Ha van hús, amelynél teljesen felesleges a kés, mert egyetlen villával is szálaira szedhető, az a lassan sült sertéslapocka. Augusztus 20-án, amikor összejön a család és a fél utca, ez a fogás a tuti befutó: egyetlen nagy darab hús, némi türelem, a végén pedig egy tálnyi szaftos, foszlós tépett sertéshús, amiből mindenkinek jut. A sör és a fűszerdörzsölés adja a telt ízeket, a lassú hő és az idő pedig a páratlan omlósságot.
Elkészítési idő: 360 perc
Nehézség: 2
Sörben sült fűszeres sertéslapocka - omlós pulled hús nagy adagban, egész családnak
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 2,5 kg Sertéslapocka (csont nélküli)
- 1 dl Világos sör
- 2 ek Barnacukor
- 1 ek Édes-nemes paprika
- 1 ek Füstölt paprika
- 1 tk Őrölt kömény
- 1 tk Fokhagymapor
- 1 ízlés szerint Só, frissen őrölt bors
Elkészítés:
Az előkészítés
A sertéslapockát itasd szárazra. Keverj szárazpácot barnacukorból, édes-nemes paprikából, füstölt paprikából, sóból, borsból, őrölt köményből és egy kis fokhagymaporból, majd masszírozd bele minden oldalán. Ha van időd, hagyd állni hűtőben pár óráig, vagy akár egész éjjel: így a fűszer mélyebbre jut.
A sütés
Készíts kétzónás, indirekt tüzet, és állítsd a grillt alacsony, állandó 110-120 Celsius-fokra. A lapocka a hidegebb, indirekt oldalra kerül, a zsíros oldalával felfelé. Ha faszénen sütöd, egy marék beáztatott almafa- vagy hickory-chips ad hozzá finom füstöt.
Fedd le, és süsd lassan, kb. 5-6 órán át. Amikor a maghőmérséklet 70-75 Celsius-fok köré ér, öntsd körbe egy deci világos sörrel, csomagold szorosan alufóliába, és így folytasd, amíg a mag el nem éri a 92-96 Celsius-fokot. Ekkor a kollagén elbomlik, és a hús probe-tender, azaz egy húshőmérő ellenállás nélkül csúszik bele.
Vedd le, és pihentesd 20-30 percet a fóliában. Utána két villával tépd foszlósra, forgasd össze a visszamaradt szafttal, és tálald nagy tálban, friss cipóval vagy bucival.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A sörben sült lapocka titka a hosszú, egyenletes hő és a pontos maghőmérséklet.
