Füstös ízű mártogatós, ami akkor hozza a legjobb formáját, ha pirított kenyérrel vagy pitával tálaljuk. Igény szerint azonban akár húsok mellé, szószként is megállja a helyét, például grillezett csirkéhez is ideális.
Elkészítési idő: 45 perc
Nehézség: 3
Füstölt padlizsán mártogatós
írta: Peitli Csilla
Hozzávalók:
- 2 db padlizsán
- 1 gerezd fokhagyma
- 120 ml görög joghurt
- 5 g chili pehely
- 2 ek olívaolaj
- 5 g só
- 7 g menta
chili pehely
A húsos chili paprika egyik népszerű tartósítási formája a pehely állag, amely a pornál nagyobb, de a szárítottnál kisebb egységeket tartalmaz. Elkészítése házi körülmények között is könnyen elképzelhető. Ehhez a megmosott, megszárított egész paprikát kell sütőben kiszárítani, majd darálóval apróra szeletelni. A szárítás miatt az íz koncentráltabbá válik és az ételben is jól mutatnak a kis paprika darabok. Használata nem tér el a por állagú chilitől (bár készítése különbözik, hiszen a porhoz csak a paprika hüvelyét használják, míg a pehelyhez az egészet. Szószok, mártások, levesek ízesítője, ezen kívül grillezett húsokhoz és tojáshoz is remek. Önálló használata mellett gyakran láthatjuk fűszerkeverékek alkotóelemeként.
A mexikói konyha ismert alapanyaga itthon is egyre nagyobb tábort hódít meg magának. Több változata is létezik, ezek erőssége típusonként eltér, így nem kell feltétlenül méregerős chilivel távozni a boltból. Az erősebbekkel azonban nem árt vigyázni, gőzük maró lehet, és a friss paprika feldolgozásánál is jól jöhet egy kesztyű. Fűszernövény karrierje előtt a chili azonban főként gyógyszerként volt ismert. Már a maják is szívesen alkalmazták görcsoldásra, az emésztés javítására és fogíny vérzés ellen is hatásosnak tartották. Külsőleg pedig izom és csontsérüléseket kezeltek a chiliből készült paprikapéppel.
További receptek, melyekben chili pehely található
Elkészítés:
- A grillt melegítsük elő közepes/magas hőfokra.
- A padlizsánt vágjuk ketté, majd a forró grillre tegyük fel sülni, héjukkal lefelé.
- Időnként megforgatva őket, süssük a padlizsánt 20-25 percig. Amikor kívülről már láthatóan megsült és belülről puha, kissé összeesős lesz a padlizsán húsa, vegyük le a grillről és hűtsük egy deszkán.
- Amikor kihűlt a héjáról szedjük le a padlizsán húsát, és egy aprítóban keverjük össze a zúzott fokhagymával, a joghurttal, a chili pehellyel, az olajjal, a sóval és az apróra vágott mentával.
- Amikor összeállt a mártogatós kínáljuk tálkában, egy kevés olajjal és mentával meghintve.
