Egy éjszakás pihentetés után 6-7 óra a grillen és elkészül ez az omlós csoda. Koreai klasszikus, ami baráti vacsorákhoz tökéletes!
Elkészítési idő: 360 perc
Nehézség: 4
Füstölt sertéslapocka koreai módra
írta: Broil King Magyarország
Hozzávalók:
- 2,7-3 kg csontos sertés lapocka
- 125 ek cukor
- 2 ek só
- 1 db vöröshagyma
- 2,5 dl forró víz
- 2,5 dl ecet
- 120 ml szójaszósz
- 120 ml napraforgó olaj
- 1 csokor újhagyma
- 1 ek gyömbér
- 65 g miso paszta
- 2 ek gochujang szósz
- 2 ek szezámolaj
- 2 kk juharszirup
- 2 kk szezámmag
- 1 fej saláta
gyömbér
Az ujjasan elágazó gyökereket egészben több helyen is megvásárolhatjuk, de porított, sőt szeletelt változata is kapható itthon. Világossárga színe jóval visszafogottabb, mint a kurkumáé. Ehhez erőteljesen csípős, citromos aroma társul, mely remekül hasznosítható salátaönteteknél, rákok és halak esetében, de kandírozva még süteményekben is előfordul.
Trópusi területeken növő évelő növény a gyömbérfélék családjába tartozik és a kurkumához hasonlóan a gyömbérnek is a gyökerét használhatjuk fel a főzéshez. A távol-keleti konyha egyik elengedhetetlen fűszernövénye, mely sokoldalú felhasználása mellett gyógynövényként is elismert. Megfázás, gyomorfájdalom és hányinger ellen is hatásos fegyver, főleg ha az aromásabb, friss gyömbérből készítjük el az „ellenszert”.
További receptek, melyekben gyömbér található
szezámolaj
A szezámmagból nyert olajat a közel-keleti és a távol-keleti konyha egyaránt előszeretettel használja. A szezámmagból nyert, hidegen sajtolt olaj jellegzetes íze a pirított szezámmagra emlékeztet, és a koncentráció erősségétől függően többféle változat is forgalomban van.
Főként ázsiai boltokban vásárolható, de egyre elterjedtebb, így beszerzése már nem jelent különösebb nehézséget. Húsokhoz és zöldséges ételekhez is használható, pácok, salátaöntetek kedvelt alapanyaga. Érdemes a használatával egy időben szezámmagot is tenni az ételbe, ami fokozza az ízhatást.
Kínában már az ókorban is használták a gyógyításhoz és a főzéshez egyaránt népszerű olajat. Többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, ezért csökkenti a koleszterin szintet. Magas az emberi szervezet számára elengedhetetlen lecitin tartalma, mely védi az idegrendszert, a májat és az epét. Erős antioxidáns és fertőtlenítő hatású, ezért az olajat külsőleg is használhatjuk a baktériumok távol tartására. Ösztrogénhoz hasonló hatóanyagai miatt terhes nőknek nem ajánlott, menopauza esetén ellenben csökkentheti a tüneteket.
További receptek, melyekben szezámolaj található
juharszirup
A juharszirup értékes, természetes édesítőszer. Akárcsak a méz, a juharszirup is számtalan vitamint, ásványi anyagot tartalmaz, jótékony összetevői révén az immunrendszerre is jó hatással van. Gyümölcsökhöz, desszertekhez jól illeszkedik. Szinte bármelyik élelmiszerüzletben megtalálható a polcokon, de bioboltokban, gyógyszertárakban is kapható.
További receptek, melyekben juharszirup található
szezámmag
Az Indiában őshonos, majd onnan Kínába és Japánba tovább vándorolt Sesamum indicum adja a szezámmagot, melyből egy növény több százat érlel egyszerre. A világos színű, csepp alakú magok már az ókorban is a keleti konyha szerves részét képezték, melyre azóta is jellemző használatuk.
Magas kalciumtartalmát figyelembe véve szerencse, hogy itthon is egyre népszerűbb, de mi még mindig főként díszítésként használjuk. Pedig érdemes felhasználni a belőle préselt olajat is. Enyhén dió íze van, mely kellemes aromát kölcsönöz bármilyen húsos vagy zöldség ételnek.
A szezámmag a kalciumon kívül kiváló fehérje és vasforrás is egyben, napi fogyasztásra is javasolható, amit kellemes íze is lehetővé tesz. A boltokban kapható hántolt változat mellett létezik belőle hántolatlan is, sőt a keleti konyha ismeri a fekete szezámmagot is, ami szintén nagyon látványos, de mindegyik változatra igaz, hogy a pirítás csalogatja elő belőlük az igazi értéket:tedd száraz serpenyőbe, néhány perc pirítás után különleges illatot, ízt és állagot kapsz. Remekül illik a pékárukhoz (édes-sós), a keleties húsokhoz, szószokhoz, de a zöldségek és a magkeverékek dísze is lehet.
További receptek, melyekben szezámmag található
Elkészítés:
- A sót keverjük össze két evőkanál cukorral.
- A sertés lapockáról itassuk le a felesleges nedvességet, majd dörzsöljük bele a só és cukor keverékét.
- Hűtőben pihentessük egy éjszakát a sütés előtt!
- A savanyított hagymához tegyük egy befőttesüvegbe a maradék cukrot, a szójaszószt, az ecetet és a forró vizet. Zárjuk be, majd jól rázzuk össze.
- Ebbe a páclébe tegyük bele a vékonyra karikázott vöröshagymát, és pihentessük hőtűben a tálalásig.
- A grillt melegítsük elő 90-95 °C-ra.
- Amikor meleg a grill, tegyük fel a lapockát 5 órára sülni. Óránként fordítsuk meg az egyenletesebb sülés érdekében.
- Az ötödik óra után csomagoljuk alufóliába és süssük még 1 órát. (Mérettől függően akár tovább is sülhet.) A lényeg, hogy könnyen szálaira szedhető legyen.
- Amíg sül a lapocka, készítsünk gyömbéres-újhagymás olajat. Ehhez egy serpenyőben hevítsük fel a napraforgó olajat, amíg sisteregni nem kezd (3 perc).
- Közben karikázzuk fel a hagymákat és reszeljük le a gyömbért.
- Az olajat vegyük le a hőforrásról és adjuk hozzá a hagymakarikákat és a gyömbért, majd keverjük össze. Sóval és borssal ízesítsük ízlés szerint. Tegyük félre hűlni!
- Ezután egy kis tálkában keverjük össze a miszo pasztát a szezámmaggal, a szezámolajjal, a gochujanggal (vagy bármilyen csípős paprika szósszal) és a juharsziruppal.
- A salátát mossuk meg és szedjük leveleire.
- A megsült és pihentetett lapockát szedjük szálaira és tegyük középre egy nagy tálban, hogy mindenki elkészíthesse a saját salátába töltött falatkáit. (Ha ültetéses vacsorát szeretnél, akkor készítsd jázmin rizst köretnek.)
