Az indiai konyha talán egyik legismertebb étele, nevét az elkészítés módjáról kapta: az ételt a tandoor (autentikusan a tendoor) nevű agyag kemencében készítették. Ebben a receptben bemutatom hogyan készíthető el grillen.
Elkészítési idő: 20 (pácolás 1 éjszaka) perc
Nehézség: 2
Tandoori csirke
írta: Billege Andras
Hozzávalók:
- 5 db csirkecomb filé
- 2 dl görög joghurt
- 1 teáskanál bors
- 1 teáskanál Római kömény
- 1 teáskanál Kurkuma
- 1 teáskanál curry por
- 1 teáskanál cayenne bors
- 3 gerezd fokhagyma
Római kömény
A nálunk kevésbé népszerű fűszer közel- és távol-keleti vagy épp a mexikói ételeknek is gyakori, mindennapos alkotóeleme. Általában fűszerkeverékként, más ízesítőkkel együtt használják szószokhoz, salátaöntetekhez, húsokhoz és zöldségekhez (cukkinihez, padlizsánhoz). A curry és a garam masala meghatározó alapanyaga.
A keleti konyha emblematikus fűszere a római kömény, melynek erőteljes íze nem hasonlít a köménymag jól ismert aromájára, bár kinézetük egyformasága igen megtévesztő lehet. Hasonló megjelenésük nem is olyan meglepő, hiszen eltérő ízük ellenére ugyanahhoz a családhoz (zellerfélék családja) tartozik a két köményféle.
További receptek, melyekben Római kömény található
Kurkuma
Hozzánk általában porított változatban kerül a kurkuma, amit erőteljes sárga szín és különleges csípős ízvilág jellemez. A curry elengedhetetlen alkotóeleme, de felhasználása egyébiránt igen széleskörű. Jól illik húsokhoz, salátákhoz, zöldségekhez és a Worchester szósznak is ez az alapja. Emellett a gyógyászat is előszeretettel használja gyulladáscsökkentő és antibakteriális hatása miatt. Megfázásos időszakban teaként fogyasztva csodákat tehet.
A gyömbérfélék családjába tartozó fűszernövényt gyakran hívják indiai sáfránynak is, ami egyrészt a két fűszer színének hasonlóságára utal, másrészt arra a tényre hívja fel a figyelmet, hogy a méregdrága sáfrányt régen ezzel helyettesítették és hamisították. A főként trópusi vidékeken élő évelő növénynek a gyökértörzsét hasznosítsák fűszerként, de helyben a friss hajtásait is fogyasztják.
További receptek, melyekben Kurkuma található
curry por
Erős, jellegzetes ízű angol fűszerkeverék. Legfontosabb alkotóelemei például a koriander és a chili.
Fantasztikus ízt és egy jellegzetes aranysárga színt tud kölcsönözni a különböző húsos, rizses, zöldséges ételekhez. Csomagolva bármelyik kisebb vagy nagyobb élelmiszer üzletben megtalálható.
További receptek, melyekben curry por található
cayenne bors
A csípős ízű chilipaprika fűszerként használt durva őrleménye, a chili fűszerkeveréknek meghatározó alkotója.
Erős, csípős, maró ízű, ezért óvatosan adagolva, keveset lehet használni egyszerre belőle. Szószokhoz, húsételekhez, halakhoz használják leggyakrabban.
Az üzletekben kapható őrleményt sóval és más fűszerekkel is dúsítják.
További receptek, melyekben cayenne bors található
Elkészítés:
A csirkét a sütést megelőző este bepácolom a joghurtból, fokhagymából, római köményből kurkumából, borsból és tört chiliből álló sűrű pácba.
A grillt 250 fokra felfűtöm és vagy a melegen tartó rácsot is használom, vagy pedig kialakítok egy indirekt zónát.
A direkt zónában levő rácson - magas hőfokon - sütök egy kérget a hús mindkét oldalára majd a melegen tartó rácsra, vagy az indirekt zónába teszem, ahol kíméletesen szaftosra sütöm a combokat.
A készre sült húst pár perc pihentetés után csíkokra vágom és naan kenyérre halmozom, madársalátát teszek rá és kevés joghurttal meglocsolom. Aki szereti, a madársaláta helyett koriander levelekkel is megszórhatja.
Naan kenyér recept:
https://www.grillreceptek.hu/grillreceptek/naan-kenyer-broil-king-gazgrillen
