A csontos csirkecomb a füstölő legjobb barátja: a bőr alatti zsír és a kötőszövet lassú, alacsony hőfokú sütés mellett omlós, szaftos húst ad, amit a bolti sült sosem tud utolérni. Az almafa finom, édeskés füstje gyengéden rétegzi az ízt, a végén rákent BBQ szósz pedig fényes, ragadós mázként zárja le a combokat. Egy hétvégi délutánon, amikor ráérsz a tűz mellett, ez a fogás bőven megéri a türelmet: a ház körül szétáradó füst illata már önmagában fél siker.
Elkészítési idő: 120 perc
Nehézség: 3
Almafával füstölt BBQ csirkecomb
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 6 db Csontos, bőrös csirkecomb
- 2 ek Barnacukor
- 1 ek Füstölt fűszerpaprika
- 1 tk Só
- 0.5 tk Fokhagymapor
- 0.5 tk Hagymapor
- 1 csipet Cayenne bors
- 1 dl BBQ szósz
- 2 marék Almafa chips vagy csonk
cayenne bors
A csípős ízű chilipaprika fűszerként használt durva őrleménye, a chili fűszerkeveréknek meghatározó alkotója.
Erős, csípős, maró ízű, ezért óvatosan adagolva, keveset lehet használni egyszerre belőle. Szószokhoz, húsételekhez, halakhoz használják leggyakrabban.
Az üzletekben kapható őrleményt sóval és más fűszerekkel is dúsítják.
További receptek, melyekben cayenne bors található
Elkészítés:
A csirkecomb és a szárazpác
Végy 6 csontos, bőrös csirkecombot. Itasd fel róluk a nedvességet, majd dörzsöld be egy egyszerű szárazpáccal: keverj össze 2 evőkanál barnacukrot, 1 evőkanál füstölt fűszerpaprikát, 1 teáskanál sót, fél teáskanál fokhagymaport, fél teáskanál hagymaport és egy csipet cayenne-t. Forgasd meg alaposan a combokat, és hagyd állni, amíg a füstölő beáll.
A füstölő beállítása
Állítsd be a füstölőt vagy a kétzónás grillt 120-130 Celsius-fokos közvetett hőre, és tegyél a parázsra almafa chipset vagy csonkot. Az almafa enyhe, gyümölcsös füstje pontosan illik a szárnyashoz, az erős füstöt (például mesquite) itt kerüld.
Füstölés és a máz felvitele
Tedd a combokat a közvetett zónába bőrös felükkel felfelé, zárd le a grill tetejét, és füstöld kb. 1,5-2 órán át, maghőmérsékletre vezérelve. A szárnyas biztonsági maghője 74 Celsius-fok, de a csontos comb 80-82 Celsius-fokon lesz igazán omlós, mert ott bomlik le a kötőszövet. Az utolsó 15 percben kend át a combokat BBQ szósszal két rétegben, hogy fényes, ragadós mázat kapjanak. A végén, ha ropogósabb bőrt szeretnél, told a combokat pár percre a közvetlen zóna fölé, ügyelve arra, hogy a cukros máz meg ne égjen. Pihentesd 5 percet tálalás előtt.
Tippjeink
- A csontos csirkecombnál ne állj meg a 74 Celsius-fokos biztonsági minimumnál: 80-82 Celsius-fokon a kötőszövet elbomlik, és a hús omlós, szaftos lesz, nem gumis.
- Az almafa füstje gyengéd és édeskés, ezért nem nyomja el a csirke ízét: a nehéz füstöket hagyd a marhának.
- A BBQ szószt mindig csak a legvégén vidd fel, mert a cukra a parázs fölött gyorsan megég.
- A bőrt akkor kapod ropogósra, ha a füstölés végén pár percre erősebb, közvetlen hő fölé húzod a combokat.
- Egy leszúrható maghőmérővel a zárt fedő alatt is végig követheted a belső hőt, felnyitás nélkül, ami minden kinyitásnál hőt veszítene.
Ehhez a recepthez ajánljuk
Az almafával füstölt BBQ csirkecomb elkészítését ezek a kiegészítők segítik:
