Népszerű indiai fogás grillre hangszerelve.
Elkészítési idő: pihentetés +25 perc
Nehézség: 3
Tandoori csirke a grillről
írta: Peitli Csilla
Hozzávalók:
- 8 db csirkecomb filé
- 5 dl joghurt
- 2 ek citromlé
- 2 ek friss gyömbér
- 4 gerezd fokhagyma
- 1,5 kk só
- 1 kk koriander
- 1 kk kurkuma
- fél kk őrölt kömény
- 1 kk bors
- fél kk cayenne bors
- 6 ek vaj
koriander
A koriander az ázsiai konyha igen népszerű fűszere, de itthon sem ismeretlen. Szinte minden ételtípushoz remekül illik. Elsősorban sültekhez, húspácokhoz, szószokhoz kiváló, de levesekhez és salátákhoz is használható. Amikor csak teheted, frissen használd, a sütés, főzés legvégén add hozzá az ételhez, így megőrizheti különleges aromáját.
Savanyúságokhoz és káposztás ételekhez is próbáld ki a koriandert, de házi sörfőzéshez is ajánlott. Régebben szívesen alkalmazták különféle szeszes italok (sör, bor, gin) ízesítésére.
A Földközi-tenger vidékéről származó fűszernövényt itthon beléndfű, zergefű vagy cigénypetrezselyem néven is ismerjük, és gyógynövényként is találkozhatunk vele népgyógyászatban. Illóolaja erőteljes, amit főként reumás panaszok, gyomorgörcsök enyhítésére használnak. Ezenkívül serkenti az emésztést (húsokhoz ezért is jó társítás), gátolja a káros baktériumok elszaporodását, és még a szerelemre is pozitív hatással van. Legalábbis a régiek szerint, akik gyakran keverték bele a koriander a szerelmi bájitalokba.
További receptek, melyekben koriander található
Kurkuma
Hozzánk általában porított változatban kerül a kurkuma, amit erőteljes sárga szín és különleges csípős ízvilág jellemez. A curry elengedhetetlen alkotóeleme, de felhasználása egyébiránt igen széleskörű. Jól illik húsokhoz, salátákhoz, zöldségekhez és a Worchester szósznak is ez az alapja. Emellett a gyógyászat is előszeretettel használja gyulladáscsökkentő és antibakteriális hatása miatt. Megfázásos időszakban teaként fogyasztva csodákat tehet.
A gyömbérfélék családjába tartozó fűszernövényt gyakran hívják indiai sáfránynak is, ami egyrészt a két fűszer színének hasonlóságára utal, másrészt arra a tényre hívja fel a figyelmet, hogy a méregdrága sáfrányt régen ezzel helyettesítették és hamisították. A főként trópusi vidékeken élő évelő növénynek a gyökértörzsét hasznosítsák fűszerként, de helyben a friss hajtásait is fogyasztják.
További receptek, melyekben Kurkuma található
cayenne bors
A csípős ízű chilipaprika fűszerként használt durva őrleménye, a chili fűszerkeveréknek meghatározó alkotója.
Erős, csípős, maró ízű, ezért óvatosan adagolva, keveset lehet használni egyszerre belőle. Szószokhoz, húsételekhez, halakhoz használják leggyakrabban.
Az üzletekben kapható őrleményt sóval és más fűszerekkel is dúsítják.
További receptek, melyekben cayenne bors található
Elkészítés:
- Egy aprítóba tegyük bele a fokhagymákat, a gyömbért, a fűszereket és egy kevés joghurttal aprítsuk össze az egészet,
- Ezt a fűszer alapot keverjük össze a többi joghurttal és a citromlével és keverjük simára. (A vajra még nincs szükség.)
- Ebbe a pácba forgassuk bele a csirkéket és hagyjuk pihenni a hűtőben egy éjszakára.
- Sütés előtt melegítsük elő a grillt közepes/magas hőfokra.
- A csirkéket vegyük ki a pácból és tegyük rögtön a rácsra. (Ne törüljük le róla a joghurtos pácot, de ami visszamarad az edénybe, azt öntsük ki.)
- Süssük a csirkét oldalanként 13 percig.
- Az utolsó 5 percben kenjük le a csirkék mindkét oldalát az olvasztott vajjal és szórjuk meg egy kevés sóval, borssal.
- Amikor elkészült azonnal tálalhatjuk rizzsel vagy naan kenyérrel.
