A pulled pork a low and slow világ himnusza. Egy egész sertéslapocka órákig fürdik a gyengéd füstben, amíg a kollagén elolvad, a hús pedig olyan puhává válik, hogy villával, sőt csak úgy kézzel szétszedhető. Egy jó BBQ szósszal, ropogós káposztasalátával egy puha bucin, ez a hosszú hétvége, a nagy családi grillparti koronázatlan királya. Nem gyors fogás, hanem a türelemé, és a végén mindenki érti majd, miért érte meg.
Elkészítési idő: 600 perc
Nehézség: 4
Tépett sertés (pulled pork) BBQ szendvics - a családi grillparti sztárja
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 3 kg Sertéslapocka vagy tarja (csontos)
- 3 ek Barna cukor
- 2 ek Füstölt pirospaprika
- 1 ek Fokhagymapor
- 1 ek Hagymapor
- 0,5 tk Cayenne bors
- 200 ml BBQ szósz
- 8 db Puha hamburgerbuci
- 400 g Káposztasaláta (coleslaw)
- 1 ízlés szerint Só, frissen őrölt bors
cayenne bors
A csípős ízű chilipaprika fűszerként használt durva őrleménye, a chili fűszerkeveréknek meghatározó alkotója.
Erős, csípős, maró ízű, ezért óvatosan adagolva, keveset lehet használni egyszerre belőle. Szószokhoz, húsételekhez, halakhoz használják leggyakrabban.
Az üzletekben kapható őrleményt sóval és más fűszerekkel is dúsítják.
További receptek, melyekben cayenne bors található
Elkészítés:
A dörzs és az előkészítés
Itasd szárazra a sertéslapockát (tarját), és dörzsöld be alaposan a fűszerkeverékkel: barna cukor, füstölt paprika, só, bors, fokhagymapor, hagymapor és egy csipet cayenne. Ideális esetben hagyd a hűtőben állni egy éjszakát, de 1 óra is sokat segít.
A hosszú füstölés
- Készíts elő indirekt, alacsony tüzet, kb. 110-120 Celsius-fokon, faszénnel vagy szmókerben. Adj hozzá hickory vagy gyümölcsfa füstölőfát.
- Tedd a lapockát az indirekt zónába, zárd le a fedőt, és füstöld órákon át. Számolj kb. 1-1,5 óra sütéssel kilónként.
- Kb. 68-72 Celsius-fokos maghőmérsékletnél a hús eléri a hírhedt platót, amikor a hőmérséklet órákig alig emelkedik. Itt csomagolhatod alufóliába vagy húspapírba (a Texas crutch), hogy átlendítsd rajta.
- Akkor kész, ha a maghőmérséklet 90-96 Celsius-fok, és egy hústű vagy szonda ellenállás nélkül, mint a vajba csúszik a húsba. Ekkor a csont könnyedén kicsúszik.
- Csomagold be, és pihentesd legalább 30-45 percet. Ezután két villával (vagy húskarommal) szedd szét a húst, dobd el a nagyobb faggyús darabokat.
- Forgasd össze a húst egy kevés BBQ szósszal, halmozd a puha, belül megpirított bucikra, tetejére káposztasalátát, és tálald.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A 8-10 órás low and slow füstöléshez ezek az eszközök valók - ezekkel készül a recept.
