A csirkeszárny akkor lesz igazán jó, ha van türelmed hozzá. A gyors, magas hőmérsékleten történő sütés helyett, most lassan füstöljük, így a bőr szép aranybarnára pirul, a hús pedig végig szaftos marad. Egy füstölt fűszerpaprikás, chipotle-s pác adja a mélységet, a hűvös, krémes kék sajtos mártogatós pedig pontosan azt a savas, sós ellenpontot, amitől nem tudod abbahagyni. Egy maghőmérő, egy marék gyümölcsfa chips kell csak hozzá és garantáltan mindenki megnyalja majd mind a tíz ujját – a szó legszorosabb értelmében.
Elkészítési idő: 90 perc
Nehézség: 2
Füstölt csirkeszárny kék sajtos mártogatóssal - ropogós bőr, mély füstíz, krémes mártogatós
írta: Johnny
Hozzávalók:
- 2300 g Csirkeszárny, ízületnél kettévágva, szárnyvég eltávolítva
- 80 ml Növényi olaj (a páchoz)
- 1 gerezd Fokhagyma, finomra vágva (a páchoz)
- 0,5 teáskanál Chipotle por (füstölt csípős paprikaőrlemény)
- 2 teáskanál Füstölt fűszerpaprika
- 1 teáskanál Szárított oregánó
- 1 teáskanál Só
- 30 ml Vörösborecet (a páchoz)
- 120 g Majonéz (a mártogatóshoz)
- 1 gerezd Fokhagyma, finomra vágva (a mártogatóshoz)
- 1 evőkanál Vöröshagyma, reszelve (a mártogatóshoz)
- 1 teáskanál Friss kakukkfű, aprítva (a mártogatóshoz)
- 15 ml Vörösborecet (a mártogatóshoz)
- 75 g Kék sajt, morzsolva (a mártogatóshoz)
- 1 marék Gyümölcsfa chips (füstöléshez)
Elkészítés:
Mielőtt belevágsz
Ez a recept a lassú, indirekt füstölésről szól, nem a kapkodásról. A grillt nagyjából 135 Celsius-fokra állítod be, és stabilan ott tartod, amíg a szárnyak lassan átsülnek. A biztonságos maghőmérséklet csirkénél 74 Celsius-fok, de a szárnynál nyugodtan vidd feljebb, 80-85 Celsius-fokig, mert a több kötőszövet így olvad szét igazán, és a bőr is ropogósabb lesz. Készíts elő füstölőt, faszenes vagy kerámia grillt, és egy marék gyümölcsfa chipset a finom füstért.
A pác
- Vágd szét a szárnyakat az ízületeknél két darabra, a hegyes szárnyvéget dobd el, vagy tedd félre alapléhez.
- Egy tálban keverd össze a növényi olajat, a finomra vágott fokhagymát, a chipotle port, a füstölt fűszerpaprikát, az oregánót, a sót és a vörösborecetet egyenletes páccá.
- Forgasd meg a szárnyakat alaposan a pácban, hogy minden darabot bevonjon. Ha van időd, hagyd állni 30-60 percet, hogy az ízek beívódjanak.
A kék sajtos mártogatós
- Egy közepes tálban keverd össze a majonézt, a finomra vágott fokhagymát, a reszelt vöröshagymát, az aprított kakukkfüvet és a vörösborecetet.
- Forgasd bele a morzsolt kék sajtot, majd fedd le, és tedd hűtőbe legalább néhány órára, de akár egy éjszakára is. A mártogatóst mindig hidegen, jól összeérve tálald.
Füstölés
- Melegítsd fel a grillt indirekt, közepes hőre, nagyjából 135 Celsius-fokra, és dobj a parázsra egy marék áztatott gyümölcsfa chipset.
- Helyezd a szárnyakat a rácsra egy rétegben, ha kell, több szinten. Zárd le a fedelet, és füstöld lassan. 30 perc után forgasd át és rendezd újra a darabokat, hogy egyenletesen kapjanak hőt.
- Folytasd a füstölést további 30 perctől akár 1 óráig, amíg a szárnyak átsülnek és enyhén megpirulnak. Szúrd a maghőmérőt a legvastagabb, csont melletti húsba: a biztonságos 74 Celsius-fok a minimum, de a ropogós bőrért és omlós húsért vidd fel 80-85 Celsius-fokig.
- Vedd le a szárnyakat, hagyd pár percet állni, majd tálald a hideg kék sajtos mártogatóssal.
Tippjeink
- Maghő csirkénél: a biztonságos minimum 74 Celsius-fok, de szárnynál 80-85 Celsius-fok a jó cél, mert a kötőszövet ilyenkor lágyul el igazán.
- Ha ropogósabb bőrt szeretnél, a füstölés végén told fel a hőt, vagy adj a szárnyaknak egy rövid, forró perzselést direkt hő fölött.
- Füstfának gyümölcsfa (alma, cseresznye) a legjobb szárnyashoz: lágy, édeskés füstöt ad. Kevés jó füst mindig jobb, mint sok keserű.
- A dipet ne siettesd: néhány óra hűtőben kell neki, hogy a kék sajt, a fokhagyma és a kakukkfű összeérjen.
- Köretnek friss ropogós zöldség (zeller, sárgarépa) illik hozzá, ami a krémes diphez tökéletes társ.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A füstölőtől a maghőmérőig: amivel a füstölt csirkeszárny ropogós bőrű és szaftos lesz.
