Kora ősszel a piac tele van illatos erdei gombával, és nincs is jobb dolga egy nagy tál vargányának vagy laskagombának, mint hogy forró grill-sütőlapon aranybarnára piruljon. A gomba a magas hőn összehúzódik, az íze koncentrálódik, a fokhagymás-petrezselymes vaj pedig a végén körbeöleli a szeleteket. Néhány perc az egész, és egy olyan köret vagy meleg előétel kerül az asztalra, ami mellett a hús is csak asszisztens marad.
Elkészítési idő: 20 perc
Nehézség: 1
Grillezett erdei gombák fokhagymás-petrezselymes vajjal
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 600 g Vegyes erdei gomba (vargánya, laskagomba, csiperke)
- 4 ek Vaj
- 2 gerezd Fokhagyma
- 2 ek Olívaolaj
- 1 csokor Friss petrezselyem
- 0.5 db Citrom (leve)
- ízlés szerint Só
- ízlés szerint Frissen őrölt bors
Elkészítés:
A gombák előkészítése
Az erdei gombákat (vargánya, laskagomba, csiperke, ízlés szerint) ne áztasd vízbe, mert magukba szívják a nedvességet és párolódni fognak, nem sülni. Egy nedves konyharuhával vagy puha kefével töröld le róluk a földet. A nagyobb darabokat vágd vastagabb, 1 centis szeletekre, a kisebbeket hagyd egyben.
A grill és a sütőlap felmelegítése
Helyezz egy grill-sütőlapot vagy öntöttvas serpenyőt a grillrácsra, és melegítsd elő alaposan, közepesen magas, 220 Celsius-fok körüli hőn. A forró, sima felület kell ahhoz, hogy a gomba ne a saját levében főjön, hanem szép kérget kapjon.
A gombák grillezése
Dobj a forró sütőlapra egy kevés olívaolajat, majd terítsd el rajta a gombákat egy rétegben. Ne zsúfold tele: ha túl sok kerül rá egyszerre, lehűl a lap és a gomba párolódik. Süsd 4-5 percig, amíg az alja aranybarna, akkor forgasd meg, és süsd további 3-4 percig. A gomba akkor kész, ha megpuhult, a széle ropogósra pirult, és a felszabaduló nedvesség nagy része elpárolgott.
A fokhagymás-petrezselymes vaj
Amikor a gombák majdnem készen vannak, told őket a sütőlap egyik szélére, a szabad felületre tegyél 4 evőkanál vajat és 2 gerezd vékonyra szelt fokhagymát. Amint a vaj felolvadt és a fokhagyma illatozni kezd (nagyjából 1 perc, ne barnuljon meg), forgasd bele a gombákat, sózd, borsozd, és keverd hozzá a bőséges friss petrezselymet.
Tálalás
Azonnal kínáld, amíg forró és a vaj fényes. Egy csepp citromlé a tetején kiemeli a gomba földes ízét. Pirított kovászos kenyérrel önálló fogásként, vagy grillezett steak, sült csirke mellé köretként is tökéletes.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A forró, pirító gombasütéshez a grillen ezek a legjobb társak:
