Az első recept a KEGtoberfest keretében egy sörös bajor káposzta kolbásszal és gombóccal. Legy az október KEGtober!
Elkészítési idő: 120 perc
Nehézség: 3
Bajor sörös káposzta kolbásszal és kelt gombóccal a KEG ből
írta: Billege Andras
Hozzávalók:
- 200 g rétesliszt
- 300 g búzafinomliszt
- 1 dl tej
- 20 g élesztő
- 10 g só
- 1 db tojás
- 500 g savanyú káposzta
- 150 g szalonna
- 500 g bajor kolbász
- 5 db babérlevél
- ízlés szerint só
- ízlés szerint bors
- ízlés szerint őrölt kömény
- 2 fej vöröshagyma
- 2 db alma cider
babérlevél
A hazai fűszerpaletta egyik elengedhetetlen eleme a babérlevél vagy a belőle készült őrlemény. Jellegzetes erős aromája idővel egyre jobban beleoldódik az ételbe, ezért soha ne főzzük sokáig (10-15 perc is elég), és az elkészült ételből is rögtön el kell távolítani a leveleket.
A por helyett ezért inkább az egész leveleket célszerű beszerezni, sokkal könnyebb velük bánni. A leveleket ráadásul akár egymás után többször is fel lehet használni, aromájuk nem gyengül jelentősen a főzés során, idővel azonban maguktól is elöregednek. Hosszú ideig ezért nem érdemes tárolni. Alkalmazása sokrétű: levesekbe, főzelékekbe kerülhet, de párolt sertés-, marhahús mellé is kiváló. Savanykásabb ízvilágú szószokhoz, mártásokhoz, pácokhoz is bátran tehető.
A babérlevél népi neve albertlevél, bürbérfa vagy szagos levél. A magyar konyha előszeretettel használja ezt az eredetileg Kis-Ázsiából származó örökzöld levelet. Cserepes növényként itthon is tartható, de a melegebb éghajlatot kedveli igazán, a Földközi-tenger térségében vadon is megterem. A babér régen a dicsőség és a győzelem szimbóluma volt, ma már „csak” fűszernövényként használjuk, általában az örökzöld levelét, de termése is ehető. A fekete színű apró bogyó egészben vagy őrleményként alkalmazható mártásokhoz vagy burgonyaételekhez.
További receptek, melyekben babérlevél található
Elkészítés:
A tejben a cukorral felfuttatom az élesztőt. A liszthez öntöm. Hozzá adom a sót, a tojást és a vizet. Lágy tésztát gyúrok belőle és 50 percret kelni hagyom.
A KEGet a pároló betéttel felfűtöm 180 fokra. A csíkokra vágott szalonnát megpirítom, majd hozzá adom a hagymát és az almát, amit félfőre vágtam. Ezután a savanyú káposztát is hozzá teszem és felöntöm a sörrel. 30percig hagyom párolódni a káposztát majd a tetejére teszem a kolbászokat és 30 percig sütöm.
A pároló betétbe vizet töltök, a gombócokat a kolbászok tetejére teszem és kb 40 perc alatt a gőzben készre sütöm.
