A gomba általában nem az első hozzávaló, ami a grillezés kapcsán eszünkbe jut, pedig fel tudja dobni az őszi kínálatot. Ez a balzsamecetes változat nem csak a vegán grillezők számára okozhat kellemes perceket.
Elkészítési idő: 35 perc
Nehézség: 2
Balzsamecetes grillezett gomba
írta: Peitli Csilla
Hozzávalók:
- 450 g csiperke gomba
- 60 ml balzsamecet
- 2 ek szójaszósz
- 2 gerezd fokhagyma
balzsamecet
Az olasz eredetűnek tartott ecet szigorú szabályok és hagyományok alapján készül hat lépésben, fehér szőlőből. A szőlőt először szüretelik, majd préselik és beforralják. Az így kapott sűrű mustot raktározzák és hagyják, hogy meginduljon az erjedés. Ehhez általában régi borecettel keverik össze a friss készítményt. Ekkor a cukor alkohollá, majd az alkohol ecetté alakul. Az ötödik szakaszban az ecet hordókba kerül, és ott érlelődik tovább évekig. Legvégül pedig mindig egyre kisebb hordókba töltve sűrítik a készítményt, ami évek múltán már egészen sötét, sűrű és aromákban gazdag ecetté válik. Az ecet ízvilága a hordók aromáját is magában hordozza.
A legalább 12 évig érlelődő balzsamecet komoly vizsgálaton, osztályozáson megy keresztül, mielőtt a boltok polcaira kerülne Választani is úgy érdemes közülük, mintha jó bort venne az ember. Különleges ízgazdagsága miatt nem érdemes sokat használni belőle, már pár csepp is kiemeli a saláták, húsok ízét. Szinte bármire rácseppenthető, az avokádótól kezdve a rizottókon át a friss gyümölcsökig. Különösen jól illik a sültekhez, pácokban nagyon gyakori, de lekvár is készül vele.
További receptek, melyekben balzsamecet található
Elkészítés:
- Egy tálkában keverjük össze a balzsamecetet, a szójaszószt és a zúzott fokhagymát.
- A megtisztított gombákat áztassuk be a pácba 20 percre.
- A grillt közben már melegíthetjük is közepes/magas hőfokra.
- A pácléből kivett gombákat húzzuk nyársra, hogy könnyebb legyen őket forgatni, és oldalanként 2-3 perc alatt pirítsuk készre.
Extra tippek:
- Igazi fokhagyma helyett használhatunk porított változatot is. Jobban elkeveredik a pácban, és nem kerülnek fokhagyma darabok a gombára, amik esetleg megéghetnének. Ha ezt választjuk, 2 kiskanálnyi kerüljön a pácba.
