Az indonéz satay mártás tökéletes kiegészítője a csirkének és a sertésnek is. Igazán pikáns ízkavalkád, amit a szója, a földimogyoró és a kókusztej kölcsönöz neki.
Elkészítési idő: 30 perc
Nehézség: 3
Grillezett csirkecomb satay mártással és rizsropogóssal Broil King gázgrillben.
írta: Billege Andras
Hozzávalók:
- 1 kg csirkecomb filé
- 1 db lime
- 200 g rizs
- 1 evőkanál gyömbérpor
- 2 teáskanál fokhagyma por
- 1 mokkáskanál fehér bors
- 1 teáskanál cayenne bors
- 2 db salottahagyma
- 5 dkg vaj
- 1 dl szójaszósz
- 1 teáskanál Worcestershire szósz
- 2 evőkanál mogyoróvaj
- 1 doboz kókusztej
cayenne bors
A csípős ízű chilipaprika fűszerként használt durva őrleménye, a chili fűszerkeveréknek meghatározó alkotója.
Erős, csípős, maró ízű, ezért óvatosan adagolva, keveset lehet használni egyszerre belőle. Szószokhoz, húsételekhez, halakhoz használják leggyakrabban.
Az üzletekben kapható őrleményt sóval és más fűszerekkel is dúsítják.
További receptek, melyekben cayenne bors található
salottahagyma
A salottahagyma vagy más néven mogyoróhagyma egy itthon talán kevésbé ismert, bár széles körben kapható hagymaféle. A vöröshagymához hasonlóan főzéshez, sütéshez, húsételek, mártások elkészítésére használhatjuk. Íze és illatanyaga kevésbé erőteljes a többi hagymához viszonyítva, ezért nyersen, salátákba is leginkább ez ajánlható.
A francia konyha kifejezetten szereti az enyhébb, de igen komplex ízvilágát. Felhasználás előtt gyakran megmossák (gézbe tekerve hideg vízbe merítik, majd lecsöpögtetik), ezáltal még tovább finomodik az íze. A hűtőt egyáltalán nem kedveli, inkább a száraz, hűvös helyeket részesíti előnyben.
A mogyoróhagymát, salottaként vagy nemes hagymaként is láthatjuk a boltokban. Származási helyét tekintve Ázsiához köthető, dél-kelet Ázsiában gyakran használt alapanyag, míg Európában elsősorban a franciák szeretik, de a Földközi tenger térségében is bőséggel találkozhatunk vele. Közeli rokona a vöröshagymának és a fokhagymának, de illatanyaga önmagában nem annyira erős. Ezért az is előfordul, hogy más hagymafélékkel kombinálják a főzés során.
További receptek, melyekben salottahagyma található
kókusztej
A kókusztej a növényi tejek között is előkelő helyet foglal el, hiszen sok mindenre felhasználható, és már itthon is könnyen beszerezhető. Nagyobb áruházakban is lehet kapni, nem kell speciális igényekre szakosodó diétaboltokat felkutatni érte, de akár otthon is elkészíthető. A kókusztej ugyanis a kókusz fehér húsából nyert folyadék (nem a dióban található lé), mely kalóriában szegény és a tejre érzékenyek is bátran fogyaszthatják.
Elkészítését tekintve kétféleképpen is gyártják. Az egyik mód a fehér hús közvetlen préselése, mely zsíros, testes (a tejnél valamivel sűrűbb) állagot eredményez. A másik a másodlagos főzet, amihez vízben áztatják a kókuszt, így az abból kioldódó anyagok adnak egy enyhén opálos, híg folyadékot. Míg ez utóbbi inkább tejszerű, tehát főként annak kiváltására szolgál, addig az előbbi változat intenzívebb íze miatt főzéshez ideálisabb. Keleties szószok és pácok kedvelt alapanyaga és édességek készítéséhez is ideális.
További receptek, melyekben kókusztej található
Elkészítés:
A csirkecombot bepácolom fokhagymával, gyömbérrel és egy kis fehérborssal, tört cayenne borssal és a lime héjával. Sózni csak sütés előtt fogom. Közben a mártást is elkészítem. A hagymát apróra vágom és egy kevés vajon megpárolom, felöntöm szójaszósszal és néhány percig együtt párolom, majd hozzá adom a mogyoróvajat és addig párolom, amíg felolvad teljesen. Ekkor hozzá adom a kókusztejet, majd simára turmixolom. Hozzáadom a lime levét és kukoricakeményítővel besűrítem.
A csirkecombokat sózom és a forró grillen oldalanként 4-4 perc alatt készre sütöm. A rizsből nagyobb gombócokat veszek ki, majd lapos ovális formára alakítom és az öntöttvas lapon megsütöm mindkét oldalát.
