Ahogy hűvösebbek lesznek az esték, a grillételek mellé is laktatóbb köretet kívánunk. A vékonyra szelt burgonya fokhagymás, szerecsendiós tejszínben puhul meg, az öntöttvas serpenyő pedig egyenletesen tartja a hőt, így a szeletek alul krémesek maradnak, a tetejük pedig aranyszínűre sül. Füstölt húshoz, sült csirkéhez vagy egy szép steakhez egyaránt illik, és a maradék másnap felmelegítve is ugyanolyan jó.
Elkészítési idő: 75 perc
Nehézség: 1
Tejszínes burgonyagratin öntöttvas serpenyőben
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 1,2 kg B típusú burgonya
- 300 ml Habtejszín
- 200 ml Tej
- 2 gerezd Fokhagyma
- 6 g Só
- 1 csipet Fehér bors
- 1 csipet Szerecsendió
- 4-5 ág Friss kakukkfű
- 100 g Reszelt ementáli
- 30 g Reszelt parmezán
- 30 g Vaj (a serpenyőhöz és a tetejére)
szerecsendió
A szerecsendió erőteljes ízű, illatú mag, amit óvatosan kell használni, mert nagy mennyiségben elnyom minden más ízt. Általában egészben kapható, amit kis adagban az ételbe kell reszelni. A középkor óta Európában is népszerű, de alapvetően az indiai és az arab konyha használja nagyobb léptékben. Nálunk elsősorban a krumplis és a sajtos ételek közkedvelt fűszere, de sütemények készítésénél is előkerülhet. A zöldségek közül a spenót, a padlizsán és a sütőtök mellé illik, húsok közül pedig a bárányhoz passzol leginkább.
Az indonéz szigetvilágban őshonos szerecsendió valójában nem dió, hanem a szerecsendiófa magja, amit a főzésen kívül gyógyászati, tartósítási célokra is alkalmaznak, valamit a parfümgyártás is használja. A magot körbeölelő pirosas színű magköpeny, ez a szerecsendió-virág néven is ismert rész szintén használható életízesítőként. Íze nagyon hasonlít a szerecsendióéhoz, de aromája erőteljesebb és ára is jóval magasabb. Élénk színe még az ételt is megszínezi, ez a rész főként húsokhoz, levesekhez ajánlható. Különleges összetevőként pedig csokoládék ízesítésére is alkalmas.
További receptek, melyekben szerecsendió található
Elkészítés:
A burgonya előkészítése
Hámozz meg 1,2 kilogramm B típusú (általános felhasználású) burgonyát, és szeleteld körülbelül 3 milliméter vastagra. A legegyenletesebb szeleteket akkor kapod, ha gyalut használsz, de egy éles késsel is elkészíthető. A felszeletelt burgonyát már ne mosd meg: a felületén maradó keményítő sűríti majd be a tejszínt.
Fűszeres tejszín
Egy lábasban melegíts össze 300 milliliter habtejszínt és 200 milliliter tejet, majd keverj bele 2 gerezd zúzott fokhagymát, 6 gramm sót, egy csipet fehér borsot, egy csipet frissen reszelt szerecsendiót és néhány ág kakukkfű leveleit. Addig melegítsd, amíg gőzölögni kezd, de ne forrjon fel.
Rétegezés
Kend ki vajjal a körülbelül 26 centis öntöttvas serpenyőt. Rakd bele a burgonyaszeleteket egymásra csúsztatva, körkörös sorokban, és két réteg közé szórj egy kevés reszelt ementálit; összesen 100 grammot használj el. Öntsd rá egyenletesen a meleg tejszínt úgy, hogy a felső réteget éppen ellepje, a tetejére pedig szórj 30 gramm reszelt parmezánt, és tegyél rá néhány apró darab vajat a maradék 20 grammból.
Sütés a grillen
Melegítsd elő a kamado grillt 180-190 Celsius-fokra, és készülj közvetett sütésre: tedd be a hőterelő lapot. Ha gázgrillt használsz, csak a szélső égőket gyújtsd be, a serpenyőt pedig a kikapcsolt középső égők fölé tedd. Zárd le a grillt, és süsd a gratint 50-60 percig. Akkor kész, ha egy kés hegye ellenállás nélkül csúszik át a rétegeken, a tejszín körben sűrűn bugyog, a teteje pedig aranyszínű. Ha a felső réteg túl gyorsan barnul, takard le lazán alufóliával.
Pihentetés
Hőálló kesztyűvel emeld ki a serpenyőt, és hagyd állni 10-15 percig. Ennyi idő alatt a tejszín megköt, így a gratin szépen szeletelhető lesz, és nem folyik szét a tányéron.
Tippjeink
- Csak tejjel ne készítsd: a tej magában könnyebben kicsapódik, a tejszín zsírtartalma tartja krémesen a szószt.
- Ha füstös ízt is szeretnél, a sütés elején tegyél a parázsra egy marék almafa füstfadarabot.
- Előző nap is elkészítheted: hűtőben letakarva 2 napig eláll, és közvetett zónában 20 perc alatt felmelegszik.
- Füstölt karaj, sült csirke vagy steak mellé köretként, egy friss zöldsalátával magában könnyű vacsoraként is megállja a helyét.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A tejszínes burgonyagratin elkészítését ezek a kiegészítők segítik:
