Augusztus 20. az új kenyér ünnepe, és nincs is szebb gesztus, mint saját kezűleg sütni egy ropogós héjú, foszlós belű cipót. Ha nincs kemencéd, a kamado vagy egy fedett grill tökéletesen helyettesíti: a sütőkő egyenletes, erős alsó hője pont azt a kérget adja, amitől a friss kenyér kopog, ha az aljára ütsz. A kertben, füst és parázs illatában dagasztani és sütni a kenyeret külön élmény, a végeredmény pedig az ünnepi asztal büszkesége.
Elkészítési idő: 60 perc
Nehézség: 3
Grillen sült ropogós házi cipó - az új kenyér ünnepére, kamadóban
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 50 dkg Finomliszt (vagy fele kenyérliszt)
- 2 dkg Friss élesztő
- 3 dl Langyos víz
- 1 tk Cukor
- 1,5 tk Só
- 1 ek Napraforgóolaj (a tálhoz)
Elkészítés:
A tészta
Futtasd fel az élesztőt langyos, cukros vízben. Keverd a liszthez a sót, add hozzá az élesztős vizet, és dagaszd sima, rugalmas tésztává (kézzel 10 perc, géppel 6-7). Fedd le, és kelezd meleg helyen 60-90 percig, amíg a duplájára nő. Ezután gyengéden hajtogasd át, formázz belőle feszes, kerek cipót, és keleszd még 30-40 percet.
A sütés a grillen
- Helyezz egy sütőkövet a grillrácsra, és melegítsd elő alaposan: a tökéletesen forró kő a garantáltan ropogós végeredmény titka, és állítsd be a kamadót vagy fedett grillt kemence-üzemmódba, 220-230 Celsius-fokra, indirekt, stabil hővel.
- A megkelt cipó tetejét éles pengével vágd be (egy határozott vágás vagy egy kereszt), hogy sütés közben szabályosan repedjen fel.
- Csúsztasd a cipót a forró sütőkőre, és fedd le a grillt. A jó ropogós héjhoz az első percekben párát is adhatsz: locsolj egy kevés vizet egy hőálló tálkába a kő mellé.
- Süsd 35-45 percet, amíg a héj mélyaranyra pörköl és kopogós lesz. A kenyér akkor kész, ha a maghőmérséklete eléri a 96-98 Celsius-fokot, és az aljára ütve kongó hangot ad.
- Vedd le, és hagyd rácson teljesen kihűlni, mielőtt megszeleteled. A forrón vágott kenyér belseje összeragad.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A grillben sült kenyérhez forró sütőkő és stabil, kemence-szerű hő kell, a késztermék pedig maghőmérséklettel ellenőrizhető - ezek az eszközök segítenek.
