Ázsiai ízvilágú, omlós sertés taco a faszenes grillekre jellemző füstös aromával!
Elkészítési idő: 330 perc
Nehézség: 5
Konfitált sertés hasaalja tortillába töltve
írta: Kamado Joe Magyarország
Hozzávalók:
- 1 db hasaalja (cheshire cut)
- 120 ml bbq szósz
- 2 ek fekete kávé
- 60 ml hoisin szósz
- 30 g bbq fűszerkeverék
- 450 g sertészsír
- 6 db tortilla (kicsi)
- 1 db hickory fa
hoisin szósz
A kínai konyha gyakran használt sűrű, sötét színű mártása a hoisin szósz, mely ízét tekintve enyhén füstös, édes és savanyú egyszerre. Állagra sűrűbb és ragacsosabb, mint az átlag szószok, önmagában nagyon tömény, ezért általában pácok alkotóelemeként találkozhatunk vele.
Remek kombinációt alkot a grillezett húsokkal (főként a sertéssel és a kacsával), ezért grillpácok kedvelt alapanyaga. A pekingi kacsához például elengedhetetlen. Húsok mellett zöldségek pácolására is használják. Vagy egyszerűen lekenik a kiválasztott zöldség felületét a szósszal vagy mártogatóst készítenek belőle, amibe a sült (gyakran bundázott) zöldségeket, esetleg a tavaszi tekercseket mártják.
A hoisin szósz hagyományosan édesburgonyából készült, de ma már főként szójababból erjesztik. A kínai barbecue szósznak is nevezett fekete mártáshoz a szójabab pasztán kívül plusz ízesítőket is adnak. Ezek közé tartozik a fokhagyma, a cukor, az ecet, a szezámolaj és esetenként a chili. A kínai, thai ételekhez használt szószt ma már egyre több helyen megvásárolhatjuk: nagyobb hipermarketekben és ázsiai élelmiszerboltokban egyaránt.
További receptek, melyekben hoisin szósz található
Elkészítés:
- Melegítsük elő a grill 95°C-ra.
- A hasaalját vágjuk hat egyforma darabra és szórjuk meg a fűszerkeverékkel őket.
- Tegyük őket egy serpenyőbe vagy eldobható grilltálcára.
- Adjuk a tálcán a hús mellé a zsírt is.
- Egy alufóliával takarjuk le a húst úgy, hogy a sarkokon ne zárjuk le teljesen a csomagot, így a füstnek lesz esélye átjárni a húst.
- Amikor már forrón izzik a faszén, tegyük fel a legmelegebb részre a füstölőfát, majd mehet a grillre a hús tálva.
- Süssük 4,5-5 óráig a húst.
- Amíg sül a hús készítsünk egy BBQ mártást a hoisin szósz, a BBQ szósz és a kávé elkeverésével. Tegyük felhasználásig hűtőbe.
- Ezután vegyük ki a tálcát és hűtsük le a húst, amit takarjunk le zsírpapírral, hogy ne száradjon ki a teteje. (Akár egész éjszakára a hűtőben hagyhatjuk.)
- Az utolsó simításokhoz melegítsük elő a grillt 230°C-ra.
- Vegyük ki a zsírból a húst és szeleteljük fel fél centis darabokra, majd egy serpenyőben pirítsuk meg őket.
- Amikor már szépen sül a hús, kenjük le a korábban elkészített BBQ szósszal, amit karamellizáljuk rá a húsra.
- Ezután gyorsan melegítsük fel a tortillákat a grillen és állítsuk össze a tacót egy kis salátával (coleslaw), a hússal és végül jöhet az egészre még egy kevés az ázsiai BBQ mártásból!
