Listing Posts

Egészben sült bárány comb zöldfűszerekkel és vörösborral ízesítve.

Vörösboros báránycomb nyárson sütve

írta: Peitli Csilla

Hozzávalók:

• 3,5 kg csontos báránycomb
• 120 ml olívaolaj
• fél marék friss menta
×
friss menta

A rengeteg különböző fajt tömörítő menta nemzetség frissítő, élénkítő hatásáról ismert. Az egyik legkedveltebb gyógy- és fűszernövényünk, amelyet nálunk főként italok alkotóelemeként használnak. Üdítők, koktélok szinte elengedhetetlen alapanyaga, de teaként is gyakran találkozni vele.
A különféle mentákat más-más célra használhatjuk a konyhában. A fodormenta édességek ízesítése mellett a bárányhúshoz is nagyon passzol, míg a borsmenta pulykához vagy gyümölcsökhöz adható.A konyhai felhasználásán kívül kozmetikai szerekbe, fogkrémekbe is bőven kerül.
Számtalan jótékony hatása mellett azért nem árt figyelembe venni a mentában rejlő veszélyeket sem. Gyerekeknek nagyobb adagban – mentol tartalma miatt – egyáltalán nem adható, míg a csombormentát a terhes nőknek is kerülniük kell, mert méhösszehúzódást idézhet elő. Felnőtteknek viszont érdemes a mentát bevenni a rendszeresen fogyasztott élelmiszerek közé, mert segíti az emésztést, nyugtatja az idegeket, oldja a görcsöket és fehéríti a fogakat is. Megfázás esetén pedig csökkenti a tünetek intenzitását és tisztítja a légutakat.
További receptek, melyekben friss menta található
Bezárás
• 2,5 dl marhahús alaplé
• 1 db hagyma
• 60 ml száraz vörösbor
• 3 ek citromlé
• 3 ek friss rozmaring
• 5 levél friss zsálya
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 ek worchestershire szósz
• 2 kk só
• 2 kk cukor
• 1 kk fekete bors
• fél kk koriander
×
koriander

A koriander az ázsiai konyha igen népszerű fűszere, de itthon sem ismeretlen. Szinte minden ételtípushoz remekül illik. Elsősorban sültekhez, húspácokhoz, szószokhoz kiváló, de levesekhez és salátákhoz is használható. Amikor csak teheted, frissen használd, a sütés, főzés legvégén add hozzá az ételhez, így megőrizheti különleges aromáját.
Savanyúságokhoz és káposztás ételekhez is próbáld ki a koriandert, de házi sörfőzéshez is ajánlott. Régebben szívesen alkalmazták különféle szeszes italok (sör, bor, gin) ízesítésére.
A Földközi-tenger vidékéről származó fűszernövényt itthon beléndfű, zergefű vagy cigénypetrezselyem néven is ismerjük, és gyógynövényként is találkozhatunk vele népgyógyászatban. Illóolaja erőteljes, amit főként reumás panaszok, gyomorgörcsök enyhítésére használnak. Ezenkívül serkenti az emésztést (húsokhoz ezért is jó társítás), gátolja a káros baktériumok elszaporodását, és még a szerelemre is pozitív hatással van. Legalábbis a régiek szerint, akik gyakran keverték bele a koriander a szerelmi bájitalokba.
További receptek, melyekben koriander található
Bezárás
• fél kk őrölt szegfűbors

Elkészítés:

1. A bárány combról vágjuk le a felesleges zsiradékot, mossuk, szárítsuk és tegyük egy mély tálba.
2. A többi hozzávalót (a húsalapléből tegyünk félre 2 dl-t) mérjük egy turmixgépbe és dolgozzuk össze.  
3. Vegyünk ki a pácléből 60 ml-t, a többit pedig öntsük rá a combra. (Akár a húsba is injekciózhatsz a léből, ha van hozzá eszközöd.)
4. Hagyjuk lefedve pihenni 1-2 órát.
5. A combot húzzuk hosszanti irányba a rotisserie nyársra és rögzítsük tüskékkel, ha jól forog.
6. Melegítsük elő a grillt közepes hőfokra, ha lehet használjuk a rotisserie saját égőjét.
7. Tegyük fel a nyársat, majd rakjunk a hús alá egy vízzel félig teli csöpögtető tálcát és kezdődhet a sütés.
8. Fél kilónként 20-30 percnyi sütéssel számoljunk, így jó két, két és fél órát süssük a húst, gyakran lekenve a korábban elkészített páccal és a meghagyott húsalaplével felváltva.
9. Felvágás előtt pihentessük legalább 10-15 percet.