Színes, egészséges és tökéletesen grillezhető zöldség a cékla, amiből még egy olyan klasszikus is elkészíthető, mint a burger.
Elkészítési idő: 60 perc
Nehézség: 3
Céklás burger, a téli csemege
írta: Peitli Csilla
Hozzávalók:
- 250 g cékla
- 2 ek balzsamecet
- 4 ek tejföl
- 1 kk torma
- 1 kk kapor
- ízlés szerint só
- íz bors
- 1 marék saláta levelek
- 1 ek olívaolaj
balzsamecet
Az olasz eredetűnek tartott ecet szigorú szabályok és hagyományok alapján készül hat lépésben, fehér szőlőből. A szőlőt először szüretelik, majd préselik és beforralják. Az így kapott sűrű mustot raktározzák és hagyják, hogy meginduljon az erjedés. Ehhez általában régi borecettel keverik össze a friss készítményt. Ekkor a cukor alkohollá, majd az alkohol ecetté alakul. Az ötödik szakaszban az ecet hordókba kerül, és ott érlelődik tovább évekig. Legvégül pedig mindig egyre kisebb hordókba töltve sűrítik a készítményt, ami évek múltán már egészen sötét, sűrű és aromákban gazdag ecetté válik. Az ecet ízvilága a hordók aromáját is magában hordozza.
A legalább 12 évig érlelődő balzsamecet komoly vizsgálaton, osztályozáson megy keresztül, mielőtt a boltok polcaira kerülne Választani is úgy érdemes közülük, mintha jó bort venne az ember. Különleges ízgazdagsága miatt nem érdemes sokat használni belőle, már pár csepp is kiemeli a saláták, húsok ízét. Szinte bármire rácseppenthető, az avokádótól kezdve a rizottókon át a friss gyümölcsökig. Különösen jól illik a sültekhez, pácokban nagyon gyakori, de lekvár is készül vele.
További receptek, melyekben balzsamecet található
kapor
A magyar konyha kedvelt fűszere a kapor, amelynek felhasználási köre meglehetősen széles. Hagyományosan a tökös, túrós és uborkát tartalmazó ételekhez használjuk, de halak mellé is bátran oda lehet tenni egy csokor kaprot. A savanyúságok széles választékához passzol, szinte bármilyen ecetes alapú páchoz tehetünk kaprot, és a gomba is izgalmasabbá válik tőle.
Húsos receptekben ritkábban találkozunk ezzel a hozzávalóval, de egyes vidékeken a véres hurkához is használják, a friss növényt pedig díszítésként marhahúshoz is adják.
A kapor, más néven uborkafű, fűszerkapor vagy kertikömény, már a római idők óta megtalálható Európában. Az eredetileg a Földközi-tenger (mások szerint Közel-Kelet) vidékéről származó növénynek több faja is ismert, de mindegyik népszerű fűszerként és gyógynövényként egyaránt. A jellegzetes ernyős virágzatú növény a zellerfélék közé tartozik, és míg a receptek a kapor zöld virágos részét és magját egyaránt használják, a gyógyászat inkább az illóolaját preferálják. Teaként már az ókorban is fogyasztották emésztést segítő, vízhajtó hatása miatt. Fejfájás, hányinger és gyomorpanaszok ellen is gyakran elkészítik.
További receptek, melyekben kapor található
Elkészítés:
- A grillt melegítsük elő magas hőfokra.
- A céklákat mossuk meg, pucoljuk meg és csavarjuk alufóliába, miután meglocsoltuk a balzsamecettel.
- Süssük legalább 30 órát, de mérettől függően akár 45 perc is kellhet, hogy teljesen megpuhuljon a cékla.
- Közben egy kis tálkában keverjük ki a tejfölt a reszelt tormával, az aprított kaporral és a sóval, borssal.
- Amikor a cékla már puha tapintásra is, vegyük le és a grillről és óvatosan csomagoljuk ki.
- Vágjuk vastag (akár 2 cm-es) szeletekre, majd locsoljuk meg olívaolajjal és tegyük vissza pirulni a grillre, csomagolás nélkül. 3-5 percre.
- Amimkor megpirult kicsit a cékla, állítsuk össze a burgert: a a zsemle aljára tegyünk a salátából, erre jöhet a cékla, majd a tormás szósz. Végül a zsemle tetejével zárjuk le a szendvicset.
- Zöldség chipsekkel tálaljuk.
