Közvetlenül a faszénen sül ez a steak, ami az egyik legősibb módszer és rendkívül gyors is. Pláne, ha egy olyan vékony steak készül rajta, mint a flat iron steak.
Elkészítési idő: 20 perc
Nehézség: 2
Grillen sült hagymás steak
írta: Kamado Joe Magyarország
Hozzávalók:
- 1 db iron flat steak
- fél ek só
- fél ek bors
- 1 ek vaj
- 1 ek steak fűszer
- 3 ek teriyaki szósz
- 1 db vöröshagyma
- 2 kk szezámmag
szezámmag
Az Indiában őshonos, majd onnan Kínába és Japánba tovább vándorolt Sesamum indicum adja a szezámmagot, melyből egy növény több százat érlel egyszerre. A világos színű, csepp alakú magok már az ókorban is a keleti konyha szerves részét képezték, melyre azóta is jellemző használatuk.
Magas kalciumtartalmát figyelembe véve szerencse, hogy itthon is egyre népszerűbb, de mi még mindig főként díszítésként használjuk. Pedig érdemes felhasználni a belőle préselt olajat is. Enyhén dió íze van, mely kellemes aromát kölcsönöz bármilyen húsos vagy zöldség ételnek.
A szezámmag a kalciumon kívül kiváló fehérje és vasforrás is egyben, napi fogyasztásra is javasolható, amit kellemes íze is lehetővé tesz. A boltokban kapható hántolt változat mellett létezik belőle hántolatlan is, sőt a keleti konyha ismeri a fekete szezámmagot is, ami szintén nagyon látványos, de mindegyik változatra igaz, hogy a pirítás csalogatja elő belőlük az igazi értéket:tedd száraz serpenyőbe, néhány perc pirítás után különleges illatot, ízt és állagot kapsz. Remekül illik a pékárukhoz (édes-sós), a keleties húsokhoz, szószokhoz, de a zöldségek és a magkeverékek dísze is lehet.
További receptek, melyekben szezámmag található
Elkészítés:
- Gyújtsuk meg a faszenet és hagyjuk, hogy fehéren izzó faszénné szelídüljön a lángolás. Ekkor húzzuk a faszenet a grill egyik oldalára, hogy egy faszén lejtőt kapjunk. A légnyílást teljesen nyissuk ki és hagyjuk izzani 15 percig.
- A lapocka részről származó flat iron steaket (butlers' steak vagy oyster blade steak néven is ismert) készítsük elő, és ha van rajta ezüstös rész, azt vágjuk le.
- Enyhén irdaljuk be két irányból a húst, hogy a fűszereket, a füstöt jobban felvegye, majd sózzuk és borsozzuk mindkét oldalon.
- A hagymát pucoljuk meg és vágjuk 1 cm-es karikákra, majd ezt is sózzuk, borsozzuk.
- Ezután ízesítsük a húst a steak fűszerkeverékkel (Q-Nami rub édeskés, fűszeres íze biztos telitalálat).
- Az ízesített hús mehet is fel az izzó faszénre 1 percre. Ez alatt ne mozgassuk, ne forgassuk, csak várjunk, hogy szépen megkaramellizálódjon a hús külseje.
- Fordítsuk meg 1 perc után a húst és jöhet rá még egy kis fűszerkeverék.
- Közben tegyük be a fél oldali rácsot a faszéntől távolabbi részre és pakoljuk fel rá a hagymakarikákat.
- A hagyma közepére öntsünk a teriyaki szószból és osszuk el közöttük a vajat.
- Amikor a hús másik oldala is megpirult, akkor tegyük fel a rácsra azt is, és süssük a kívánt keménységig zárt tető alatt.
- Ha elérte a kívánt állapotot a steak, vegyük le és hagyjuk 4 percig pihenni, majd vágjuk fel vékony szeletekre.
- A megsült hagymákat ugyancsak vágjuk ketté, majd a steakkel összeforgatva a saját szószukban dolgozzuk össze.
- Krumplival, szendvicsben vagy magában kínáljuk!
