Ősszel a paradicsom már nem olyan édes, mint augusztusban, de a grill ezen is segít: a tűz megpörköli a héját, karamellizálja a levét, és enyhe, füstös mélységet ad neki, amit a lábasban főzött szósz soha nem kap meg. A megpuhult paradicsomot sült hagymával és fokhagymával együtt durvára töröd, olívaolajjal és bazsalikommal ízesíted, és forrón a frissen főtt pennére forgatod. Hétköznap is belefér, nagyjából 40 perc az egész.
Elkészítési idő: 40 perc
Nehézség: 1
Grillezett paradicsomos penne bazsalikommal és parmezánnal
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 1 kg Érett paradicsom (fürtös vagy szilvaparadicsom)
- 1 nagy fej Vöröshagyma
- 1 fej Fokhagyma
- 7 ek Olívaolaj
- 1 csipet Chilipehely
- 1 tk Cukor (ha kell)
- 400 g Penne
- 1 marék Friss bazsalikom
- ízlés szerint Parmezán
- ízlés szerint Só
- ízlés szerint Frissen őrölt bors
- tetszés szerint Friss ricotta vagy burrata (tálaláshoz)
friss bazsalikom
Ízvilága akkor érvényesül leginkább, ha frissen adjuk az ételhez, ezért főzés, sütés helyett inkább salátákra kerüljön vagy utolsó lépésként a meleg fogásokhoz. A paradicsommal remek barátságot ápol, ezért bármilyen paradicsomos ételhez kitűnő választás.
A leggyakoribb változata a görög bazsalikom, melynek apró leveleit használjuk a konyhában. A régi Görögországban még gyógyászati célokra használták, de ma már a görög (és olasz) konyha szerves része ez a különösen aromás zöldfűszer.
További receptek, melyekben friss bazsalikom található
parmezán
Tehéntejből készített olasz keménysajt. Szinte korlátlan ideig eltartható. Intenzív íze miatt inkább reszelt, vagy darált formában használják tésztaételek, húsok ízesítéséhez.
Reszelt, csomagolt formában szinte bármelyik élelmiszer üzletben előfordul, viszont darabolt formában már kevesebb helyen található meg.
További receptek, melyekben parmezán található
Elkészítés:
A grill előkészítése
Készíts közepesen erős, 200-220 Celsius-fokos direkt zónát, a grill másik oldala maradjon közvetett. Faszénnél a parazsat halmozd a grill egyik oldalára, kamadónál használj osztott hőterelőt, gázgrillnél csak az egyik oldal égőit gyújtsd be. Tisztítsd meg és olajozd be a rácsot.
A zöldségek előkészítése
Készíts elő 1 kilogramm érett paradicsomot: a fürtös vagy a szilvaparadicsom a legjobb, mert húsos, és kevés a leve. Mosd meg, és vágd félbe őket. Hámozz meg 1 nagy vöröshagymát, és vágd negyedekbe. Egy egész fej fokhagymának vágd le a tetejét, hogy a gerezdek kilátszódjanak. Tedd az egészet egy nagy tálba, locsolj rá 3 evőkanál olívaolajat, szórd meg sóval és borssal, és forgasd át.
Grillezés
Tedd a paradicsomokat vágott felükkel lefelé egy nagy öntöttvas serpenyőbe vagy grillkosárba, mellé a hagymát és a fokhagymát, és tedd a direkt zónára. Zárd le a tetőt, és süsd 10-12 percig, amíg a paradicsom héja helyenként megfeketedik és felhólyagosodik. Ezután fordítsd meg a paradicsomfeleket, told át a serpenyőt a közvetett zónába, és süsd még 10 percig, amíg teljesen megpuhulnak, és a levük besűrűsödik. A fokhagymát hagyd a közvetett zónán összesen 20-25 percig, amíg krémesen puha lesz.
A szósz
Tedd a sült paradicsomot és hagymát egy mély tálba, nyomd ki rá a puha fokhagymagerezdeket a héjukból, és egy villával vagy burgonyanyomóval törd össze durvára. Ha selymesebb szószt szeretnél, egy botmixerrel pár másodpercig turmixold, de hagyj benne darabokat. Keverj bele 4 evőkanál olívaolajat, egy csipet chilipelyhet és 1 teáskanál cukrot, ha a paradicsom savanykás, végül ízesítsd sóval és borssal.
A tészta
Közben főzz ki 400 gramm pennét bő, sós vízben, a csomagoláson jelzett időnél egy perccel kevesebb ideig. Mielőtt leszűröd, tegyél félre egy bögre főzővizet. Öntsd a leszűrt tésztát a szószhoz, önts hozzá egy kevés főzővizet, és forgasd össze, amíg a szósz krémesen bevonja a pennét.
Tálalás
Tépj bele egy marék friss bazsalikomlevelet, oszd el a tésztát mély tányérokban, és reszelj rá bőven parmezánt. Ha laktatóbb vacsorát szeretnél, tegyél mindegyik tál tetejére egy gombóc friss ricottát vagy egy kis burratát.
Tippjeink
- A paradicsomot ne forgasd túl korán: hagyd, hogy a vágott fele rendesen megpiruljon, ettől lesz édes és mélyízű a szósz.
- Füstösebb ízért tegyél egy marék gyümölcsfa chipset a parázsra, gázgrillnél füstölődobozba.
- A szósz hűtőben 3 napig eláll, és lefagyasztva is jól bírja: érdemes dupla adagot sütni.
- Ha nem vegetáriánus vacsora a cél, tegyél bele grillezett kolbászkarikákat vagy pirított szalonnát.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A grillezett paradicsomos pennéhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:
