Elkészítési idő: 130 perc
Nehézség: 5
Juharszirupos füstölt borda
írta: SpaTrend
Hozzávalók:
- 1 kg sertés borda
- 1 gerezd fokhagyma
- 2 szál zöld hagyma
- 15 g szezámmag
- 15 g dijoni mustár
- 5 g curry por
- 230 ml juharszirup
- 45 ml narancs leve
- 30 ml ketchup
- 2 ek szójaszósz
- 1 ek worchester szósz
- 1 db juharfa deszka
szezámmag
Az Indiában őshonos, majd onnan Kínába és Japánba tovább vándorolt Sesamum indicum adja a szezámmagot, melyből egy növény több százat érlel egyszerre. A világos színű, csepp alakú magok már az ókorban is a keleti konyha szerves részét képezték, melyre azóta is jellemző használatuk.
Magas kalciumtartalmát figyelembe véve szerencse, hogy itthon is egyre népszerűbb, de mi még mindig főként díszítésként használjuk. Pedig érdemes felhasználni a belőle préselt olajat is. Enyhén dió íze van, mely kellemes aromát kölcsönöz bármilyen húsos vagy zöldség ételnek.
A szezámmag a kalciumon kívül kiváló fehérje és vasforrás is egyben, napi fogyasztásra is javasolható, amit kellemes íze is lehetővé tesz. A boltokban kapható hántolt változat mellett létezik belőle hántolatlan is, sőt a keleti konyha ismeri a fekete szezámmagot is, ami szintén nagyon látványos, de mindegyik változatra igaz, hogy a pirítás csalogatja elő belőlük az igazi értéket:tedd száraz serpenyőbe, néhány perc pirítás után különleges illatot, ízt és állagot kapsz. Remekül illik a pékárukhoz (édes-sós), a keleties húsokhoz, szószokhoz, de a zöldségek és a magkeverékek dísze is lehet.
További receptek, melyekben szezámmag található
dijoni mustár
Legismertebb mustárfajta, világossárga, intenzív ízvilággal rendelkezik. A fűszereken kívül fehérbor vagy savanyú must felhasználásával készül.
Nagyon erős, ezért kisebb adagokban ízesítheted vele az ételeket. Húsételekhez kiváló és szinte az összes üzletben beszerezhető.
További receptek, melyekben dijoni mustár található
curry por
Erős, jellegzetes ízű angol fűszerkeverék. Legfontosabb alkotóelemei például a koriander és a chili.
Fantasztikus ízt és egy jellegzetes aranysárga színt tud kölcsönözni a különböző húsos, rizses, zöldséges ételekhez. Csomagolva bármelyik kisebb vagy nagyobb élelmiszer üzletben megtalálható.
További receptek, melyekben curry por található
juharszirup
A juharszirup értékes, természetes édesítőszer. Akárcsak a méz, a juharszirup is számtalan vitamint, ásványi anyagot tartalmaz, jótékony összetevői révén az immunrendszerre is jó hatással van. Gyümölcsökhöz, desszertekhez jól illeszkedik. Szinte bármelyik élelmiszerüzletben megtalálható a polcokon, de bioboltokban, gyógyszertárakban is kapható.
További receptek, melyekben juharszirup található
worchester szósz
Angol eredetű, csípős fűszermártás. Előállítása során paradicsompürével, szójababbal sűírítik és sokféle fűszerrel ízesítik. Különböző levesekhez, sült halakhoz, különlegesebb sajtételek ízesítésére használják a leggyakrabban. A legtöbb szupermarketben megtalálható.
További receptek, melyekben worchester szósz található
Elkészítés:
- A deszkát áztasd be vízbe legalább 1 órával a sütés megkezdése előtt.
- Melegítsd elő a sütőt kb. 180°C-ra.
- A bordát közben tedd bele egy serpenyőbe, amit aztán fóliázz le szorosan. Ezt – még minden ízesítés nélkül – tedd fel a grillre és süsd egy negyed órát, hogy puhuljon a hús.
- A mellékégőn közben készítsd el a szósz egy közepes edényben. Ehhez melegítsd össze a juharszirupot, a narancslét, a ketchupot, a szójaszószt, a mustárt és a Worcestershire szószt.
- Amikor ezek teljesen összekeveredtek, jöhet bele a curry por, a fokhagyma és az apróra vágott zöldhagyma is. 15 perc alatt sűrítsd be a szósz. Nem kell ott állni mellette, de időnként azért ne felejts el belekavarni.
- Amikor letelt a serpenyős sütés ideje, vedd ki a bordát és alaposan kend be a (lehetőleg még meleg) szósszal. De ne kend rá az egészet, a szósz felét tartsd meg a sütés közbeni kenegetésre.
- Közben vedd ki az áztatott fadeszkát és arra tedd a bordát a csontos részével lefelé. Így együtt helyezd őket a grillrácsra, és alacsony hőmérsékleten kezd el sütni.
- Zárt fedő alatt süsd a húst és ne ijedj meg a füstöléstől, azért a vizes deszka a felelős.
- Időnként nézz rá a bordára (kend meg a szósszal), mert nem lenne szerencsés, ha a juharfadeszka meggyulladna.
- 25 percig süsd a bordát a deszkán, majd tálalhatod az ételt, akár közvetlenül a juharfa deszkán is.
Extra tippek:
- Ha egy napra túl sok grillezni való jutott, akkor érdemes logisztikával javítani a helyzeten. A bordák utolsó sütési fázisához fontos a grill, de a serpenyőben való elősütést elvégezheted akár a konyhai sütődben is. Így míg az bent sül, kint a kertben készülhet más finomság.
- A borda füstös ízét befolyásolhatod a fedő nyitogatásával. A nyitás-zárás ismételgetése csökkenti a benti füst mennyiségét, és így enyhébb ízhatás érhető el.
