Egyszerű ökölszabály pácoláshoz

• írta: Peitli Csilla
• 2021.03.29

A hús pácolása rengeteget adhat a végeredményhez, de ugyanígy el is vehet. Ha túl sokáig pácolunk valamit túlpuhulhat és a textúrája nem lesz igazán élvezhető. Na de mennyi a túl sokáig?

A húspácolás hossza nagyban függ a hús típusától és a méretétől is. Minél gyengébb a hús, annál kevésbé van szükség hosszú pácolásra. A legtöbb delikát húsfélének (hal, csirke) elég a 30-60 pácolás. Ha pedig a keményebb húsok nem egészben, hanem kisebb, akár falatnyi darabokban kerülnek pácolásra, a 120 perc szinte mindig elégnek bizonyul.

A nagyobb. egészben sült szárnyasok, bordák és oldalasok tekintetében ettől természetesen el lehet térni (sőt kell is), de szeletelt, kockázott húsoknál erre általában nincs szükség. A hosszú pácolási idő ugyanis roncsolja a hús szerkezetét. Különösen igaz ez ananász és papaját is tartalmazó pácokra, a bennük található enzimek miatt. A pácok savas közege (citromlé, ecet) pedig megkeményítheti a húst, ami ugyancsak nem szerencsés.

Érdemes tehát inkább óvatosnak lenni és minél kisebb a hús, annál rövidebb ideig pácolni.