Listing Posts

Bármilyen keményebb zöldségből elkészíthető ez az izgalmas savanyúság!

Grillezett zöldségekből savanyúság

írta: Peitli Csilla

Hozzávalók:

• 600 ml almaecet
• 100 g cukor
• 1 kk só
• 1 kk koriander mag
• 2 db babérlevél
×
babérlevél

A hazai fűszerpaletta egyik elengedhetetlen eleme a babérlevél vagy a belőle készült őrlemény. Jellegzetes erős aromája idővel egyre jobban beleoldódik az ételbe, ezért soha ne főzzük sokáig (10-15 perc is elég), és az elkészült ételből is rögtön el kell távolítani a leveleket.
A por helyett ezért inkább az egész leveleket célszerű beszerezni, sokkal könnyebb velük bánni. A leveleket ráadásul akár egymás után többször is fel lehet használni, aromájuk nem gyengül jelentősen a főzés során, idővel azonban maguktól is elöregednek. Hosszú ideig ezért nem érdemes tárolni. Alkalmazása sokrétű: levesekbe, főzelékekbe kerülhet, de párolt sertés-, marhahús mellé is kiváló. Savanykásabb ízvilágú szószokhoz, mártásokhoz, pácokhoz is bátran tehető.
A babérlevél népi neve albertlevél, bürbérfa vagy szagos levél. A magyar konyha előszeretettel használja ezt az eredetileg Kis-Ázsiából származó örökzöld levelet. Cserepes növényként itthon is tartható, de a melegebb éghajlatot kedveli igazán, a Földközi-tenger térségében vadon is megterem. A babér régen a dicsőség és a győzelem szimbóluma volt, ma már „csak” fűszernövényként használjuk, általában az örökzöld levelét, de termése is ehető. A fekete színű apró bogyó egészben vagy őrleményként alkalmazható mártásokhoz vagy burgonyaételekhez.
További receptek, melyekben babérlevél található
Bezárás
• 1 kk szemes fekete bors
• 1 kg zöldség
• 1 ek mustármag
×
Mustármag

Ha mustármaggal nem is, a belőle készülő fűszerrel, a mustárral már mindenki találkozott. Ennek alapja az apró sárgás, világosbarna színű mustármag, melynek íze enyhén csípős. Leggyakrabban mustárként látjuk viszont a konyhában, de készítenek belőle mustárolajat és egészben is kapható. Ilyen formában savanyúságokhoz, főként uborkához, mártások, szószok elkészítéséhez ajánlható. Hal és vörös hús pácokhoz is érdemes vele kísérletezni, de kolbászok ízesítőjeként is találkozhatunk vele.
A káposztafélék családjába tartozó mustárfajokat (fekete, fehér) magjukért termesztik, melyeket aztán egészben és feldolgozott formában is értékesítenek. Az ókor óta népszerű fűszert még a Biblia is említi, felhasználási területe az évek során egyre csak bővült. Az ételkészítés mellett gyógyászati célokra is használják, még manapság is népszerű. Érelmeszesedés, anyagcserezavar, reuma és felfúvódás ellen is hatásos, külsőleg pedig kiütéses, pattanásos bőrt kezelnek vele. Ehhez a magokat rágás nélkül, egészben kell lenyelni, hogy a benne található enzimek a megfelelő helyen oldódhassanak ki belőle. Mostanában fogyókúrák során is sikerrel alkalmazzák, egy – az Oxford Polytechnic Intézetben végzett – kutatás azt mutatta ki, hogy már kisebb adag is 25%-kal gyorsítja az anyagcserét.
További receptek, melyekben Mustármag található
Bezárás
• 2 gerezd fokhagyma

Elkészítés:

1. Készítsük el a páclevet. Ehhez tegyük az ecetet, a sót, a cukrot, a mustármagot, a koriander magot, a borsot és a babérlevelet egy lábasba és kezdjük el melegíteni.
2. Amikor a cukor felolvadt vegyük le a tűzről és adjuk hozzá a szeletekre vágott fokhagymát, majd tegyük félre hűlni.
3. A grillt melegítsük elő közepes/magas hőfokra.
4. A zöldségeket készítsük elő. Használjunk kemény, grillezés után sem szétesős zöldségeket, mint a brokkoli vagy a karfiol, amiket szedjünk rózsáira. Jöhet a répa, a retek, a hagyma, a spárga és az okra vagy akár a sárgadinnye, ha valami különlegesebbre vágysz. Ezeket mérettől függően akár egyben vagy nagyobb falatokra, hasábokra vágva is használhatjuk.
5. A zöldségeket tegyük fel a grillre a rácsra (vagy a kisebb darabokat kosárba) közvetlenül a tűz fölé és pirítsuk őket 5-15 percig mérettől függően. A lényeg, hogy a külsejük legyen szép sült, de még ne puhuljanak meg teljesen.
6. A zöldségeket tegyük zárható üvegedényekbe, majd öntsük rájuk a páclevet, hogy ellepje őket.
7. Hagyjuk pácolódni 3 órát a tálalás előtt. Ha nem akarjuk azonnal fogyasztani, akkor a megpuhult zöldségeket vegyük ki a pácból és jól záródó tárolóban eltarthatjuk a hűtőben pár napig.