Listing Posts

Grillezett kukoricasaláta

írta: SpaTrend

Hozzávalók:

• 8 cső kukorica
• 2 db kaliforniai paprika
• 1 db jalapeno paprika
×
jalapeno paprika

A Mexikóból származó jalapeño paprika a közepesen erős chilik közé tartozik. Az erősséget adó kapszicin tartalma változó, 2500 és 8000 közé esik a Scoville skálán. (Az erősen csípős magyar paprikák általában 1500-2500 pontot kapnak a listán.) Mexikóban és Amerikában hatalmas területeken termelik több fajtáját. Létezik erősebb és enyhébb változata is, de mindegyikre igaz, hogy főként még éretlenül, zölden takarítják be. Nagy részét feldolgozzák (szószokba, fűszerekbe kerül), kisebb részét zölden majd pirosan értékesítik. A megpirult jalapeñóból készítik füstöléssel és szárítással a chipotle paprikát.
Az akár egy méteresre is megnövő Capsicum annuum bokros növény 25-30 darab 5-10 centiméter hosszú paprikát terem, melynek színe a méregzöldtől a sötétpirosig változik az érés során. Ritkább esetben végig zöld marad a paprika, amelynek húsa viszonylag édes. Az erőt a magok tartalmazzák, ezek eltávolításával egy kellemes ízű, húsos paprika marad vissza. Felhasználása nagyon sokoldalú: ugyanúgy készül belőle savanyúság, mint grillen sütött változat. Lehet tölteni és füstölni, pácokba, mártogatósokba pedig tökéletes a jalapeño zselé.
További receptek, melyekben jalapeno paprika található
Bezárás
• 1 db chipotle paprika
×
chipotle paprika
Fafüstön szárított jalapeno paprika, a mexikói konyha jellegzetes alapanyaga.
Füstös és gazdag ízével klasszikusan levesekhez, páclevekhez, szószokhoz használják. Általában szárított formában kapható, de készítenek belőle lekvárt is!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
További receptek, melyekben chipotle paprika található
Bezárás
• 2 gerezd fokhagyma
• 55 g szárított paradicsom
• 1 csomag metélőhagyma
• 1 csokor koriander levél
• 1 csipet só
• 1 csipet bors
• 2 ek vörösbor ecet
• 1 ek narancslé
• 120 ml olívaolaj

Elkészítés:

1. A kukoricacsöveket áztasd be egy edény vízbe 20 percre.
2. Amíg ázik a kukorica, melegítsd fel a grillt és pirítsd meg rajta a két kaliforniai paprikát, időnként megforgatva őket.
3. A sült paprikát tedd félre hűlni, majd húzd le a héjukat és aprítsd fel őket.
4. A paprika után jöhet a kukorica. Közepes hőfokon kezd el grillezni a héjában feltett kukoricát és 5 percenként fordíts rajtuk egyet. 20 perc alatt el is készül, ezután hagyd kihűlni őket.
5. Amikor kellően kihűlt a kukorica, pucold meg a csöveket és egy éles késsel vágd bele a szemeket egy nagyobb edénybe.
6. Ehhez add hozzá a felvágott paprikát, a szárított paradicsomot, a jalapeño paprikát, a metélőhagymát és a koriander zöldjét.
7. Végül jöhet az öntet elkészítése. Ehhez tedd egy aprítóba a chipotle paprikát, a fokhagymát, az ecetet és a narancslét. Keverd össze alaposan a hozzávalókat 20-30 másodperc alatt, majd vékony sugárban csorgasd hozzá az olívaolajat miközben a gép megy.
8. Utolsó lépésként sózd és borsozd meg az öntetet kedved szerint, majd locsold a kukoricás keverékre.

Extra tippek:

• A recept természetesen elkészíthető fagyasztott kukoricával is, ha épp nem sikerül csöves példányokra szert tenni. Ehhez a mennyiséghez 900 g fagyasztott kukoricát használj.
  

• Aprító vagy mixer hiányában is elkészítheted az öntetet, ha finomra vágod a fokhagymát és a paprikát, majd hozzáadod az ecetet és a narancslét. Ehhez egy habverő segítségével, folytonos keverés mellett öntsd aztán az olívaolajat.