A jól megsütött New York steak önmagában is ünnep, de amikor a forró húsra rákerül egy korong kéksajtos fűszervaj, és lassan szétolvad a kérgen, na az a látvány mindent visz. A hátszín vastag, márványos, tele van ízzel, a kéksajt sós-krémes karaktere pedig pont annyi pikáns mélységet ad hozzá, amennyi kell. Kevés hozzávaló, tiszta technika, komoly eredmény.
Elkészítési idő: 12 perc
Nehézség: 2
Grillezett New York steak kéksajtos fűszervajjal
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 8 db New York steak (hátszín), 3-4 cm vastag
- 150 g Vaj (szobahőmérsékletű)
- 75 g Kéksajt (roquefort típusú, morzsolva)
- 15 g Salotta hagyma (finomra vágva)
- 1.5 teáskanál Friss kakukkfű (finomra vágva)
- 1 néhány csepp Csípős szósz
- 1 csipet Só (a fűszervajhoz)
- 1 ízlés szerint Só a steakhez
- 1 ízlés szerint Frissen őrölt feketebors
Elkészítés:
Mielőtt tüzet gyújtasz
Két dolgon múlik minden: a steak hőmérsékletén és a maghőmérőn. Vedd ki a húst a hűtőből fél órával a sütés előtt, hadd melegedjen szobahőmérsékletre, így egyenletesebben sül át. A kéreg akkor lesz szép, ha a felület száraz és a grill igazán forró. A készre sültséget pedig a maghőmérséklet dönti el, nem az óra. Faszenes, gáz- és kerámiagrillen egyaránt működik.
A kéksajtos fűszervaj
- Egy tálban villával dolgozd össze a szobahőmérsékletű vajat, a morzsolt kéksajtot, a finomra vágott salottát, a friss kakukkfüvet, néhány csepp csípős szószt és egy csipet sót. Ne keverd túl krémesre, maradjanak benne sajtdarabkák.
- Borítsd a masszát egy darab sütőpapírra, és formázz belőle nagyjából 4 cm átmérőjű rudat. Csavard fel szorosan, és tedd hűtőbe legalább 1 órára, hogy jól megszilárduljon.
A grill és a perzselés
- Melegítsd elő a grillt magas hőre, körülbelül 230-260 Celsius-fokra, és készülj kétzónás grillezésre: az egyik oldal legyen erős direkt hő a perzseléshez, a másik indirekt.
- Töröld szárazra a steakeket, majd sózd és borsozd bőven mindkét oldalukat. A száraz felület a jó kéreg titka.
- Fektesd a húst a forró, direkt zónára, és perzseld kérgesre: oldalanként nagyjából 2-3 percet, amíg mély barna kéreg képződik. Ne mozgasd feleslegesen.
- Told át a steakeket az indirekt zónába, és szúrd a maghőmérőt a hús legvastagabb részébe. Vedd le a steaket a grillről, amikor a maghő eléri az 52-54 Celsius-fokot (közepesen véres, medium-rare cél).
- Pihentesd a húst 5 percig, lazán fóliával takarva. Közben a maghő még 57-60 Celsius-fokra emelkedik, ez a szaftos, közepesen átsült állag.
- Tálalás előtt tegyél minden steak tetejére egy 1 cm vastag korong kéksajtos vajat, és hagyd, hogy a forró húson lassan szétolvadjon.
Tippjeink
- Marha maghő-célok: véres 50-52 Celsius-fok, közepesen véres 54-57 Celsius-fok, közepes 60-63 Celsius-fok. A pihentetés alatt a maghő még 2-3 Celsius-fokot emelkedik, ezzel mindig számolj a levételnél.
- Ha van rá időd, sózd be a steakeket egy éjszakával korábban (kb. 10 g só / 1 kg hús), és tedd fedetlenül a hűtőbe. Ez a száraz sózás mélyebb ízt és szárazabb, jobban kérgesedő felületet ad.
- A megmaradt fűszervajat ne dobd ki: csavard papírba, és tedd a fagyasztóba. Legközelebb grillezett húsra, sült krumplira vagy pirítósra is remek.
- Ha nincs maghőmérőd, a tapintás segít: a medium-rare steak enyhén rugalmas, de már nem puha-nyers. Egy maghőmérővel viszont sokkal könnyebb dolgod lesz.
- Köretnek grillezett zöldség, sült burgonya vagy egy friss saláta illik hozzá. Ami az italokat illeti, egy testes vörösbor a hátszín és a kéksajt tökéletes kísérője.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A 230-260 Celsius-fokos kéregtől az 52-54 Celsius-fokos maghőig: amivel a steak pontosan medium rare lesz.
