Iskolakezdés első hete, a délutánok rövidek, a vacsorának mégis szólnia kell valamiről. Ez a sárgabarackos-mustáros sertéskaraj pont ilyen: huszonöt perc, egyetlen rács, és a végén egy édes-savanykás mázzal fénylő, szaftos karaj, amitől az egész család az asztalhoz ül. A sárgabarackíz a nyár utolsó köszönése a tányéron.
Elkészítési idő: 25 perc
Nehézség: 2
Sárgabarackos-mustáros grillezett sertéskaraj - gyors hétköznapi vacsora
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 4 db Csontos sertéskaraj
- 3 ek Sárgabaracklekvár
- 2 ek Dijoni mustár
- 1 ek Almaecet
- 1 ek Olaj
- 1 kis csokor Kakukkfű
- 1 ízlés szerint Só, frissen őrölt bors
dijoni mustár
Legismertebb mustárfajta, világossárga, intenzív ízvilággal rendelkezik. A fűszereken kívül fehérbor vagy savanyú must felhasználásával készül.
Nagyon erős, ezért kisebb adagokban ízesítheted vele az ételeket. Húsételekhez kiváló és szinte az összes üzletben beszerezhető.
További receptek, melyekben dijoni mustár található
kakukkfű
Bátran használjuk hát a főzéshez is, a savanyúságok és a húsok készítéséhez is hálás alapanyag. Remek párost alkot a rozmaringgal, a zsályával és a majoránnával is. Terhesség alatt túlzott használata ennek a fűszernek is kerülendő.
Fűszerként az elfásodott szár feletti lágyszárú rész és az illóolajokban gazdag levelek használhatóak, de gyógynövényként is nagyon népszerű a benne található timol miatt.
További receptek, melyekben kakukkfű található
Elkészítés:
A karaj előkészítése
Válassz két-három centis, csontos sertéskarajt, hogy sütés közben szaftos maradjon. Egy órával sütés előtt sózd meg mindkét oldalát (száraz pácolás), így a hús átsózódik és porhanyósabb lesz. Sütés előtt töröld szárazra, és kend meg vékonyan olajjal.
A sárgabarackos-mustáros máz
Keverj össze három evőkanál sárgabaracklekvárt, két evőkanál dijoni mustárt és egy evőkanál almaecetet egy csipet sóval és frissen őrölt borssal. Ez a fényes, édes-savanykás máz adja a karaj karakterét.
A sütés két zónában
Gyújts kétzónás tüzet: egyik oldalon erős direkt parázs, a másikon indirekt zóna. A karajt előbb a forró direkt oldalon kérgesd meg, oldalanként 2-3 percig, amíg szép Maillard-kérget kap. Utána told át az indirekt zónára, kend meg a mázzal, és süsd tovább, amíg a maghőmérséklet eléri a 62-65 Celsius-fokot. Az utolsó percekben forgasd át még egyszer mázzal, hogy fénylő réteg kerüljön rá.
A pihentetés
Vedd le, és pihentesd 5 percig lazán fólia alatt. Ekkor szívódik vissza a húslé, és a maghőmérséklet még emelkedik egy-két fokot 63-66-ra, ekkor a legszaftosabb.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A száraz pácolástól a 63-66 Celsius-fokos, sárgabarack-mustáros mázzal fénylő karajig: minden a pontos maghőfokon és a kétzónás tűzön múlik.
