Elkészítési idő: 25 perc
Nehézség: 2
Grillezett spárga
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 900 g spárga
- 5 g só
- 3 g bors
- 15 ml olívaolaj
- 30 ml balzsamecet
- 12 szelet prosciutto sonka
balzsamecet
Az olasz eredetűnek tartott ecet szigorú szabályok és hagyományok alapján készül hat lépésben, fehér szőlőből. A szőlőt először szüretelik, majd préselik és beforralják. Az így kapott sűrű mustot raktározzák és hagyják, hogy meginduljon az erjedés. Ehhez általában régi borecettel keverik össze a friss készítményt. Ekkor a cukor alkohollá, majd az alkohol ecetté alakul. Az ötödik szakaszban az ecet hordókba kerül, és ott érlelődik tovább évekig. Legvégül pedig mindig egyre kisebb hordókba töltve sűrítik a készítményt, ami évek múltán már egészen sötét, sűrű és aromákban gazdag ecetté válik. Az ecet ízvilága a hordók aromáját is magában hordozza.
A legalább 12 évig érlelődő balzsamecet komoly vizsgálaton, osztályozáson megy keresztül, mielőtt a boltok polcaira kerülne Választani is úgy érdemes közülük, mintha jó bort venne az ember. Különleges ízgazdagsága miatt nem érdemes sokat használni belőle, már pár csepp is kiemeli a saláták, húsok ízét. Szinte bármire rácseppenthető, az avokádótól kezdve a rizottókon át a friss gyümölcsökig. Különösen jól illik a sültekhez, pácokban nagyon gyakori, de lekvár is készül vele.
További receptek, melyekben balzsamecet található
prosciutto sonka
Az olasz terület talán leghíresebb sonkája az azonos nevű Prosciutto tartományból származik. Ezek közé tartozik a nálunk is egyre több helyen megvásárolható pármai sonka, ami szigorúan beszabályozott étrenden nevelt sertés lábából készül. A 10 hónaposan vágott állat sonkája 8-12 hónap érlelés után éri el végleges állagát és ízét, csak ezután kerülhet értékesítésre. A több fázisban szárazon, hűvös helyen érlelt, majd hónapokig pihentetett, szárított sonkát nem füstölik, de íze így is erős, karakteres, pedig semmilyen plusz fűszert nem használnak a készítésekor.
Hajszálvékonyra vágva érdemes használni, egyrészt intenzív íze, másrészt szívós rostszerkezete miatt. Külseje rozsdás hatású, húsa édeskés, már-már gyümölcsös. Gyakran fogyasztják nyersen, kenyérrel vagy valamilyen gyümölccsel, mint például sárgadinnyével vagy fügével. Sütve főként más húsokkal együtt kerül az asztalra. Ízletes párost alkot a csirkével, de a különféle sajtok (mozzarella, kecskesajt) is passzolnak hozzá.
További receptek, melyekben prosciutto sonka található
Elkészítés:
- Melegítsd elő a grillt közepes hőfokra (körülbelül 10 perc).
- A spárgákat öblítsd le hideg vízzel, és távolítsd el a fás végeket.
- Olívaolajjal kend le a spárgákat, és süsd őket 8 percig. Egyszer fordítsd meg őket.
- A grillről levéve fűszerezd a spárgákat.
- Közben a prosciutto sonkákat hosszában vágd ketté, és mindegyik spárga köré tekerj egy szeletet.
- Tálalás után locsold meg a kész köretet egy kis balzsamecettel.
Extra tippek:
- A fás részek eltávolításához a spárgát (a vége felé) kezd el meghajlítani, a feszítéstől a szál eltörik, mégpedig pont ott, ahol a fás rész véget ér. Ezután már használhatod a spárgát.
- A sonka helyett használhatsz bacont is, de ebben az esetben pirítsd meg azt is a spárgával együtt. Még sütés előtt tekerd be a spárgákat és hagyd el a sót is. A bacon önmagában is elég sós.
