A karaj, egy remek megoldás azok számára, akik sovány sertéshúst szeretnének fogyasztani. Az alma pedig tökéletes kiegészítője a sertéshúsnak.
Elkészítési idő: 45-50 perc
Nehézség: 1
Almás sertéskaraj Broil King Imperial gázgrillben
írta: Billege Andras
Hozzávalók:
- 1,5 kg sertéskaraj
- 80 g Suncity brisket rub
- 6 db alma
- 3 db vöröshagyma
- 6-8 db szegfűszeg
- 1 db fahéj rúd
- 1.5 dl fehérbor
- 1,5 kg Burgonya
- 80 g Suncity Balu rub
sertéskaraj
A karaj a sertés hátrésze, amely a bordákon és a csigolyákon fekszik. Általában két részre bontjuk: a hosszúkarajra és a rövid karajra. A hosszú karaj az első lapockánál indul hátrafelé, közvetlenül a tarja után, majd a gerinc közepén vált át rövid karajjá, ami a hátsó combig húzódik.
A két húsrész főleg struktúrájában és zsírtartalmában tér el egymástól, de mindkettő egyaránt alkalmas töltésre, panírozásra és egészben sütésre.Az őket körülvevő hártyát felhasználás előtt érdemes eltávolítani vagy legalább bevágni.
A hosszú karaj két izomkötegből áll, míg a rövidkaraj csak egyből, így ez utóbbinak a felülete egységesebb, de jóval szárazabb is. Ennél a résznél különösen kell figyelni arra, hogy a sütés során ne száradjon ki a hús, ezért a párolva sütés az ideális számára. Amennyiben a karaj az alatta lévő bordacsonttal együtt kerül forgalomba, már borda néven hivatkoznak rá.
További receptek, melyekben sertéskaraj található
szegfűszeg
A szegfűszeg a téli sütemények és forralt bor révén vált ismertté nálunk, pedig a kirívóan sok illóolajat tartalmazó virágbimbóban sokkal több lehetőség rejlik. Erősen aromás, szó szerint csípős fűszer, ami remek párost alkot a paradicsommal, a borral és a fahéjjal.
Gyümölcsös ételek és alkoholos italok készítésénél is érdemes gondolni rá, de a tartalmasabb (vörös, vad) húsok mártásait is fel lehet dobni vele. Emellett használható savanyúságok készítésénél, és régi receptek tanúsága szerint véres hurkába is került.
A szegfűszeget adó növény a mirtuszfélék családjába tartozik, és trópusi környezetben nevelkedik, ma főként Afrikában és Madagaszkáron termesztik. A fűszert a még ki nem nyílt virágbimbóból készítik szárítással, ez után általában egészben értékesítik, de létezik belőle őrölt változat is. Illóolajai érzéstelenítő és antibakteriális hatásúak, ezért fogfájásra is javasolják a szegfűszeg szétrágását. Emellett erősíti a gyomrot, segít a bélrendszer fertőtlenítésében, és az olaja a viszketést is csökkenti. Az élelmiszeripar mellett a kozmetikai ipar is használja.
További receptek, melyekben szegfűszeg található
Elkészítés:
A karajt vékonyan megkenem olajjal, majd fűszerezem a brisket rubbal. majd a grillrácson 180fokon minden oldalát körbe sütöm. Egy tepsibe teszem a feldarabolt almát, hagymát a szegfűszeggel és a fahéjrúddal, majd felöntöm a borral. A tepsibe teszem a karajt és lefedve 180 fokon 35 percig sütöm. Köretnek balu rubbal fűszerezett burgonyát grillezek mellé
