Különleges ízharmónia jellemzi ezt a látványos előételt, ami, bár bonyolultnak tűnik, nagyon egyszerűen elkészíthető.
Elkészítési idő: 25 perc
Nehézség: 2
Grillezett endívia feta sajttal
írta: Peitli Csilla
Hozzávalók:
- 4 db endívia
- 3 ek olívaolaj
- 1 ek balzsamecet
- 2 kk friss rozmaring
- negyed kk só
- negyed kk bors
- 30 g pisztácia
- 50 g szárított cseresznye
- 3 ek feta sajt
- 1 gerezd fokhagyma
balzsamecet
Az olasz eredetűnek tartott ecet szigorú szabályok és hagyományok alapján készül hat lépésben, fehér szőlőből. A szőlőt először szüretelik, majd préselik és beforralják. Az így kapott sűrű mustot raktározzák és hagyják, hogy meginduljon az erjedés. Ehhez általában régi borecettel keverik össze a friss készítményt. Ekkor a cukor alkohollá, majd az alkohol ecetté alakul. Az ötödik szakaszban az ecet hordókba kerül, és ott érlelődik tovább évekig. Legvégül pedig mindig egyre kisebb hordókba töltve sűrítik a készítményt, ami évek múltán már egészen sötét, sűrű és aromákban gazdag ecetté válik. Az ecet ízvilága a hordók aromáját is magában hordozza.
A legalább 12 évig érlelődő balzsamecet komoly vizsgálaton, osztályozáson megy keresztül, mielőtt a boltok polcaira kerülne Választani is úgy érdemes közülük, mintha jó bort venne az ember. Különleges ízgazdagsága miatt nem érdemes sokat használni belőle, már pár csepp is kiemeli a saláták, húsok ízét. Szinte bármire rácseppenthető, az avokádótól kezdve a rizottókon át a friss gyümölcsökig. Különösen jól illik a sültekhez, pácokban nagyon gyakori, de lekvár is készül vele.
További receptek, melyekben balzsamecet található
feta sajt
A lágy sajtok közé tartozó feta hagyományosan juh-, kecsketejből vagy ezek keverékéből készül, és egy speciális pácolási eljárással érlelik. Állaga puha, morzsalékos, színe hófehér. Jellegzetes sós ízéről könnyű felismerni.
Görögországból eredeztetik, bár egyértelmű bizonyítékok nincsenek a kezdetekről (a neve például az olasz fetta szóból származik), az viszont biztos, hogy már az ókorban kedvelt sajtként tartották számon. Ma már világszerte készítik. 2005 óta egy eredetvédelmi szabály miatt csak a kecske- vagy juhtejből készített sajtot illetheti a feta név, a tehéntejből készült változat fehér krémsajtként éri el a boltok polcait. Íze ennek is nagyon hasonló, csak kevésbé karakteres.
A sós vizes érleléssel előállított sajt tárolásához is felhasználják ezt a vizet, a csomagolásokban is ezt találjuk. Leönteni róla csak akkor érdemes, ha elfogyasztjuk az egészet. A szárazon tartott sajt ugyanis hamar megromlik, beszárad, esetleg megnyálkásodik. Morzsalékos állaga miatt grillezni nem könnyű, leggyakrabban frissen, kezeletlenül kerül salátákra. Jó párost alkot a spenóttal, az édesburgonyával és a fokhagymával is. Sós ízének intenzitását csökkentheted, ha 10 percig áztatod tejben.
További receptek, melyekben feta sajt található
Elkészítés:
- Melegítsük elő a grillt közepes hőfokra.
- Egy kisebb edényben keverjük össze az apróra vágott fokhagymát az olajjal, a balzsamecettel, a rozmaringgal és a sóval, borssal.
- Ebben a pácban forgassuk meg a félbevágott endíviákat és hagyjuk, hogy beszívja az aromákat.
- Amikor a grill felmelegedett, az endíviákat tegyük fel a grillre és süssük először 5, majd fordítás után még 3 percig.
- Amikor megpuhul a saláta és megjelennek a grilljelek is, akkor vegyük is le a grillről.
- Tányérokra rendezzük az endíviákat, majd szórjuk meg az aprított pisztáciával, cseresznyével és morzsoljuk a tetejükre a feta sajtból.
- Azonnal tálalhatjuk is.
