Listing Posts

Egzotikus jus-ben pácolt oldalas egyben sütve, ötfűszeres-tojásos rizspogácsával

írta: SpaTrendOnline

Hozzávalók:

• 1 kg sertésoldalas
• 15 dkg jázminrizs
• 1 tk kínai ötfűszer-keverék
• 4 db tojás
• 1 db chili
• fél csokor koriander levél
• 1 kk só
• 1 kk bors
• 20 dkg kelbimnó
• 2 ek sötét szójaszósz
• 2 ek földimogyoró-olaj
• 1 tk barna cukor
• 3 ek szezámmag
×
szezámmag

Az Indiában őshonos, majd onnan Kínába és Japánba tovább vándorolt Sesamum indicum adja a szezámmagot, melyből egy növény több százat érlel egyszerre. A világos színű, csepp alakú magok már az ókorban is a keleti konyha szerves részét képezték, melyre azóta is jellemző használatuk.
Magas kalciumtartalmát figyelembe véve szerencse, hogy itthon is egyre népszerűbb, de mi még mindig főként díszítésként használjuk. Pedig érdemes felhasználni a belőle préselt olajat is. Enyhén dió íze van, mely kellemes aromát kölcsönöz bármilyen húsos vagy zöldség ételnek.
A szezámmag a kalciumon kívül kiváló fehérje és vasforrás is egyben, napi fogyasztásra is javasolható, amit kellemes íze is lehetővé tesz. A boltokban kapható hántolt változat mellett létezik belőle hántolatlan is, sőt a keleti konyha ismeri a fekete szezámmagot is, ami szintén nagyon látványos, de mindegyik változatra igaz, hogy a pirítás csalogatja elő belőlük az igazi értéket:tedd száraz serpenyőbe, néhány perc pirítás után különleges illatot, ízt és állagot kapsz. Remekül illik a pékárukhoz (édes-sós), a keleties húsokhoz, szószokhoz, de a zöldségek és a magkeverékek dísze is lehet.
További receptek, melyekben szezámmag található
Bezárás
• 3 szál újhagyma zöldje
• 1 kg sertés húsos csont
• 1 kg vegyes leveszöldség (hagyma, fokhagyma, sárgarépa, gyökér, zeller, karalábé)
• 5 dkg vaj
• 0,5 dl vörösbor
• 1 db csillagánizs
• 1 rúd fahéj
×
fahéj

A fahéj a legrégebbi fűszerek egyike, már időszámításunk előtt is előszeretettel használták a fahéjfa kérgéből nyert alapanyagot. A karácsonyi főzőcskézés szinte elengedhetetlen hozzávalója, melyet főként forralt bor és édességek készítésére használhatunk nagy sikerrel. Illata nagyon jellemző, erőteljes. A konyhába őrölt vagy fahéjrúd formában kerül, de mindkét változatra igaz, hogy elsősorban gyümölcsök mellé párosítjuk.
A gyümölcslevesek és a különféle szilvás, almás édességek is meghálálják a fahéj jelenlétét. Noha kevesen alkalmazzák így, a fahéj húsokhoz is adható. Az indiai és a kínai konyha is főételeknél használja, de a bárányhúshoz is kipróbálható, garantált az egzotikus íz.
A fahéj (a népnyelvben cimet) három eltérő változata is kapható itthon: a ceyloni, a kínai és a malabári fahéj. Ezek színben és illatban is eltérőek. Nálunk az enyhébb, pikáns ízű ceyloni fahéj az elterjedtebb, de aki szereti a kifejezetten csípős ízeket, az tegyen próbát a kínai változattal is. A fahéj nemcsak a konyha, de a népgyógyászat kedvelt alapanyaga is. Csökkenti a vércukorszintet, a vérnyomást és serkenti az emésztést, viszont közvetlenül fogyasztva irritálja a száj nyálkahártyáját és nagy dózisban fogyasztva a benne található olajok vérzékenységet okozhatnak, ezért magában sose fogyasszuk.
A karácsonyi hangulat egyik fő felelőse a fahéj. Ahogy az angol neve is mutatja, a Cinnamomum verum nevű fa kérgét használják fűszerként. Elsősorban sütemények ízesítésére, de egy egyszerű banánturmixot is feldobhatsz vele, a forró csokoládéról már nem is beszélve. Merészebbek sültek ízesítésére is használhatják.
További receptek, melyekben fahéj található
Bezárás
• 3 db szegfűszeg
×
szegfűszeg

A szegfűszeg a téli sütemények és forralt bor révén vált ismertté nálunk, pedig a kirívóan sok illóolajat tartalmazó virágbimbóban sokkal több lehetőség rejlik. Erősen aromás, szó szerint csípős fűszer, ami remek párost alkot a paradicsommal, a borral és a fahéjjal.
Gyümölcsös ételek és alkoholos italok készítésénél is érdemes gondolni rá, de a tartalmasabb (vörös, vad) húsok mártásait is fel lehet dobni vele. Emellett használható savanyúságok készítésénél, és régi receptek tanúsága szerint véres hurkába is került.
A szegfűszeget adó növény a mirtuszfélék családjába tartozik, és trópusi környezetben nevelkedik, ma főként Afrikában és Madagaszkáron termesztik. A fűszert a még ki nem nyílt virágbimbóból készítik szárítással, ez után általában egészben értékesítik, de létezik belőle őrölt változat is. Illóolajai érzéstelenítő és antibakteriális hatásúak, ezért fogfájásra is javasolják a szegfűszeg szétrágását. Emellett erősíti a gyomrot, segít a bélrendszer fertőtlenítésében, és az olaja a viszketést is csökkenti. Az élelmiszeripar mellett a kozmetikai ipar is használja.
További receptek, melyekben szegfűszeg található
Bezárás
• 2 ek olaj

Elkészítés:

1. A jus (ejtsd: zsü)-höz: a csontot több darabba vágjuk, a leveszöldséget is megtisztítjuk, falatnyi darabokra szeljük. A húst tepsibe tesszük, sütőbe toljuk, megpirítjuk. A zöldségeket egy nagy fazékban kevés olajon szintén megpirítjuk, hozzáadjuk a csontot. Felöntjük kb. 4 l vízzel, felforraljuk, lehabozzuk. Hozzáadjuk a csillagánizst, a fahéjat és a szegfűszeget, majd 2 órán keresztül nagy lángon főzzük. Ezután elfőzzük a lé nagy részét, kivesszük a csontot és a zöldségeket. Leszűrjük, majd addig redukáljuk, míg kb. fél liter marad. Beleöntjük a bort, kiforraljuk, majd beállítjuk a sót. Elzárjuk a lángot, kockánként elkeverjük benne a vajat. Pár ek-lal félreteszünk a tálaláshoz.
2. Az oldalast egyben hagyjuk, vagy nagyobb darabokra szeljük, megszurkáljuk hústűvel. Sózzuk, borsozzuk, leöntjük a közben langyosra hűlt jus-vel. Egy éjszakára hűtőbe tesszük.
3. Közepesen forró grillrácsra fektetjük, időnként megforgatva, a mártással kenegetve min. 2 óra alatt megsütjük. Akkor jó, ha a csontok mellett is puha, omlós a hús, kívül pedig ropogósra sül.
4. Közben a szójaszószt összekeverjük a mogyoróolajjal és a barna cukorral, amíg feloldódik. Beleforgatjuk a félbevágott kelbimbókat.
5. A rizst sós vízben megfőzzük, nem kell pergősre, legyen ragacsos. Hozzáadjuk az ötfűszer-keveréket, két tojásból sütött, apróra darabolt rántottát, az apróra szelt chilit és koriandert. Megkóstoljuk, ha kell, még sózzuk, összekeverjük a másik két nyers tojással.
6. Mikor a hús már majdnem kész, a köretet is elkészítjük. A kelbimbók mindkét oldalát öt-öt percig grillezzük, majd megforgatjuk a szezámmagban és ismét pár percre visszatesszük a rácsra sülni.
7. A tojásos rizsből féltenyérnyi pogácsákat formázunk. Egy darab alufóliát beolajozunk, a rácsra rakjuk, a pogácsák mindkét oldalát ezen megsütjük.
8. Tálaláskor pár rizspogácsát tányérra szedünk, mellékanalazunk a kelbimbóból, majd a tetejére ültetünk a felszeletelt oldalasból néhány darabot. Meglocsoljuk a félretett jus-vel és megszórjuk kevés felkarikázott újhagymával.

Extra tippek:

• Ebben a fogásban többféle ázsiai ország konyhájának különlegességét szerettem volna felidézni. A pác íze a pho levest idézni, a fűszeres kelbimbó egy japán különlegesség, a rizst pedig minden távol-keleti államban ismerősként üdvözlik.

A zölség grillezéséhez használj speciális kosarat.