Listing Posts

 Egy összetett fogás, ami ünnepivé varázsolhatja az étkezést, bár tény, hogy kicsit több előkészületet igényel, mint az átlagos grill ételek

Sertésszűz Anna burgonyával, zöld olajjal és sültpaprika mártással Kamado Joe grillen

írta: Billege Andras

Hozzávalók:

• 1.5 kg burgonya
• 8 dl tejszín
• 2 db sertésszűz
• 4 db kaliforniai paprika (piros)
• 2 dl zöldség alaplé
• 2 dl olívaolaj
• 1 csokor friss petrezselyem
• 1 csokor friss bazsalikom
×
friss bazsalikom

Ízvilága akkor érvényesül leginkább, ha frissen adjuk az ételhez, ezért főzés, sütés helyett inkább salátákra kerüljön vagy utolsó lépésként a meleg fogásokhoz. A paradicsommal remek barátságot ápol, ezért bármilyen paradicsomos ételhez kitűnő választás.
A leggyakoribb változata a görög bazsalikom, melynek apró leveleit használjuk a konyhában. A régi Görögországban még gyógyászati célokra használták, de ma már a görög (és olasz) konyha szerves része ez a különösen aromás zöldfűszer.
 
További receptek, melyekben friss bazsalikom található
Bezárás
• ízlés szerint só
• ízlés szerint szerecsendió
×
szerecsendió

A szerecsendió erőteljes ízű, illatú mag, amit óvatosan kell használni, mert nagy mennyiségben elnyom minden más ízt. Általában egészben kapható, amit kis adagban az ételbe kell reszelni. A középkor óta Európában is népszerű, de alapvetően az indiai és az arab konyha használja nagyobb léptékben. Nálunk elsősorban a krumplis és a sajtos ételek közkedvelt fűszere, de sütemények készítésénél is előkerülhet. A zöldségek közül a spenót, a padlizsán és a sütőtök mellé illik, húsok közül pedig a bárányhoz passzol leginkább.
Az indonéz szigetvilágban őshonos szerecsendió valójában nem dió, hanem a szerecsendiófa magja, amit a főzésen kívül gyógyászati, tartósítási célokra is alkalmaznak, valamit a parfümgyártás is használja. A magot körbeölelő pirosas színű magköpeny, ez a szerecsendió-virág néven is ismert rész szintén használható életízesítőként. Íze nagyon hasonlít a szerecsendióéhoz, de aromája erőteljesebb és ára is jóval magasabb. Élénk színe még az ételt is megszínezi, ez a rész főként húsokhoz, levesekhez ajánlható. Különleges összetevőként pedig csokoládék ízesítésére is alkalmas.
További receptek, melyekben szerecsendió található
Bezárás
• ízlés szerint fokhagymapor
• ízlés szerint steak fűszerkeverék

Elkészítés:

 Az előkészületeket előző nap kezdem el. A szűzről a hártyát lehúzom, majd 5%-os sóoldatba teszem éjszakára (50g só/1 liter víz)

A Kamado Joe grillt a deflektor kövekkel együtt 170 fokra felfűtöm. Közben a meghámozott burgonyákat 2-3 mm vastagra szeletelem és egy tepsibe rétegezem. Minden réteget sóval, fokhagyma granulátummal és szerecsendióval fűszerezem, majd ráöntöm a tejszínt. Alufóliával lefedve 30 percig sütöm, majd eltávolítom a fóliát és addig sütöm tovább, (10-15 perc) amíg a tejszín teljesen megszilárdul a tepsi közepén is. Amikor készen van, egy sütőpapírt teszek rá és lesúlyozom. Éjszakára lesúlyozva teszem a hűtőbe.

A grillből kiveszem a deflektorköveket és a kaliforniai paprikát addig sütöm, amíg a héja megfeketedik. Ekkor egy tálba teszem és 15-20 percre folpackkal lefedem a tálat. A paprikák héját lehúzom, és amikor kihűlt, a hűtőbe teszem éjszakára.

Az olíva olajat 80 fokra felmelegítem, majd bele teszem a petrezselymet és a bazsalikomot, (nagyon fröcsköl a zöldfűszerek nedvességtartalma miatt) majd további 5-6 percig ezen a hőfokon tartom. Ezután az olajat a zöldfűszerekkel leturmixolom és gézlapon átszűröm, majd hagyom szobahőmérsékletűre hűlni.

Másnap állítom össze az ételt. A megsült majd kihűtött paprikákat 1 db friss chilipaprikával valamint 2 dl forró alaplével simára turmixolom. A burgonyát hidegen felvágom, majd a Kamado Joe grillben visszamelegítem. Ezután az egyik fél deflektorkövet kiveszem a grillből és a szárazra törölt, majd a steak fűszerkeverékkel fűszerezett szüzet direkt parázs felett oldalankét 2-2 percig sütöm, míg szép kérget kap, majd az indirekt oldalra helyezem, és addig sütöm, míg a maghőmérséklete eléri a 60 fokot. 10 perc pihentetés után felszeletelem és tálalom