Elkészítési idő: 15 perc
Nehézség: 1
Grillezett barack zöldbabbal és mandulával
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 55 g cukor
- 100 ml almaecet
- 1 csipet koriander
- 1 csipe chili pehely
- 2 ek extraszűz olívaolaj
- 500 g zöldbab
- 1 db lilahagyma
- 35 g mangula
koriander
A koriander az ázsiai konyha igen népszerű fűszere, de itthon sem ismeretlen. Szinte minden ételtípushoz remekül illik. Elsősorban sültekhez, húspácokhoz, szószokhoz kiváló, de levesekhez és salátákhoz is használható. Amikor csak teheted, frissen használd, a sütés, főzés legvégén add hozzá az ételhez, így megőrizheti különleges aromáját.
Savanyúságokhoz és káposztás ételekhez is próbáld ki a koriandert, de házi sörfőzéshez is ajánlott. Régebben szívesen alkalmazták különféle szeszes italok (sör, bor, gin) ízesítésére.
A Földközi-tenger vidékéről származó fűszernövényt itthon beléndfű, zergefű vagy cigénypetrezselyem néven is ismerjük, és gyógynövényként is találkozhatunk vele népgyógyászatban. Illóolaja erőteljes, amit főként reumás panaszok, gyomorgörcsök enyhítésére használnak. Ezenkívül serkenti az emésztést (húsokhoz ezért is jó társítás), gátolja a káros baktériumok elszaporodását, és még a szerelemre is pozitív hatással van. Legalábbis a régiek szerint, akik gyakran keverték bele a koriander a szerelmi bájitalokba.
További receptek, melyekben koriander található
chili pehely
A húsos chili paprika egyik népszerű tartósítási formája a pehely állag, amely a pornál nagyobb, de a szárítottnál kisebb egységeket tartalmaz. Elkészítése házi körülmények között is könnyen elképzelhető. Ehhez a megmosott, megszárított egész paprikát kell sütőben kiszárítani, majd darálóval apróra szeletelni. A szárítás miatt az íz koncentráltabbá válik és az ételben is jól mutatnak a kis paprika darabok. Használata nem tér el a por állagú chilitől (bár készítése különbözik, hiszen a porhoz csak a paprika hüvelyét használják, míg a pehelyhez az egészet. Szószok, mártások, levesek ízesítője, ezen kívül grillezett húsokhoz és tojáshoz is remek. Önálló használata mellett gyakran láthatjuk fűszerkeverékek alkotóelemeként.
A mexikói konyha ismert alapanyaga itthon is egyre nagyobb tábort hódít meg magának. Több változata is létezik, ezek erőssége típusonként eltér, így nem kell feltétlenül méregerős chilivel távozni a boltból. Az erősebbekkel azonban nem árt vigyázni, gőzük maró lehet, és a friss paprika feldolgozásánál is jól jöhet egy kesztyű. Fűszernövény karrierje előtt a chili azonban főként gyógyszerként volt ismert. Már a maják is szívesen alkalmazták görcsoldásra, az emésztés javítására és fogíny vérzés ellen is hatásosnak tartották. Külsőleg pedig izom és csontsérüléseket kezeltek a chiliből készült paprikapéppel.
További receptek, melyekben chili pehely található
Elkészítés:
- A recept olyan gyorsan összeállíthetó, hogy nem is lesz szükség az egész grill felmelegítésére, egy serpenyőben az oldalégőn könnyen elvégezhető a pirítás.
- A páclé elkészítéséhez a serpenyőben keverd össze a cukrot, az ecetet és a fűszereket. Alacsony hőmérsékleten hevítsd addig az elegyet, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Öntsd egy hőálló tálba a lét, és hagyd kihűlni.
- Ezután egy rácsos serpenyőt melegíts elő az oldalégőn.
- A felvágott barack gerezdeket egy ecset segítségével olajozd le, majd süsd meg a serpenyőben a puha gyümölcs mindkét oldalát 1-2 perc alatt. Amikor megjelennek a grillcsíkok a barackon már kész is.
- Az így megsült barackot tedd bele a páclébe és pihentesd tálalás előtt legalább fél órát.
- Közben az odalégőn melegítsd egy edényben vizet, és az éppen lobogó, sós vízben blansírozd meg a babot.
- 2-3 perc után vedd ki a melegvízből a babokat és tedd hideg vizes fürdőbe, hogy már ne főjjenek tovább, és roppanósak maradjanak.
- Tálaláskor a babot és a vékony szeletekre vágott hagymát keverd össze, majd add hozzá a lecsöpögtetett barackokat.
- Locsold meg egy kis olajjal a salátát, és szórd meg a mandulával.
Extra tippek:
- Intenzívebb fűszerezést érhetsz el, ha külön megpirítod őket egy kicsit száraz serpenyőben.
- Tálalás előtt egy száraz serpenyőben pirítsd meg a mandulát. Ettől ropogósabb lesz és az illata is erősebbé válik.
A barack grillezéséhez használj rácsos sütőlapot, így gyönyörű grilljeleket süthetsz a szendvicsbe.
