A sertésszűz a sertéshús legfinomabb, leglágyabb része, amiből a grillen pillanatok alatt fejedelmi fogás kerekedik. Ha vastagabb érmékre vágod, a hús kívül szép, pirult kérget kap, miközben a közepe szaftos és rózsaszín marad. A sütés végén rásimított balzsamos-mézes máz gyönyörűen rákaramellizálódik – így a kész szeleteket garantáltan elkapkodják, mielőtt még kihűlnének. Az augusztus 20-i ünnepi asztalon is megállja a helyét, mégis végtelenül egyszerű.
Elkészítési idő: 15 perc
Nehézség: 2
Grillezett sertésszűz érmék balzsamos-mézes mázzal
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 2 db (kb. 800 g) Sertésszűz
- 3 ek Balzsamecet
- 2 ek Méz
- 1 tk Dijoni mustár
- 1 gerezd Fokhagyma
- 2 ek Olívaolaj
- 1 ízlés szerint Só, frissen őrölt bors
balzsamecet
Az olasz eredetűnek tartott ecet szigorú szabályok és hagyományok alapján készül hat lépésben, fehér szőlőből. A szőlőt először szüretelik, majd préselik és beforralják. Az így kapott sűrű mustot raktározzák és hagyják, hogy meginduljon az erjedés. Ehhez általában régi borecettel keverik össze a friss készítményt. Ekkor a cukor alkohollá, majd az alkohol ecetté alakul. Az ötödik szakaszban az ecet hordókba kerül, és ott érlelődik tovább évekig. Legvégül pedig mindig egyre kisebb hordókba töltve sűrítik a készítményt, ami évek múltán már egészen sötét, sűrű és aromákban gazdag ecetté válik. Az ecet ízvilága a hordók aromáját is magában hordozza.
A legalább 12 évig érlelődő balzsamecet komoly vizsgálaton, osztályozáson megy keresztül, mielőtt a boltok polcaira kerülne Választani is úgy érdemes közülük, mintha jó bort venne az ember. Különleges ízgazdagsága miatt nem érdemes sokat használni belőle, már pár csepp is kiemeli a saláták, húsok ízét. Szinte bármire rácseppenthető, az avokádótól kezdve a rizottókon át a friss gyümölcsökig. Különösen jól illik a sültekhez, pácokban nagyon gyakori, de lekvár is készül vele.
További receptek, melyekben balzsamecet található
dijoni mustár
Legismertebb mustárfajta, világossárga, intenzív ízvilággal rendelkezik. A fűszereken kívül fehérbor vagy savanyú must felhasználásával készül.
Nagyon erős, ezért kisebb adagokban ízesítheted vele az ételeket. Húsételekhez kiváló és szinte az összes üzletben beszerezhető.
További receptek, melyekben dijoni mustár található
Elkészítés:
Az előkészítés és a máz
A sertésszüzet tisztítsd meg a hártyától, és vágd kb. 3 centis, vastag érmékre. Kicsit nyomd le tenyérrel, hogy egyenletes vastagok legyenek. Sózd, borsozd, csorgass rá egy kevés olívaolajat. A mázhoz keverj össze 3 evőkanál balzsamecetet, 2 evőkanál mézet, egy zúzott gerezd fokhagymát és egy kiskanál dijoni mustárt, majd forrald össze egy kis lábasban vagy a grill szélén, amíg szirupos nem lesz.
A grillezés erős, direkt hőn
Melegítsd a grillt erős, direkt hőre, kb. 230-250 Celsius-fokra, a rács legyen forró és tiszta. Fektesd rá a medáliákat, és süsd oldalanként 2-3 percet, amíg szép kérget kapnak. Ne mozgasd korán, hadd piruljon. A sütés utolsó percében kend meg mindkét oldalukat a balzsamos-mézes mázzal, és forgasd át egyszer, hogy karamellizálódjon, de ne égjen meg.
A készültség és a pihentetés
A medáliák akkor jók, ha a magjuk eléri a 63 Celsius-fokot: kívül karamellás kéreg, belül rózsaszínesen szaftos hús. Vedd le a rácsról, és pihentesd 5 percet lazán lefedve, hogy a húslé visszaszívódjon. Tálalás előtt csorgasd rájuk a maradék mázat.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A vastag medáliákhoz pontos maghő és biztos forgatás kell. Ezekkel lesz rózsaszín a közepe.
