A lazac mindig jó ölet, különösen, ha egy finom páccal érlelődik mielőtt a grillre kerül. Ez a japán stílusú fűszerezés remek párosítás a lazaccal.
Elkészítési idő: perc
Nehézség: 4
Japán stílusú grillezett lazac
írta: Peitli Csilla
Hozzávalók:
- 1 kg lazac
- 120 ml szójaszósz
- 1 db lime leve
- 2 ek mirin
- 1 db újhagyma
- 1 kk gyömbér
- 1 kk szezámolaj
- 1 ek szezámmag
- 2 ek olaj
lazac
A különleges csemegének tartott lazac a lazacfélék családjába tartozik és élete során hosszú utat jár be. A vadlazac édesvízben kezdi életét, majd átúszik a tengerbe, óceánba, ahonnan csak évek múltán tér vissza az ívás időszakában.
A boltokban általában kapható tenyésztett lazac ezzel szemben tavakban nevelkedik, ezért a két típus között ízben és a halhús állagában nagy eltérés tapasztalható. A vadlazac sokkal izmosabb és ebből kifolyólag szárazabb is fogságban nevelt társánál, viszont változatos táplálkozása miatt értékesebb tápanyagforrás.
A lazac népszerűségének titka csak részben keresendő egészséges és tápláló beltartalmában (remek fehérje, és omega-3 zsírsav forrás), talán még ennél is fontosabb, hogy elkészítése nagyon egyszerű. A fogságban nevelt lazac pár perc alatt elkészül és kiszárítani szinte lehetetlen. A vadlazaccal már kicsit óvatosabban kell bánni, de ennek bőre bűntudat nélkül fogyasztható, ami már önmagában igazi csemege.
További receptek, melyekben lazac található
gyömbér
Az ujjasan elágazó gyökereket egészben több helyen is megvásárolhatjuk, de porított, sőt szeletelt változata is kapható itthon. Világossárga színe jóval visszafogottabb, mint a kurkumáé. Ehhez erőteljesen csípős, citromos aroma társul, mely remekül hasznosítható salátaönteteknél, rákok és halak esetében, de kandírozva még süteményekben is előfordul.
Trópusi területeken növő évelő növény a gyömbérfélék családjába tartozik és a kurkumához hasonlóan a gyömbérnek is a gyökerét használhatjuk fel a főzéshez. A távol-keleti konyha egyik elengedhetetlen fűszernövénye, mely sokoldalú felhasználása mellett gyógynövényként is elismert. Megfázás, gyomorfájdalom és hányinger ellen is hatásos fegyver, főleg ha az aromásabb, friss gyömbérből készítjük el az „ellenszert”.
További receptek, melyekben gyömbér található
szezámolaj
A szezámmagból nyert olajat a közel-keleti és a távol-keleti konyha egyaránt előszeretettel használja. A szezámmagból nyert, hidegen sajtolt olaj jellegzetes íze a pirított szezámmagra emlékeztet, és a koncentráció erősségétől függően többféle változat is forgalomban van.
Főként ázsiai boltokban vásárolható, de egyre elterjedtebb, így beszerzése már nem jelent különösebb nehézséget. Húsokhoz és zöldséges ételekhez is használható, pácok, salátaöntetek kedvelt alapanyaga. Érdemes a használatával egy időben szezámmagot is tenni az ételbe, ami fokozza az ízhatást.
Kínában már az ókorban is használták a gyógyításhoz és a főzéshez egyaránt népszerű olajat. Többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, ezért csökkenti a koleszterin szintet. Magas az emberi szervezet számára elengedhetetlen lecitin tartalma, mely védi az idegrendszert, a májat és az epét. Erős antioxidáns és fertőtlenítő hatású, ezért az olajat külsőleg is használhatjuk a baktériumok távol tartására. Ösztrogénhoz hasonló hatóanyagai miatt terhes nőknek nem ajánlott, menopauza esetén ellenben csökkentheti a tüneteket.
További receptek, melyekben szezámolaj található
szezámmag
Az Indiában őshonos, majd onnan Kínába és Japánba tovább vándorolt Sesamum indicum adja a szezámmagot, melyből egy növény több százat érlel egyszerre. A világos színű, csepp alakú magok már az ókorban is a keleti konyha szerves részét képezték, melyre azóta is jellemző használatuk.
Magas kalciumtartalmát figyelembe véve szerencse, hogy itthon is egyre népszerűbb, de mi még mindig főként díszítésként használjuk. Pedig érdemes felhasználni a belőle préselt olajat is. Enyhén dió íze van, mely kellemes aromát kölcsönöz bármilyen húsos vagy zöldség ételnek.
A szezámmag a kalciumon kívül kiváló fehérje és vasforrás is egyben, napi fogyasztásra is javasolható, amit kellemes íze is lehetővé tesz. A boltokban kapható hántolt változat mellett létezik belőle hántolatlan is, sőt a keleti konyha ismeri a fekete szezámmagot is, ami szintén nagyon látványos, de mindegyik változatra igaz, hogy a pirítás csalogatja elő belőlük az igazi értéket:tedd száraz serpenyőbe, néhány perc pirítás után különleges illatot, ízt és állagot kapsz. Remekül illik a pékárukhoz (édes-sós), a keleties húsokhoz, szószokhoz, de a zöldségek és a magkeverékek dísze is lehet.
További receptek, melyekben szezámmag található
Elkészítés:
- Készítsük elő sütésre az OFYR-t.
- Állítsuk össze a pácot. Ehhez a szójaszószt, a lime levét, a mirint, a zúzott gyömbért, a szezámolajat és az egészen apróra vágott hagymát tegyük egy tálba és alaposan keverjük össze.
- A szezámmagot pirítsuk meg egy száraz serpenyőben, majd adjuk ezt is a pácléhez,
- Szeleteljük fel a lazacot egészen vékonyra, mintha sashimit készítenénk.
- Amikor az OFYR vaslapja már tűzforró, kenjük le az olajjal a sütőfelületet és tegyük fel sütni.
- Vigyázat! A vékony szeleteket elég csak fél percig sütni, közben egyszer megfordítani.
- Ezt akár minden vendég magának is elkészítheti, úgy, hogy körbeállják az OFYR-t.
- Az enyhén megpirított lazacot tegyük tányérra és a korábban elkészített páccal kínáljuk vagy locsoljuk meg.
