A tagine egy arab főzőedény neve és a benne készült szaftos raguk átfogó elnevezése. Most megmutatom, hogyan lehet elkészíteni egy ilyen ragut a tradicionális edény nélkül
Elkészítési idő: 40 perc
Nehézség: 1
Csirke Tagine Kamado Chef grillben
írta: Billege Andras
Hozzávalók:
- 1 kg csirkecomb filé
- 1 db vöröshagyma
- 1 db lilahagyma
- 20 dkg Aszaltszilva
- 1 doboz kukorica
- 2 evőkanál sűrített paradicsom
- 1 db hámozott kockázott paradicsom konzerv
- 2 dl csirke alaplé
- 1 db kaliforniai paprika (sárga)
- 1 db lime leve
- 1 csokor friss petrezselyem
- ízlés szerint só
- ízlés szerint fehér bors
- 1 teáskanál gyömbér
- 1 teáskanál Római kömény
- 1 kávéskanál fahéj
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 dl olívaolaj
gyömbér
Az ujjasan elágazó gyökereket egészben több helyen is megvásárolhatjuk, de porított, sőt szeletelt változata is kapható itthon. Világossárga színe jóval visszafogottabb, mint a kurkumáé. Ehhez erőteljesen csípős, citromos aroma társul, mely remekül hasznosítható salátaönteteknél, rákok és halak esetében, de kandírozva még süteményekben is előfordul.
Trópusi területeken növő évelő növény a gyömbérfélék családjába tartozik és a kurkumához hasonlóan a gyömbérnek is a gyökerét használhatjuk fel a főzéshez. A távol-keleti konyha egyik elengedhetetlen fűszernövénye, mely sokoldalú felhasználása mellett gyógynövényként is elismert. Megfázás, gyomorfájdalom és hányinger ellen is hatásos fegyver, főleg ha az aromásabb, friss gyömbérből készítjük el az „ellenszert”.
További receptek, melyekben gyömbér található
Római kömény
A nálunk kevésbé népszerű fűszer közel- és távol-keleti vagy épp a mexikói ételeknek is gyakori, mindennapos alkotóeleme. Általában fűszerkeverékként, más ízesítőkkel együtt használják szószokhoz, salátaöntetekhez, húsokhoz és zöldségekhez (cukkinihez, padlizsánhoz). A curry és a garam masala meghatározó alapanyaga.
A keleti konyha emblematikus fűszere a római kömény, melynek erőteljes íze nem hasonlít a köménymag jól ismert aromájára, bár kinézetük egyformasága igen megtévesztő lehet. Hasonló megjelenésük nem is olyan meglepő, hiszen eltérő ízük ellenére ugyanahhoz a családhoz (zellerfélék családja) tartozik a két köményféle.
További receptek, melyekben Római kömény található
fahéj
A fahéj a legrégebbi fűszerek egyike, már időszámításunk előtt is előszeretettel használták a fahéjfa kérgéből nyert alapanyagot. A karácsonyi főzőcskézés szinte elengedhetetlen hozzávalója, melyet főként forralt bor és édességek készítésére használhatunk nagy sikerrel. Illata nagyon jellemző, erőteljes. A konyhába őrölt vagy fahéjrúd formában kerül, de mindkét változatra igaz, hogy elsősorban gyümölcsök mellé párosítjuk.
A gyümölcslevesek és a különféle szilvás, almás édességek is meghálálják a fahéj jelenlétét. Noha kevesen alkalmazzák így, a fahéj húsokhoz is adható. Az indiai és a kínai konyha is főételeknél használja, de a bárányhúshoz is kipróbálható, garantált az egzotikus íz.
A fahéj (a népnyelvben cimet) három eltérő változata is kapható itthon: a ceyloni, a kínai és a malabári fahéj. Ezek színben és illatban is eltérőek. Nálunk az enyhébb, pikáns ízű ceyloni fahéj az elterjedtebb, de aki szereti a kifejezetten csípős ízeket, az tegyen próbát a kínai változattal is. A fahéj nemcsak a konyha, de a népgyógyászat kedvelt alapanyaga is. Csökkenti a vércukorszintet, a vérnyomást és serkenti az emésztést, viszont közvetlenül fogyasztva irritálja a száj nyálkahártyáját és nagy dózisban fogyasztva a benne található olajok vérzékenységet okozhatnak, ezért magában sose fogyasszuk.
A karácsonyi hangulat egyik fő felelőse a fahéj. Ahogy az angol neve is mutatja, a Cinnamomum verum nevű fa kérgét használják fűszerként. Elsősorban sütemények ízesítésére, de egy egyszerű banánturmixot is feldobhatsz vele, a forró csokoládéról már nem is beszélve. Merészebbek sültek ízesítésére is használhatják.
További receptek, melyekben fahéj található
Elkészítés:
A csirkét csíkokra vágom, ráöntöm az olajat és a fűszereket, majd alaposan összekeverem, majd félre teszem pácolódni. Közben a grillt begyújtom és felfűtöm a dutch ovennel együtt 200 fokra. A deflektor követ is bent hagyom, hogy indirekt módon tudjak főzni. Amíg a grill melegszik, nagy kockákra vágom a kétféle hagymát, és a paprikát. A fokhagymát apróra vágom. Amint a grill elérte a megfelelő hőt, a csirkéket az edénybe teszem, és 5-6 percig pirítom. Majd hozzá adom a hagymákat, a fokhagymát és az aszalt szilvát. 10-15 percig együtt sütöm, majd hozzá keverem a sűrítettparadicsomot és egy kicsit lepirítom. Hozzá adom a kockázott paradicsomot és az alaplével felöntöm. további 10-15 percig főzöm, mielőtt hozzá adnám a paprikát és a kukoricát. Addig sütöm, amíg a leve elpárolog és besűrűsödik. Ekkor hozzá facsarom a lime levet és apróra vágott petrezselymet keverek hozzá. kuszkusszal tálalom
