A kacsacomb elkészítése a lassú sütés iskolapéldája: lassan, alacsony hőfokon sül tökéletesen omlóssá, miközben a bőre alatti zsír folyamatosan kiolvad, a bőr pedig aranyszínűre pirul. A grillen a kíméletes sütéshez finom füstös aroma társul, az utolsó percekben felvitt narancsos-mézes máz pedig ragyogó, karamellizált réteget képez rajta. Igazi fejedelmi fogás a vasárnapi asztalra: a szaftos hús szinte magától leválik a csontról, a bőr roppan, a narancs frissessége pedig csodás csavart visz bele.
Elkészítési idő: 130 perc
Nehézség: 3
Narancsos-mézes grillezett kacsacomb, ropogós bőrrel
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 4 db Kacsacomb
- 1 db Narancs
- 2 ek Méz
- 1 ek Szójaszósz
- 1 csipet Chilipehely
- 2 tk Durva só
- 1 tk Frissen őrölt bors
- néhány darab Almafa a füstöléshez
kacsacomb
A kacsa legközkedveltebb része, mellyel sültként találkozunk leggyakrabban a tányéron. Különféle receptek eltérő elkészítési módokat javasolnak, de népszerű a konfitálás (zsírban, légmentes közegben hosszú órákig tartó alacsony hőfokos sütés) és a fedő alatt történő párolása, majd zsírjára sütése. Mindkét megoldásnál a cél a jól átsült, robogós bőr és az omlós, ízletes kacsahús. Fűszerként jól megy hozzá a rozmaring és a fokhagyma, míg köretként a savanykásabb ízek illenek hozzá. Ez lehet káposzta, cékla vagy gyümölcspüré, például vörösboros szilvapüré.
A házikacsa jól tartható, igénytelen állat, amit elsősorban húsáért, tolláért és csak másodsorban nevelnek a tojása miatt. Értékes részei közé tartozik a mája, zsírja és a húsa, főként a combja, ami maga is sok zsírt tartalmaz, de rossz sütési technika mellett ez elpazarolható, aminek hatására a hús szárazzá válik. A 25-40 dkg-os combokat egyben vásárolhatjuk, általános, hogy így is készül, de a húsos felső comb részét kisebb érmékre is vághatjuk tálaláskor, hogy könnyebb legyen fogyasztani.
További receptek, melyekben kacsacomb található
Elkészítés:
A kacsacomb előkészítése
Törölj szárazra 4 kacsacombot, majd a bőrét éles késsel rácsozd be, ügyelve, hogy a húsba ne vágj bele. Ez segít a zsírnak kiolvadni és a bőrnek ropogóssá válni. Sózd, borsozd be alaposan minden oldalán, és ha van időd, hagyd a hűtőben szárazon pácolódni néhány órát, akár egy éjszakán át: a szikkadt bőr sül a legropogósabbra.
A grill beállítása
Készíts elő kétzónás, indirekt tüzet, 150-160 Celsius-fok körül. A kacsacombokat a bőrükkel felfelé tedd az indirekt zónába, csukd le a fedőt. A lassú, közvetett hő olvasztja ki a zsírt és bontja el a kötőszövetet, anélkül hogy a bőr odakapna.
Lassú sütés
Süsd a combokat indirekt hőfokon körülbelül 1,5-2 órán át, amíg a hús maghőmérséklete eléri a 82-85 Celsius-fokot. A szárnyasnál ez a magasabb tartomány kell ahhoz, hogy a combhús kötőszövete elbomoljon és omlós legyen, nem a 74 Celsius-fokos biztonsági minimum. Adj a parázshoz egy-két darab almafát, ami enyhe, gyümölcsös füstöt kölcsönöz a húsnak.
A narancsos-mézes máz
Egy kis lábasban forralj össze 1 narancs levét és reszelt héját, 2 evőkanál mézet, egy evőkanál szójaszószt és egy csipet chilipelyhet, amíg szirupos állagúra sűrűsödik. Az utolsó 15 percben kend meg vele a combokat, és told át őket rövid időre a direkt zóna fölé, hogy a máz karamellizálódjon és a bőr üvegesre piruljon. Vigyázz, a méz gyorsan ég, ezért figyeld végig.
Pihentetés
Vedd le a combokat, és pihentesd 5-10 percet, mielőtt tálalod. Párolt vörös káposztával, sült burgonyával vagy egy friss salátával a legjobb.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A ropogós bőrű, omlós kacsacombhoz ezek a legmegfelelőbb kiegészítők:
