Amikor az egész család összejön, egyetlen szelet hús már nem elég – ilyenkor van szükség egy fejedelmi, egyben sült sertéscombra. A fokhagymás-rozmaringos fűszerezés alatt ropogós kéreg pirul, a hús pedig belül végig szaftos és porhanyós marad. Az augusztus 20-i hosszú hétvégére pont ez a lassú, kényelmes sütés való: amíg a grill csendben teszi a dolgát, te kényelmesen a vendégeiddel foglalkozhatsz. A sikerhez nem kell ördöngösség, csupán némi türelem és egy jó maghőmérő.
Elkészítési idő: 110 perc
Nehézség: 2
Egyben sült fokhagymás-rozmaringos sertéscomb a grillen - vasárnapi nagy adag
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 1 db (kb. 2-2,5 kg) Sertéscomb (egyben, csonttal vagy anélkül)
- 1 fej Fokhagyma
- 3-4 ág Friss rozmaring
- 5 dkg / 4 ek Vaj vagy olívaolaj
- 2 ek Só (lehetőleg durva)
- 1 ízlés szerint Frissen őrölt bors
Elkészítés:
Az előkészítés
A sertéscombot hagyd szobahőmérsékletűre melegedni, közben töröld szárazra. Éles késsel szurkáld meg több helyen, és tűzz a lyukakba fokhagymagerezd-szeleteket és rozmaringágacskákat. Keverj össze puha vajat vagy olívaolajat zúzott fokhagymával, aprított rozmaringgal, sóval és borssal, majd kend be vele a húst minden oldalán. Ha van időd, sózd be előző este (száraz pácolás), így mélyebben átsül és ropogósabb lesz a kérge.
A sütés
- Készíts kétzónás, indirekt tüzet, és állítsd be a grillt 150-160 Celsius-fokra, fedett üzemmódban.
- Fektesd a combot az indirekt zónába, csontos oldalával lefelé, és fedd le a grillt. Egy tepsit vagy csepegtetőt tehetsz alá, hogy a lecsöpögő szaftot elkapd.
- Süsd lassan, amíg a maghőmérséklet eléri a 65-68 Celsius-fokot a comb legvastagabb részén, a csontot nem érintve. Ez a méret függvényében 1,5-2 óra. A sovány comb ezen a hőn marad szaftos.
- A végén told át pár percre a direkt zóna fölé, vagy told fel a hőt, hogy a kéreg szép aranybarnára piruljon és ropogósra süljön (reverse sear).
- Vedd le, és pihentesd legalább 15-20 percet lazán fóliával takarva, mielőtt felszeleted.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A vasárnapi egyben sült comb kelléktára: stabil indirekt hő, pontos maghőmérés, jó fűszer.
