A Jókai bableves laktató, mélyen füstös ízű leves: füstölt csülök, puhára főtt tarka bab, sárgarépa és petrezselyemgyökér, a végén pedig paprikás rántás, egy kevés tejföl és egy csepp ecet kerekíti le. A grillen, egy nehéz öntöttvas lábasban lassan, gyöngyözve fő, a fedő alól kiszökő illat pedig betölti az egész kertet. Egy hűvös novemberi vasárnapon, amikor együtt ül a család, nincs is ennél nagyszerűbb, testet-lelket felmelegítő fogás.
Elkészítési idő: 150 perc
Nehézség: 2
Jókai bableves füstölt csülökkel a grillen
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 300 g Tarka szárazbab
- 1 db (kb. 1 kg) Füstölt sertéscsülök
- 3 l Víz
- 2 db Babérlevél
- 2 db Sárgarépa
- 1 db Petrezselyemgyökér
- 1 kisebb fej Vöröshagyma
- 150 g Füstölt kolbász
- 1 db Tojás (a csipetkéhez)
- 100 g Liszt (a csipetkéhez)
- 2 ek Zsír
- 2 ek Liszt (a rántáshoz)
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 tk Édes pirospaprika
- 2 dl Tejföl
- 1-2 ek Ecet
- ízlés szerint Só
babérlevél
A hazai fűszerpaletta egyik elengedhetetlen eleme a babérlevél vagy a belőle készült őrlemény. Jellegzetes erős aromája idővel egyre jobban beleoldódik az ételbe, ezért soha ne főzzük sokáig (10-15 perc is elég), és az elkészült ételből is rögtön el kell távolítani a leveleket.
A por helyett ezért inkább az egész leveleket célszerű beszerezni, sokkal könnyebb velük bánni. A leveleket ráadásul akár egymás után többször is fel lehet használni, aromájuk nem gyengül jelentősen a főzés során, idővel azonban maguktól is elöregednek. Hosszú ideig ezért nem érdemes tárolni. Alkalmazása sokrétű: levesekbe, főzelékekbe kerülhet, de párolt sertés-, marhahús mellé is kiváló. Savanykásabb ízvilágú szószokhoz, mártásokhoz, pácokhoz is bátran tehető.
A babérlevél népi neve albertlevél, bürbérfa vagy szagos levél. A magyar konyha előszeretettel használja ezt az eredetileg Kis-Ázsiából származó örökzöld levelet. Cserepes növényként itthon is tartható, de a melegebb éghajlatot kedveli igazán, a Földközi-tenger térségében vadon is megterem. A babér régen a dicsőség és a győzelem szimbóluma volt, ma már „csak” fűszernövényként használjuk, általában az örökzöld levelét, de termése is ehető. A fekete színű apró bogyó egészben vagy őrleményként alkalmazható mártásokhoz vagy burgonyaételekhez.
További receptek, melyekben babérlevél található
Elkészítés:
Előző este
Válogass át 300 gramm tarka szárazbabot, öblítsd le, és áztasd be bő hideg vízbe éjszakára. A beáztatott bab gyorsabban és egyenletesebben fő puhára.
A grill előkészítése
Melegítsd elő a grillt 180 Celsius-fokra, és alakíts ki egy direkt és egy közvetett zónát: ha kamadót használsz, a rács egyik felére tegyél hőterelő lapot, ha faszenes gömbgrillt, akkor told a parazsat az egyik oldalra. A lábas a direkt zónán forr fel, a lassú főzés pedig a közvetett oldalon, csukott tetővel történik.
A csülök főzése
Tegyél egy legalább 5 literes öntöttvas lábasba 1 füstölt sertéscsülköt (kb. 1 kilogramm), öntsd fel 3 liter hideg vízzel, és tedd a direkt zónára. Amikor felforrt, szedd le a tetejéről a szürke habot, told át a lábast a közvetett zónára, tedd rá a fedőt, és csukott tetővel főzd 1 órán át.
Szűrd le a beáztatott babot, és tedd a csülök mellé 2 babérlevéllel együtt. Főzd tovább fedő alatt, amíg a bab majdnem puha lesz, ez nagyjából 40-50 perc. Ha túl sok lé főne el, akkor pótold egy kevés forró vízzel.
Zöldség és kolbász
Pucolj meg 2 sárgarépát és 1 petrezselyemgyökeret, majd vágd őket fél centis kockákra. Egy kisebb fej vöröshagymát vágj apróra, 150 gramm füstölt kolbászt pedig karikázz fel. Tedd mindet a levesbe, és főzd további 20 percig, amíg a zöldség és a bab is teljesen megpuhul.
A csülök kicsontozása
Emeld ki a csülköt, hagyd pár percig hűlni, majd fejtsd le a húst a csontról. A bőrét és a nagyobb zsírdarabokat vágd le, a húst kockázd fel falatnyi darabokra, és tedd vissza a levesbe.
Csipetke
Egy kis tálban gyúrj össze 1 tojást, kb. 100 gramm lisztet és egy csipet sót kemény, sima tésztává; ha ragad, adj hozzá még egy kevés lisztet. Lisztes ujjakkal csipkedj belőle apró, babszem méretű darabokat egy lisztezett deszkára.
Rántás és befejezés
Egy kis serpenyőben, a direkt zóna szélén olvassz meg 2 evőkanál zsírt, szórj bele 2 evőkanál lisztet, és folyamatos keverés mellett pirítsd világos aranyszínűre. Vedd le a tűzről, keverj bele 2 gerezd zúzott fokhagymát és 1 teáskanál édes pirospaprikát, majd önts hozzá egy merőkanál hideg vizet, és keverd csomómentesre.
Told vissza a lábast a direkt zónára, és amikor újra forr, keverd bele a rántást. Szórd bele a csipetkét is, és főzd 5-6 percig, amíg a csipetke feljön a leves tetejére és megfő. Egy tálban keverj simára 2 deciliter tejfölt egy merőkanál forró levessel, majd keverd vissza a levesbe. Ízesítsd 1-2 evőkanál ecettel, és csak ezután kóstold meg, kell-e még só: a füstölt csülök eleve sós.
Tálalás
Merd forrón mély tányérokba, a tetejére tegyél egy kanál tejfölt, és kínálj mellé friss kenyeret. A csípős ízek kedvelőinek erős paprikát is tehetsz az asztalra.
Tippjeink
- A bolti füstölt csülök gyakran nagyon sós: ha így érzed, főzés előtt áztasd 1-2 órára hideg vízbe.
- A bab fajtától és kortól függően 1-1,5 óra alatt fő puhára: kóstolással ellenőrizd, a szeme legyen krémes, ne lisztes.
- A csipetke helyett apró levestésztát is tehetsz bele, azt is a legvégén főzd bele.
- Másnap még finomabb: hűtőben, jól lezárt dobozban 2-3 napig eláll, melegítéskor adj hozzá egy kevés vizet, mert hidegen besűrűsödik.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A Jókai bableves elkészítéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:
