A vastag, csontos sertéskaraj a grill egyik igazi kulináris kihívása: ha csak rádobod a forró rácsra, kívül könnyen megég, mire belül átmelegszik. A megoldás a kétzónás gázgrill és egy fényes, mézes-gránátalmás máz, ami az utolsó percekben karamellizálódik a húson. A gránátalma savas frissessége pont ellensúlyozza a méz édességét, a végeredmény pedig szaftos, aranybarna kérgű karaj, ami ilyenkor, kora ősszel, a szezon első gránátalmáival igazán a helyén van.
Elkészítési idő: 30 perc
Nehézség: 2
Gránátalmás-mézes grillezett sertéskaraj
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 4 szelet Csontos sertéskaraj
- 4 ek Gránátalmalé
- 2 ek Méz
- 1 ek Dijoni mustár
- 1 gerezd Fokhagyma
- 2 ek Olívaolaj
- 1 marék Gránátalmamag
- néhány ág Friss kakukkfű
- ízlés szerint Só
- ízlés szerint Frissen őrölt bors
dijoni mustár
Legismertebb mustárfajta, világossárga, intenzív ízvilággal rendelkezik. A fűszereken kívül fehérbor vagy savanyú must felhasználásával készül.
Nagyon erős, ezért kisebb adagokban ízesítheted vele az ételeket. Húsételekhez kiváló és szinte az összes üzletben beszerezhető.
További receptek, melyekben dijoni mustár található
Elkészítés:
A karaj előkészítése
A csontos sertéskarajt vedd ki a hűtőből legalább 30 perccel a sütés előtt, hogy szobahőmérsékletű legyen. Töröld szárazra papírtörlővel, majd dörzsöld be mindkét oldalát egy kevés olívaolajjal, sózd, borsozd meg bőven. A száraz felület a szép kéreg titka.
A grill beállítása kétzónásra
Készíts a gázgrillen kétzónás tüzet: az egyik oldalon közepes-erős, közvetlen hő, a másik oldalon kikapcsolt vagy minimális láng, indirekt zóna. A grill fedő alatti hőmérséklete a közvetett oldalon legyen 180-200 Celsius-fok körül.
A máz elkészítése
Egy kis lábasban keverj össze 4 evőkanál gránátalmalevet, 2 evőkanál mézet, 1 evőkanál dijoni mustárt és egy áttört gerezd fokhagymát. Forrald össze néhány perc alatt, amíg kissé besűrűsödik és fényes lesz. Ez lesz a máz, amit a végén a húsra kensz.
A karaj sütése kétzónás módszerrel
Tedd a karajt először az indirekt zónába, csukd le a fedőt, és süsd, amíg a maghőmérséklete eléri az 58 Celsius-fokot. Ez a hús vastagságától függően nagyjából 12-18 perc. Ekkor húzd át a húst a közvetlen, forró zónába, és mindkét oldalát pirítsd rá 1-2 percig, közben kenegetd a mázzal, amíg szép fényes, karamellás kérget kap. A karaj akkor tökéletes, ha a maghőmérséklete a levételkor 63 Celsius-fok, pihentetés után 65-re emelkedik: így már nem száraz, de biztonságosan átsült.
Pihentetés és tálalás
Vedd le a karajt a rácsról, és pihentesd 5 percig alufólia alatt, hogy a húslé visszaszívódjon. Tálaláskor csorgass rá a maradék mázból, szórd meg friss gránátalmamaggal és néhány kakukkfűlevéllel. Grillezett zöldséggel vagy sült burgonyával a legjobb.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A szaftos, kétzónás grillezett sertéskarajhoz ezek segítenek a legtöbbet:
