Nagy kedvencem, a kacsamell, amit szinte minden formájában szeretek, kivéve, ha kiszárad. Most nyárson sült kacsamell szeleteket készítettem, egy igazán színes bulgur körettel.
Elkészítési idő: 30 perc
Nehézség: 2
Nyárson sült kacsamell céklás bulgurral Kamado Joeban
írta: Billege Andras
Hozzávalók:
- 2 db Bőrös kacsamell
- 0,5+0,5 dl olíva olaj
- 50 g Suncity brisket rub
- 1 kávéskanál Római kömény
- 0,5 kávéskanál fehérbors
- 0,5 kávéskanál gyömbérpor
- 2 dl víz
- 1 dl bulgur
- 1 db piros alma
- 2 db cékla
- 1 evőkanál barnacukor
- 3 evőkanál balzsamecet
Római kömény
A nálunk kevésbé népszerű fűszer közel- és távol-keleti vagy épp a mexikói ételeknek is gyakori, mindennapos alkotóeleme. Általában fűszerkeverékként, más ízesítőkkel együtt használják szószokhoz, salátaöntetekhez, húsokhoz és zöldségekhez (cukkinihez, padlizsánhoz). A curry és a garam masala meghatározó alapanyaga.
A keleti konyha emblematikus fűszere a római kömény, melynek erőteljes íze nem hasonlít a köménymag jól ismert aromájára, bár kinézetük egyformasága igen megtévesztő lehet. Hasonló megjelenésük nem is olyan meglepő, hiszen eltérő ízük ellenére ugyanahhoz a családhoz (zellerfélék családja) tartozik a két köményféle.
További receptek, melyekben Római kömény található
balzsamecet
Az olasz eredetűnek tartott ecet szigorú szabályok és hagyományok alapján készül hat lépésben, fehér szőlőből. A szőlőt először szüretelik, majd préselik és beforralják. Az így kapott sűrű mustot raktározzák és hagyják, hogy meginduljon az erjedés. Ehhez általában régi borecettel keverik össze a friss készítményt. Ekkor a cukor alkohollá, majd az alkohol ecetté alakul. Az ötödik szakaszban az ecet hordókba kerül, és ott érlelődik tovább évekig. Legvégül pedig mindig egyre kisebb hordókba töltve sűrítik a készítményt, ami évek múltán már egészen sötét, sűrű és aromákban gazdag ecetté válik. Az ecet ízvilága a hordók aromáját is magában hordozza.
A legalább 12 évig érlelődő balzsamecet komoly vizsgálaton, osztályozáson megy keresztül, mielőtt a boltok polcaira kerülne Választani is úgy érdemes közülük, mintha jó bort venne az ember. Különleges ízgazdagsága miatt nem érdemes sokat használni belőle, már pár csepp is kiemeli a saláták, húsok ízét. Szinte bármire rácseppenthető, az avokádótól kezdve a rizottókon át a friss gyümölcsökig. Különösen jól illik a sültekhez, pácokban nagyon gyakori, de lekvár is készül vele.
További receptek, melyekben balzsamecet található
Elkészítés:
A kacsamellet 1 centiméteres szeletekre vágom, majd kevés olajjal nedvesítem a felületét és befűszerezem a brisket rubbal. Eközben a Kamado Joe-t felfűtöm 170 fokra, direkt grillezéshez.
A vajat megolvasztom és a meghámozott kockára vágott céklát elkezdem párolni, 1-1 dl vízzel felöntve, de mindig, csak ha az előző adag teljesen elpárolgott. Amikor a cékla majdnem készen van, hozzá adom a kockára vágott almát, a kakukkfüvet a barnacukrot, a balzsamecetet és a gyömbért, majd teljesen elpárologtatom a levét. A vizet felforralom és az olajjal, sóval, római köménnyel és a fehérborssal. Amikor forr, hozzá adom a bulgurt, lehúzom a tűzről és lefedem. Amikor az összes vizet felszívta, hozzá keverem a céklát.
A kacsa szeleteket nyársra húzom, majd oldalanként 2-3 percig sütöm, míg a bőre ropogós, a hús pedig szaftos marad.
