A pljeskavica a Balkán grillkonyhájának nagy, lapos, fűszeres húspogácsája, amit Szerbiától Boszniáig minden grillező a maga módján készít. A töltött változatban két vékony húslap közé sajt kerül, ami a grillen megolvad, és minden harapásnál kicsordul. Sertés és marha keverékéből lesz igazán szaftos, egy kis szódavíztől pedig könnyű és laza marad. Meleg lepényben, ajvárral, apróra vágott lilahagymával és egy kanál kajmakszerű, vajas-tejfölös krémmel tálald: egy csütörtök esti vacsorának is beillik, mert a húst reggel bekeverheted, este pedig fél óra alatt az asztalon van.
Elkészítési idő: 30 perc
Nehézség: 2
Töltött pljeskavica sajttal és ajvárral
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 600 g Darált sertéshús (tarjából)
- 300 g Darált marhahús
- 1 kis fej Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 2 tk Só
- 1 tk Frissen őrölt bors
- 1 tk Édes pirospaprika
- 50 ml Hideg szódavíz
- 160 g Reszelt félkemény sajt
- 50 g Feta
- 50 g Puha vaj
- 100 g Tejföl
- 4 db Nagy lepény vagy pita
- 8-12 ek Ajvár
- 1 db Lilahagyma
Elkészítés:
A húskeverék
Egy tálba tegyél 600 gramm darált sertéshúst (tarjából a legjobb) és 300 gramm darált marhahúst. Vágj nagyon apróra 1 kis vöröshagymát, zúzz hozzá 2 gerezd fokhagymát, majd szórj rá 2 teáskanál sót, 1 teáskanál frissen őrölt borsot és 1 teáskanál édes pirospaprikát. Önts hozzá 50 milliliter hideg szódavizet, és kézzel dolgozd össze 2-3 percig, amíg a massza ragacsos és egynemű lesz. Takard le, és tedd legalább 1 órára a hűtőbe; reggeltől estig is maradhat.
A kajmakszerű krém
Egy kis tálban villával törj össze 50 gramm fetát, és keverj hozzá 50 gramm puha vajat és 100 gramm tejfölt. Sima, krémes, enyhén sós krémet kapsz, ami a balkáni kajmakot idézi. Tedd hűtőbe a tálalásig.
A pljeskavica formázása
Oszd a húst 8 egyforma részre. Egy sütőpapíron mindegyiket lapítsd ki nagyjából 14 centi átmérőjű, fél centi vastag, kerek lappá. Négy lap közepére tegyél egy-egy kis halom reszelt félkemény sajtot, összesen 160 grammot, a széleken hagyj 2 centit szabadon. Fektesd rájuk a másik négy lapot, és a széleket ujjaddal nyomkodd össze alaposan, hogy a sajt ne folyjon ki. A kész pljeskavicát tedd vissza 15 percre a hűtőbe, hogy sütés közben ne essen szét.
A grill előkészítése
Melegítsd elő a grillt direkt grillezésre, 220-240 Celsius-fokra, és kend át olajos papírtörlővel a rácsot.
Grillezés
Tedd a pljeskavicát a rácsra, és süsd oldalanként 5-6 percig zárt grillben. Csak egyszer fordítsd meg, egy széles lapáttal, hogy a töltelék a helyén maradjon. A hús akkor kész, ha a legvastagabb részén mérve eléri a 71 Celsius-fokot, és a felülete szép, barnás kérget kapott. Az utolsó percben tegyél a rácsra 4 nagy lepényt vagy pitát is, és oldalanként fél percig melegítsd át őket.
Tálalás
Nyisd ki a meleg lepényeket, kend meg a belsejüket a kajmakszerű krémmel, tegyél bele egy pljeskavicát, rá 2-3 evőkanál ajvárt, és szórj rá 1 apróra vágott lilahagymát. Mellé friss paradicsom-uborka saláta vagy grillezett paprika illik.
Tippjeink
- A töltelékbe a sajt mellé egy kevés apróra vágott sonkát vagy csípős paprikát is tehetsz.
- A szódavíz nem hiányozhat: a buborékoktól lesz a hús könnyű és szaftos.
- Ha nincs ideje a húsnak pihenni, legalább a formázott pogácsákat tedd fél órára a hűtőbe, mert a hideg hús sokkal jobban egyben marad.
- Az ajvárt házilag is elkészítheted grillen sült kaliforniai paprikából és padlizsánból, fokhagymával és egy kevés ecettel turmixolva.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A töltött pljeskavica grillen sütéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:
