A caponata a szicíliai konyha édes-savanykás zöldséges raguja: padlizsán, zeller, paradicsom, olívabogyó és kapribogyó, egy kevés ecettel és cukorral egyensúlyban. Önmagában is remek, de ha félbevágott kaliforniai paprikába töltöd, és a grillen, lezárt tető alatt puhára sütöd, laktató vegetáriánus vacsora lesz belőle. A tetejére megolvadt mozzarella és pirított fenyőmag kerül, mellé egy szelet ropogós kenyér.
Elkészítési idő: 50 perc
Nehézség: 2
Caponatás töltött paprika a grillen
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 1 nagy (kb. 400 g) Padlizsán
- 1 tk Só (a padlizsánhoz)
- 1 fej Vöröshagyma
- 2 szál Szárzeller
- 2 gerezd Fokhagyma
- 3 ek Olívaolaj
- 400 g Passzírozott paradicsom
- 2 ek Zöld olívabogyó, kimagozva
- 1 ek Kapribogyó
- 1 ek Mazsola
- 2 ek Vörösborecet
- 1 ek Cukor
- 4 nagy Piros kaliforniai paprika
- 1 golyó (125 g) Mozzarella
- 2 ek Fenyőmag
- néhány levél Friss bazsalikom
- a tálaláshoz Jó minőségű olívaolaj
- a tálaláshoz Ropogós kenyér
friss bazsalikom
Ízvilága akkor érvényesül leginkább, ha frissen adjuk az ételhez, ezért főzés, sütés helyett inkább salátákra kerüljön vagy utolsó lépésként a meleg fogásokhoz. A paradicsommal remek barátságot ápol, ezért bármilyen paradicsomos ételhez kitűnő választás.
A leggyakoribb változata a görög bazsalikom, melynek apró leveleit használjuk a konyhában. A régi Görögországban még gyógyászati célokra használták, de ma már a görög (és olasz) konyha szerves része ez a különösen aromás zöldfűszer.
További receptek, melyekben friss bazsalikom található
Elkészítés:
A grill előkészítése
Melegítsd elő a grillt, alakíts ki egy közepesen erős direkt zónát, a másik oldalon pedig egy 190-200 Celsius-fokos közvetett zónát. Faszénnél a parazsat halmozd az egyik oldalra, kamadónál használj osztott hőterelőt, gázgrillnél csak az egyik oldal égőit gyújtsd be.
A padlizsán
Vágj 1 nagy padlizsánt (kb. 400 gramm) 1,5 centis kockákra, szórd meg 1 teáskanál sóval, és hagyd állni 15 percig egy szűrőben, hogy leadja a levét. Ezután töröld szárazra papírtörlővel.
A caponata
Vágj apróra 1 fej vöröshagymát, 2 szál szárzellert és 2 gerezd fokhagymát. Tegyél egy öntöttvas serpenyőt a direkt zónára, önts bele 3 evőkanál olívaolajat, és ha felforrósodott, süsd benne a padlizsánkockákat kevergetve 6-8 percig, amíg minden oldaluk aranybarna lesz. Tedd hozzá a hagymát és a zellert, pirítsd őket 3-4 percig, amíg a hagyma üveges lesz, végül tedd hozzá a fokhagymát is, és kevergesd még fél percig.
Önts hozzá 400 gramm passzírozott paradicsomot, tegyél bele 2 evőkanál kimagozott, félbevágott zöld olívabogyót, 1 evőkanál leöblített kapribogyót és 1 evőkanál mazsolát, majd keverj hozzá 2 evőkanál vörösborecetet és 1 evőkanál cukrot. Told át a serpenyőt a közvetett zónába, zárd le a grill tetejét, és főzd 10 percig, amíg besűrűsödik. Kóstold meg: akkor jó, ha édes és savanykás egyszerre, ha kell, sózd és borsozd.
A paprikák
Vágj félbe hosszában 4 nagy piros kaliforniai paprikát úgy, hogy a szárukat rajtuk hagyod, a magházat és az ereket pedig óvatosan távolítsd el. Kend meg a külsejüket olajjal, és tedd őket vágott felükkel lefelé a direkt zónára 3-4 percre, amíg enyhén megpirulnak és kicsit megpuhulnak.
Töltés és sütés
Fordítsd meg a paprikákat, és töltsd meg őket a caponatával. Tépj szét 1 golyó (125 gramm) mozzarellát, és oszd el a tetejükön. Tedd a paprikákat egy grillbe tehető tepsibe vagy közvetlenül a közvetett zónára, zárd le a grill tetejét, és süsd 20-25 percig, amíg a paprika megpuhul, de még tartja a formáját, a sajt pedig megolvad és helyenként aranybarna lesz.
Tálalás
Közben egy száraz serpenyőben piríts aranyszínűre 2 evőkanál fenyőmagot. Szórd a paprikákra a fenyőmagot és néhány tépett bazsalikomlevelet, csorgass rájuk egy kevés jó minőségű olívaolajat, és tálald melegen vagy langyosan, ropogós kenyérrel.
Tippjeink
- A padlizsán sózását ne hagyd ki: így kevesebb olajat szív magába, és sütés közben nem lesz szivacsos.
- A caponata másnapra még jobb lesz, ezért nyugodtan elkészítheted előző este, és csak a töltést hagyd a vacsora előtti órára.
- Mozzarella helyett ricottát vagy reszelt pecorinót is tehetsz a tetejére.
- Ha marad a caponatából, hidegen, pirított kenyérre kanalazva remek előétel lesz belőle.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A caponatás töltött paprika elkészítéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:
