A neve mindent elmond: ez a füstölt lazac egy édes-sós páccal és fűszerkeverékkel emeli a klasszikust egy szinttel feljebb. Almafa pellettel, alacsony hőfokon, lassan füstölve a Broil King Pellet sütőn. Tökéletes önmagában, salátában vagy bagelen.
Elkészítési idő: 1-3 óra füstölés (+ 12-24 óra pácolás) perc
Nehézség: 3
Édes-füstölt lazac
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 1 db Lazacfilé (egy oldalas, kb. 1,5-2 kg, 2 filére vágva)
- 1/2 csésze Kristálycukor (a páchoz)
- 1/2 csésze Barna cukor (a páchoz)
- 1/2 csésze Kóser só (a páchoz)
- 1 teáskanál Frissen őrölt fekete bors (a páchoz)
- 1/4 csésze Pirospaprika (a fűszerkeverékhez)
- 1 evőkanál Fokhagymapor (a fűszerkeverékhez)
- 1 evőkanál Kóser só (a fűszerkeverékhez)
- 1/3 csésze Barna cukor (a fűszerkeverékhez)
Elkészítés:
SZÁLKÁZÁS
1. Távolítsd el az összes szálkát a lazacból.
PÁCOLÁS (12-24 óra)
2. Egy kis tálban keverd össze a kristálycukrot, a barna cukrot, a kóser sót és a frissen őrölt fekete borsot.
3. Egy nagy, peremes tepsire fektess alufóliát, arra folpackot. Szórd rá a páckeverék egyharmadát. Fektesd rá az egyik lazacfilét bőrével lefelé, majd szórd a pác másik harmadát a hús oldalára. Helyezd rá a második filét hússal lefelé, és szórd a maradék harmadot a felső filé bőrére. Fedd be folpackkal, majd egy újabb réteg alufóliával, és csomagold szorosra, hogy a lazac jól körbe legyen zárva. Tegyél rá egy másik tepsit, és egyenletesen elosztott nehezékkel nyomasd le. Tedd a hűtőbe, és pácold 12-24 órán át.
FŰSZEREZÉS
4. Csomagold ki a filéket, és hideg folyó víz alatt alaposan öblítsd le róluk a teljes pácot. Papírtörlővel itasd szárazra.
5. Készítsd el a fűszerkeveréket: egy kis tálban keverd össze a pirospaprikát, a fokhagymaport, a kóser sót és a barna cukrot.
6. Szórd a keveréket egyenletesen a filék húsos oldalára, és finoman nyomkodd rá, hogy tapadjon. A felesleget rázd le, fektesd a filéket egy tiszta tepsire, és hagyd hűvös, száraz helyen 1 órát állni.
FÜSTÖLÉS A BROIL KING PELLET SÜTŐN
7. Melegítsd elő a Broil King Pellet sütőt 82°C-ra (180°F), zárt fedéllel, kb. 15 percig. A finom, édeskés füstért használj almafa pelletet.
8. Tedd a tepsit a rácsra, és szúrd a maghőmérőt vízszintesen a filé legvastagabb részébe. Csukd le a fedelet, és füstöld, amíg a maghőmérséklet eléri a 60°C-ot (140°F), ez kb. 1-3 óra. Tartsd a sütő hőmérsékletét végig 82°C alatt; ha szükséges, tegyél egy tálka jeget a lazac mellé, hogy lehűtsd a teret.
9. Vedd le a lazacot, húzd le a bőrét, és vékonyan szeleteld fel. Tálald ízlés szerint, akár önmagában, salátával vagy bagelen.
Tipp: A füstölés alatt a sütő hőmérsékletének figyelése kulcsfontosságú: ne emelkedjen 82°C fölé, különben a lazac sülni kezd füstölődés helyett.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A tökéletes grillezéshez
A recepthez illő grill, faszén, gyújtó és fűszer a GrillPlaza-tól.
