Vegetáriánus burger, ami némi előkészületet igényel, de a sütése igazán gyorsan megvan. Finom ízek, kellemes textúrák!
Elkészítési idő: 25 perc
Nehézség: 3
Grillezett lencse burger
írta: Peitli Csilla
Hozzávalók:
- 300 g lencse
- 250 g főtt barnarizs
- 1 marék dió
- 1 ek miso paszta
- 1 ek olívaolaj
- 1 ek mustár
- 2 kk fokhagymapor
- 1 kk kömény
- fél kk koriander
- fél kk só
- fél kk bors
- 2 ek friss bazsalikom
- 1 db hagyma
- 2 ek szezámmag
koriander
A koriander az ázsiai konyha igen népszerű fűszere, de itthon sem ismeretlen. Szinte minden ételtípushoz remekül illik. Elsősorban sültekhez, húspácokhoz, szószokhoz kiváló, de levesekhez és salátákhoz is használható. Amikor csak teheted, frissen használd, a sütés, főzés legvégén add hozzá az ételhez, így megőrizheti különleges aromáját.
Savanyúságokhoz és káposztás ételekhez is próbáld ki a koriandert, de házi sörfőzéshez is ajánlott. Régebben szívesen alkalmazták különféle szeszes italok (sör, bor, gin) ízesítésére.
A Földközi-tenger vidékéről származó fűszernövényt itthon beléndfű, zergefű vagy cigénypetrezselyem néven is ismerjük, és gyógynövényként is találkozhatunk vele népgyógyászatban. Illóolaja erőteljes, amit főként reumás panaszok, gyomorgörcsök enyhítésére használnak. Ezenkívül serkenti az emésztést (húsokhoz ezért is jó társítás), gátolja a káros baktériumok elszaporodását, és még a szerelemre is pozitív hatással van. Legalábbis a régiek szerint, akik gyakran keverték bele a koriander a szerelmi bájitalokba.
További receptek, melyekben koriander található
friss bazsalikom
Ízvilága akkor érvényesül leginkább, ha frissen adjuk az ételhez, ezért főzés, sütés helyett inkább salátákra kerüljön vagy utolsó lépésként a meleg fogásokhoz. A paradicsommal remek barátságot ápol, ezért bármilyen paradicsomos ételhez kitűnő választás.
A leggyakoribb változata a görög bazsalikom, melynek apró leveleit használjuk a konyhában. A régi Görögországban még gyógyászati célokra használták, de ma már a görög (és olasz) konyha szerves része ez a különösen aromás zöldfűszer.
További receptek, melyekben friss bazsalikom található
szezámmag
Az Indiában őshonos, majd onnan Kínába és Japánba tovább vándorolt Sesamum indicum adja a szezámmagot, melyből egy növény több százat érlel egyszerre. A világos színű, csepp alakú magok már az ókorban is a keleti konyha szerves részét képezték, melyre azóta is jellemző használatuk.
Magas kalciumtartalmát figyelembe véve szerencse, hogy itthon is egyre népszerűbb, de mi még mindig főként díszítésként használjuk. Pedig érdemes felhasználni a belőle préselt olajat is. Enyhén dió íze van, mely kellemes aromát kölcsönöz bármilyen húsos vagy zöldség ételnek.
A szezámmag a kalciumon kívül kiváló fehérje és vasforrás is egyben, napi fogyasztásra is javasolható, amit kellemes íze is lehetővé tesz. A boltokban kapható hántolt változat mellett létezik belőle hántolatlan is, sőt a keleti konyha ismeri a fekete szezámmagot is, ami szintén nagyon látványos, de mindegyik változatra igaz, hogy a pirítás csalogatja elő belőlük az igazi értéket:tedd száraz serpenyőbe, néhány perc pirítás után különleges illatot, ízt és állagot kapsz. Remekül illik a pékárukhoz (édes-sós), a keleties húsokhoz, szószokhoz, de a zöldségek és a magkeverékek dísze is lehet.
További receptek, melyekben szezámmag található
Elkészítés:
- Már előző este áztassuk be a száraz lencsét 3-4 pohár mennyiségű vízbe, és hagyjuk pihenni legalább 8 órát.
- Amikor kivesszük a lencsét hagyjuk pihenni, amíg szükség nem lesz rá. (Minél tovább áll, annál jobb, akár 24 órát is pihentethetjük.)
- Jöhet a pogácsa összeállítása: egy nagyobb aprítóba tegyük bele a lencsét, a főtt rizst, a miso pasztát, a mustárt, olajat, fokhagymaport, só, borsot, fűszereket és a hagymát.
- Az aprítóban dolgozzuk össze addig, amíg el nem kezd összeállni, de fontos, hogy ne törjük nagyon össze a hozzávalókat, mert nem pépet akarunk, hanem egy jól formázható alapot.
- Amikor elkészült a massza, akkor még tehetünk bele sót, ízlés szerint, és kezdhetjük a formázást.
- Benedvesített kézzel készítsünk pogácsákat a keverékből, amit aztán hűtőben pihentessünk grillezésig.
- A grillt melegítsük elő két zónásra. Egyet közepes/magas hőfokra és egy másikat alacsony/közepesre.
- Tegyük fel a pogácsákat egy grill lapra és oldalanként 4-5 perc alatt pirítsuk meg a külsejét. Majd tegyük át a hűvösebb részre még 10 percre, hogy teljesen átsüljön az egész zöldségpogácsa.
- Zsemlébe, tortillába töltve vagy hagyományos körettel fogyasszuk.
