Elkészítési idő: 65 perc
Nehézség: 3
Sertés gombóc zöldhagymával
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 450 g sertéshús
- 2 gerezd fokhagyma
- 10 g gyömbér
- 150 g káposzta
- 3 g só
- 2 g bors
- fél darab piros paprika
- 3 szál zöldhagyma
- 1 db tojás
- 1 csokor cilantro
- 14 ml sriracha szósz
- 5 ml sötét szójaszósz
- 60 ml világos szójaszósz
- 3 ml szezámolaj
- 5 ml ázsiai szezámolaj
- 10 ml rizsecet
- 1 csomag gombóctészta
gyömbér
Az ujjasan elágazó gyökereket egészben több helyen is megvásárolhatjuk, de porított, sőt szeletelt változata is kapható itthon. Világossárga színe jóval visszafogottabb, mint a kurkumáé. Ehhez erőteljesen csípős, citromos aroma társul, mely remekül hasznosítható salátaönteteknél, rákok és halak esetében, de kandírozva még süteményekben is előfordul.
Trópusi területeken növő évelő növény a gyömbérfélék családjába tartozik és a kurkumához hasonlóan a gyömbérnek is a gyökerét használhatjuk fel a főzéshez. A távol-keleti konyha egyik elengedhetetlen fűszernövénye, mely sokoldalú felhasználása mellett gyógynövényként is elismert. Megfázás, gyomorfájdalom és hányinger ellen is hatásos fegyver, főleg ha az aromásabb, friss gyömbérből készítjük el az „ellenszert”.
További receptek, melyekben gyömbér található
szezámolaj
A szezámmagból nyert olajat a közel-keleti és a távol-keleti konyha egyaránt előszeretettel használja. A szezámmagból nyert, hidegen sajtolt olaj jellegzetes íze a pirított szezámmagra emlékeztet, és a koncentráció erősségétől függően többféle változat is forgalomban van.
Főként ázsiai boltokban vásárolható, de egyre elterjedtebb, így beszerzése már nem jelent különösebb nehézséget. Húsokhoz és zöldséges ételekhez is használható, pácok, salátaöntetek kedvelt alapanyaga. Érdemes a használatával egy időben szezámmagot is tenni az ételbe, ami fokozza az ízhatást.
Kínában már az ókorban is használták a gyógyításhoz és a főzéshez egyaránt népszerű olajat. Többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, ezért csökkenti a koleszterin szintet. Magas az emberi szervezet számára elengedhetetlen lecitin tartalma, mely védi az idegrendszert, a májat és az epét. Erős antioxidáns és fertőtlenítő hatású, ezért az olajat külsőleg is használhatjuk a baktériumok távol tartására. Ösztrogénhoz hasonló hatóanyagai miatt terhes nőknek nem ajánlott, menopauza esetén ellenben csökkentheti a tüneteket.
További receptek, melyekben szezámolaj található
rizsecet
A keleti konyha kedvelt ízesítője a rizsből, esetleg rizsborból erjesztett ecet. A nálunk kapható ételecetnél jóval enyhébb, a savassága olyan 5,5 % körül mozog. Ebből következik, hogy íze is sokkal lágyabb, visszafogottabb, amiben kiütközik a rizs jellegzetesen édeskés aromája. Színe általában fehér, de enyhén sárgás változata is létezik. Főként pácokhoz és öntetekhez használhatjuk alapanyagként, de a sushi készítésénél is fontos szerep jut neki. Helyettesíteni receptekben balzsamecettel vagy almaecettel érdemes.
A főként Kínában és Japánban fogyasztott rizsecet remekül illik a keleties ízek gazdagságához. Japánban elsősorban az egyszerű, letisztult változatát használják, míg Kínában a fekete rizsecet az igazán népszerű. Ez egy jóval sűrűbb és színében is fekete ecet, aminek az íze is testesebb, enyhe füstös hatással. Ecetsav tartalma ennek sem magas (5,5%), de aromája összetettebb, sushi készítéséhez például már nem megfelelő, mert túl intenzív. A fekete rizsecet készítéséhez malátát is használnak, és ez az, ami visszaköszön az ízén és állagán.
További receptek, melyekben rizsecet található
Elkészítés:
- A darált sertéshúst tedd egy nagy edénybe, és add hozzá a zúzott fokhagymát, a gyömbérport, az apróra vágott káposztát, piros paprikát és zöldhagymát. Ez utóbbiból egy keveset tegyél félre a mártogatóshoz.
- Ezután add a húshoz a sriracha szószt, a felvert tojást, a sötét szójaszószt, a felaprított cilantrót és a szezámolajat.
- A só és a bors hozzáadása után az egészet egy fakanál segítségével keverd jól össze, majd tedd félre a hűtőbe.
- Az előrecsomagolt gombóctésztát vedd ki a csomagolásból és tedd egy egyenes felületre őket a töltéshez.
- A tészta közepére halmozz egy kiskanálnyit a húsos keverékből, majd a tészta széleit csippentsd össze középen, egy kis batyut készítve. Így töltsd meg a többi gombócot is.
- Töltés közben már feltehetsz egy nagyobb edényt a grillre, magas hőfokon. Hevítsd fel benn egy evőkanál szezámolajat.
- Amikor ez megvan, töltsd meg az edényt gombóccal, és süsd őket addig, amíg az aljuk megpirul és arany barnára változik. Ekkor óvatosan öntsd az edénybe 2 dl vizet, és párold a gombócokat további 5 percig.
- A kész gombócokat egy mártogatóssal tálald. Ennek elkészítéséhez tedd egy magas falú üvegtálba a világos szójaszószt, a rizsecetet, az ázsiai szezámolajat, és keverd össze. Végül szórd rá a megmaradt zöldhagymát és tálalhatod is.
Extra tippek:
- A sriracha egy távol-keleti konyhában használatos erős, chili alapú szósz, amely helyettesíthető valamilyen erős hazai paprikakrémmel is.
- A sötét szójaszósz íze erőteljesebb, főzéshez ezért gyakrabban használják, de a világosabb változattal is helyettesíthető, ha abból többet teszel az ételhez.
A gombócokat készítsd el az univerzális sütőlap segítségével.
