Porhanyós csirkecombos édeskés, ragacsos mázzal, amely után mindenki megnyalja mind a tíz ujját.
Elkészítési idő: 155 perc
Nehézség: 3
Ragacsos grill csirkecomb
írta: Peitli Csilla
Hozzávalók:
- 120 ml szójaszósz
- 1 kg csirkecomb
- 120 ml balzsamecet
- 2 ek méz
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 szál újhagyma
- 2 ek olaj
- 2 ek szezámmag
balzsamecet
Az olasz eredetűnek tartott ecet szigorú szabályok és hagyományok alapján készül hat lépésben, fehér szőlőből. A szőlőt először szüretelik, majd préselik és beforralják. Az így kapott sűrű mustot raktározzák és hagyják, hogy meginduljon az erjedés. Ehhez általában régi borecettel keverik össze a friss készítményt. Ekkor a cukor alkohollá, majd az alkohol ecetté alakul. Az ötödik szakaszban az ecet hordókba kerül, és ott érlelődik tovább évekig. Legvégül pedig mindig egyre kisebb hordókba töltve sűrítik a készítményt, ami évek múltán már egészen sötét, sűrű és aromákban gazdag ecetté válik. Az ecet ízvilága a hordók aromáját is magában hordozza.
A legalább 12 évig érlelődő balzsamecet komoly vizsgálaton, osztályozáson megy keresztül, mielőtt a boltok polcaira kerülne Választani is úgy érdemes közülük, mintha jó bort venne az ember. Különleges ízgazdagsága miatt nem érdemes sokat használni belőle, már pár csepp is kiemeli a saláták, húsok ízét. Szinte bármire rácseppenthető, az avokádótól kezdve a rizottókon át a friss gyümölcsökig. Különösen jól illik a sültekhez, pácokban nagyon gyakori, de lekvár is készül vele.
További receptek, melyekben balzsamecet található
szezámmag
Az Indiában őshonos, majd onnan Kínába és Japánba tovább vándorolt Sesamum indicum adja a szezámmagot, melyből egy növény több százat érlel egyszerre. A világos színű, csepp alakú magok már az ókorban is a keleti konyha szerves részét képezték, melyre azóta is jellemző használatuk.
Magas kalciumtartalmát figyelembe véve szerencse, hogy itthon is egyre népszerűbb, de mi még mindig főként díszítésként használjuk. Pedig érdemes felhasználni a belőle préselt olajat is. Enyhén dió íze van, mely kellemes aromát kölcsönöz bármilyen húsos vagy zöldség ételnek.
A szezámmag a kalciumon kívül kiváló fehérje és vasforrás is egyben, napi fogyasztásra is javasolható, amit kellemes íze is lehetővé tesz. A boltokban kapható hántolt változat mellett létezik belőle hántolatlan is, sőt a keleti konyha ismeri a fekete szezámmagot is, ami szintén nagyon látványos, de mindegyik változatra igaz, hogy a pirítás csalogatja elő belőlük az igazi értéket:tedd száraz serpenyőbe, néhány perc pirítás után különleges illatot, ízt és állagot kapsz. Remekül illik a pékárukhoz (édes-sós), a keleties húsokhoz, szószokhoz, de a zöldségek és a magkeverékek dísze is lehet.
További receptek, melyekben szezámmag található
Elkészítés:
- Egy nagyobb tálban keverjük össze a páchoz valókat. A szójaszószt, a balzsamecetet, a mézet, az apróra vágott fokhagymát és a vékonyra szeletelt újhagymát keverjük el alaposan.
- A pácból tegyünk félre 60 ml-t, a többit pedig öntsük az előkészített csirkecombokra.
- Egy zárt zacskóban vagy edényben tegyük hűtőbe a húst és pihentessük legalább 2 órát.
- Melegítsük elő a grillt magas hőfokra.
- Amikor a grill már kellően forró, olajozzuk le a felületet és tegyük fel a csirkéket sülni.
- Forgassuk a húst 5 percenként és süssük legalább 25-30 percig, hogy teljesen átsüljön a hús.
- Időnként kenjük le a félretett páccal sülés közben.
- Amikor elkészült a húst vegyük le őket a grillről, szórjuk meg a szezámmaggal és zöld salátával kínáljuk.
