Elkészítési idő: 140 perc
Nehézség: 3
Füstölt padlizsán mártogatós
írta: SpaTrend
Hozzávalók:
- 2 db padlizsán
- 1 fej fokhagyma
- 2 db salottahagyma
- 1 db chipotle paprika
- fél csokor petrezselyem
- 60 ml citromlé
- 45 ml olívaolaj
- 10 g harissa
- 5 g só
- 5 g frissen őrölt bors
- 2 marék hickory fa
salottahagyma
A salottahagyma vagy más néven mogyoróhagyma egy itthon talán kevésbé ismert, bár széles körben kapható hagymaféle. A vöröshagymához hasonlóan főzéshez, sütéshez, húsételek, mártások elkészítésére használhatjuk. Íze és illatanyaga kevésbé erőteljes a többi hagymához viszonyítva, ezért nyersen, salátákba is leginkább ez ajánlható.
A francia konyha kifejezetten szereti az enyhébb, de igen komplex ízvilágát. Felhasználás előtt gyakran megmossák (gézbe tekerve hideg vízbe merítik, majd lecsöpögtetik), ezáltal még tovább finomodik az íze. A hűtőt egyáltalán nem kedveli, inkább a száraz, hűvös helyeket részesíti előnyben.
A mogyoróhagymát, salottaként vagy nemes hagymaként is láthatjuk a boltokban. Származási helyét tekintve Ázsiához köthető, dél-kelet Ázsiában gyakran használt alapanyag, míg Európában elsősorban a franciák szeretik, de a Földközi tenger térségében is bőséggel találkozhatunk vele. Közeli rokona a vöröshagymának és a fokhagymának, de illatanyaga önmagában nem annyira erős. Ezért az is előfordul, hogy más hagymafélékkel kombinálják a főzés során.
További receptek, melyekben salottahagyma található
chipotle paprika
Fafüstön szárított jalapeno paprika, a mexikói konyha jellegzetes alapanyaga.
Füstös és gazdag ízével klasszikusan levesekhez, páclevekhez, szószokhoz használják. Általában szárított formában kapható, de készítenek belőle lekvárt is!
További receptek, melyekben chipotle paprika található
petrezselyem
Egyre gyakoribb a konyhakertekben a levélpetrezselyem, melynek elhanyagolható (és nem fogyasztható) gyökér része van. A petrezselymet frissen főként levesekbe vagy zöldségek mellé tegyük, de szárított változatban szárnyasokhoz és tojásételekhez is választhatjuk.
A zellerfélék családjába tartozó növénynek tájegységenként más-más elnevezés dukál, de általában a fehérrépa zöld szár részét értik alatta. Ebből következik, hogy a petrezselyemnek mind a gyökér, mind a levél részét fogyaszthatjuk, de eltérő ízük, színük, állaguk miatt a részek egymással nem helyettesíthetőek.
További receptek, melyekben petrezselyem található
Elkészítés:
- Melegítsd elő a keg grillt 110 °C-ra, és szórd a faszénre a füstöléshez használt hickory fát.
- A fokhagymát és a padlizsánt készítsd el. A padlizsánt vágd ketté és olajozd be a húsát, míg a fokhagymafej felső 1/3-át vágd le – pucolni nem kell, és olajjal ezt is jól kend be.
- Ezután körülbelül 2 órán keresztül füstöld a padlizsánt és a fokhagymát. Ha ez idő leteltével sem puhult volna még meg teljesen a padlizsán, akkor kicsit növeld a hőmérsékletet és süsd még 15-20 percig.
- A sütés végeztével hámozd meg a padlizsánt és vágd apró darabokra.
- A fokhagymát nyomd ki a héjukból és a padlizsánnal együtt tedd bele egy aprítóba. Szórj bele minden más fűszert is a chipotle paprika kivételével, és dolgozd egynemű masszává.
- A szószt felaprított chipotle paprikával, és pár csepp olívaolajjal tálald.
Extra tippek:
- A padlizsán mérete nagyban befolyásolja a sütés időtartamát. Kisebb padlizsánokat akár egészben is süthetsz, míg a nagyobbakat négybe is vághatod.
- Ha túl tömör a mártogatós, akkor olívaolaj hozzáadásával lazíthatsz még rajta.
- Amennyiben túlzottan füstös lenne a mártogatós, egy kis majonéz hozzáadásával lágyíthatsz a keveréken.
- A chipotle paprika helyett használhatsz bármilyen erős paprikát is, nem kell feltétlenül füstölt paprikával helyettesíteni.
