Egy nagyon guszta, ízléses és mutatós előétel, amely minden kerti parti sztárja lesz. Az elkészítése időigényes, de nagyon egyszerű.
Elkészítési idő: 60 perc + 2 nap pácolás perc
Nehézség: 2
Fokhagymás-limeos garnéla leveles tészta kosárban marinált retekkel, sárgarépával és káposztával édes chilihabbal
írta: Billege Andras
Hozzávalók:
- 1 db jégcsapretek
- 3 db sárgarépa
- 0,5 fej káposzta
- 30 db garnéla
- 1 db lime
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 dl zöldség alaplé
- 50 gr proespuma hideg habokhoz
- 2 ek édes chiliszósz
- 15 db kovászos leveles kosárka
- 2 dl halszósz
- 3 dl rizsecet
- 1 db szárított chili
garnéla
A különböző méretekben kapható garnélák a rákok közé tartoznak. Az egyre több helyen frissen beszerezhető példányokon jól látszanak a faj jellegzetességei, amik a konyhakész vagy fagyasztott garnélán már nem figyelhetőek meg. Az apró ráknak a páncéllal borított farokrésze fogyasztható, az egészben vásárolt darabokat tehát meg kell tisztítani elkészítés előtt. A lábak, a fej és a páncél is eltávolításra kerül, ami után a szürke hús marad csak hátra. Ebből a húsrészből még el kell távolítani a tápcsatornát, és csak utána jöhet az evés.
A munkaigényes előkészítés (és a hazai beszerzés nehézségei) miatt sokan a konyhakész fagyasztott változatot preferálják, de ennek íze elmarad a friss garnéláétól. Praktikussági szempontokból viszont megéri beszerezni, mert még ilyen formában is hálás és finom alapanyag. Elkészíteni pár perc, a végeredmény pedig egy különleges fogás lesz. Fűszerek közül nagyon illik hozzá a fokhagyma – ez szinte elmaradhatatlan garnéla sütés esetén – és a legtöbb zöldfűszer is, mint a kakukkfű jól megy hozzá. Túlfűszerezni azonban nem érdemes.
További receptek, melyekben garnéla található
rizsecet
A keleti konyha kedvelt ízesítője a rizsből, esetleg rizsborból erjesztett ecet. A nálunk kapható ételecetnél jóval enyhébb, a savassága olyan 5,5 % körül mozog. Ebből következik, hogy íze is sokkal lágyabb, visszafogottabb, amiben kiütközik a rizs jellegzetesen édeskés aromája. Színe általában fehér, de enyhén sárgás változata is létezik. Főként pácokhoz és öntetekhez használhatjuk alapanyagként, de a sushi készítésénél is fontos szerep jut neki. Helyettesíteni receptekben balzsamecettel vagy almaecettel érdemes.
A főként Kínában és Japánban fogyasztott rizsecet remekül illik a keleties ízek gazdagságához. Japánban elsősorban az egyszerű, letisztult változatát használják, míg Kínában a fekete rizsecet az igazán népszerű. Ez egy jóval sűrűbb és színében is fekete ecet, aminek az íze is testesebb, enyhe füstös hatással. Ecetsav tartalma ennek sem magas (5,5%), de aromája összetettebb, sushi készítéséhez például már nem megfelelő, mert túl intenzív. A fekete rizsecet készítéséhez malátát is használnak, és ez az, ami visszaköszön az ízén és állagán.
További receptek, melyekben rizsecet található
Elkészítés:
A káposztát nagyon vékony csíkokra vágom, a retket és a sárgarépát pedig julienne vágóval szintén vékony csíkokra. A halszószt, ecetet, a szárított chilit 2 dl vízzel felforralom, majd a zöldségekre öntöm, és amikor kihűlt, 2 napra a hűtőbe teszem. A 2 nap leteltével, ha nem elég savanyú, még adok hozzá ecetet.
A grillt öntöttvas lappal együtt 200 fokra melegítem, közben pedig pácot készítek a rákoknak a lime levéből, szőlőmag olajból és reszelt fokhagymából. Ebben a pácban hagyom a rákokat 30 percre. Oldalanként 1-1.5 percig sütöm a rákokat.
Kézi mixerrel összekeverem az alaplevet a proespuma port és a chiliszószt, majd habszifonba töltöm, és egy patront tekerek bele.
A tészta kosár aljára kerül a lecsepegtetett savanyított zöldség, amire 2 db garnélát teszek, majd egy kis habot nyomok a tetejére.
