 1 percig, amíg aranybarnák.
- Kanalazd a sajtos húst a zsemlékbe, zárd össze, vágd félbe, és tálald azonnal, amíg sistereg.
Tippjeink
- A hús akkor lesz igazán puha, ha rost ellen és vékonyra szeleted. A félig fagyott marhát sokkal könnyebb vékonyra vágni, ezt a lépést ne hagyd ki.
- Ne süsd túl a marhát. Vékony csíkokban pár perc alatt átsül, és ha tovább hagyod a lapon, gumis lesz. A cél a gyors, magas hőn kapott pirulás.
- Provolone helyett mehet rá fehér amerikai sajt vagy egy jó olvadós, enyhe ízű sajt. A klasszikus verzió provolonéval vagy sajtszósszal készül.
- Ha csípősen szereted, a végén szórj rá vékony jalapeño-karikákat, vagy tegyél a szendvicsbe csemegeuborkát a friss kontraszért.
- Köretnek sült burgonya vagy egyszerű savanyúság illik hozzá, igyál mellé egy pohár hideg sört. Ez az a fajta étel, amit kézbe fogva, jóízűen kell enni.
Ehhez a recepthez ajánljuk
Lapsütő, magas hő, gyors mozdulatok: amivel a marha épp átpirul, nem szárad ki.
